La recette des pizzoccheri de la Valteline Un plat riche et consistant dont vous tomberez amoureux et qui vous ramènera dans le temps, un goût authentique chaud et fondant.
Les pizzoccheri à la valtellinese sont le plat emblématique de la cuisine de la Valteline, mais ils sont également très appréciés dans d’autres régions d’Italie, la seule difficulté réside dans l’obtention du fromage casera, un fromage AOP qui peut cependant être remplacé par de la fontina ou du Montasio comme je l’ai fait.
Vous pourriez vous essayer à la préparation maison des pizzoccheri mais, si vous n’avez pas le temps ou l’envie, vous pouvez les trouver dans tous les supermarchés d’Italie.
Cette recette m’a été offerte il y a de nombreuses années, par Paola, une amie à moi, on parle de 28 ans en arrière quand j’habitais encore à La Spezia.
Mon amie Paola était née à Sondrio et me parlait souvent de ces pizzoccheri.
Les pizzoccheri sont un format de pâtes typique très répandu en Valteline, ils sont connus non seulement pour leur forme, similaire à une tagliatelle longue de seulement 7 cm, mais aussi pour leur composition : ils sont, en effet, constitués de 2/3 de farine de sarrasin et 1/3 de farine de blé.
Je me souviens encore très bien d’être allé chez elle, nous avions été invités moi et mes enfants.
Je me suis immédiatement installée dans la cuisine pour apprendre à cuisiner les fameux pizzoccheri.
Un plat simple et savoureux avec des ingrédients exceptionnels : avec des tagliatelles de sarrasin, des pommes de terre, des choux et du fromage, le beurre est un condiment riche, réservé aux jours de fête.
Depuis lors, j’avais pris des notes et transcrit dans mon journal. Mon bagage de souvenirs, et de temps en temps je me cuisine ce bon premier plat.
Un grand premier plat très savoureux et délicieux que vous aimerez certainement un jour d’hiver lorsque vous avez envie de vous réchauffer un peu. Essayez cette recette exquise et vous sentirez à quel point c’est incroyablement bon!
Considéré comme un plat unique et complet..
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 737,83 (Kcal)
- Glucides 68,43 (g) dont sucres 5,38 (g)
- Protéines 29,81 (g)
- Matières grasses 37,81 (g) dont saturé 15,77 (g)dont insaturés 8,49 (g)
- Fibres 7,69 (g)
- Sodium 1 094,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pizzoccheri de la Valteline
- 400 g chou frisé
- 300 g pommes de terre
- 300 g pizzoccheri (pâtes format spécial)
- 150 g montasio (ou le Valtellina Casera)
- 100 g Parmigiano Reggiano AOP
- 80 g beurre
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- 5 feuilles sauge
Outils
- Casserole
- Couvercle
- Plat
- Écumoire
Préparation des pizzoccheri de la Valteline
Lavez les feuilles de chou frisé, éliminez la partie centrale plus dure, puis coupez-les en lanières
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Cuire les légumes dans de l’eau salée, (quand l’eau bout, plongez les pommes de terre et 5 min. après le chou).
Après 7 min. ajouter les pizzoccheri et cuire encore 12 min.
( Suivez les minutes indiquées sur l’emballage des pâtes).
Pendant ce temps, préparez les fromages.
Dans une petite casserole déjà assez chaude, faites fondre le beurre avec la sauge et l’ail, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que l’ail ait pris couleur.
Évitez que l’ail ne brûle, sinon il donnera un mauvais goût à toute la recette.
Égouttez les pizzoccheri avec les légumes.
Dans un plat allant au four, étalez une couche de pâtes avec les légumes, puis formez une couche de fromage, puis beurre et sauge.
Faites une deuxième couche de pâtes, fromages et beurre.
Terminez par une belle saupoudrée de parmesan. Cuire au four chaud à 180°C pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Les pizzoccheri sont prêts à être servis sur l’assiette avec une pincée de poivre.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le cuire au four à 200°C pendant 30 minutes avant de le servir.
Sans mélanger, servez les pizzoccheri bouillants avec une pincée de poivre. Servez les pizzoccheri bien chauds.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur autant d’étoiles, merci beaucoup.
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Comment puis-je rendre ce plat plus léger?
Il est clair qu’un plat traditionnel doit rester tel quel.
Mais si vous préférez une version allégée des pizzoccheri à la valtellinese, vous pouvez certainement faire quelques substitutions.
Par exemple, utilisez de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre.
Quelques cuillères peuvent suffire. Quant au fromage, vous pouvez remplacer le Casera par de la fontina. Bien sûr, ne vous attendez pas à une recette diététique. Mais on peut déjà se contenter de quelques calories en moins!Il est clair qu’un plat traditionnel doit rester tel quel.
Mais si vous préférez une version allégée des pizzoccheri à la valtellinese, vous pouvez certainement faire quelques substitutions.
Par exemple, utilisez de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre.
Quelques cuillères peuvent suffire. Quant au fromage, vous pouvez remplacer le Casera par de la fontina. Bien sûr, ne vous attendez pas à une recette diététique. Mais on peut déjà se contenter de quelques calories en moins!Avez-vous la recette des pizzoccheri?
farine de sarrasin 400 g, farine de blé tendre 1 moulue sur pierre 100 g, eau (50%) Mélangez les deux farines, pétrissez avec de l’eau et travaillez environ 5 minutes.
Le petit pain est enveloppé dans un film plastique et laissé reposer pendant 30 min
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à une épaisseur de 2-3 millimètres.
Découpez des bandes de 7-8 centimètres, superposez les bandes et découpez-les dans le sens de la largeur, obtenant des tagliatelles larges d’environ 5 millimètres.
La pâte enveloppée peut être conservée 24 heures au réfrigérateur, puis doit être utilisée.farine de sarrasin 400 g, farine de blé tendre 1 moulue sur pierre 100 g, eau (50%) Mélangez les deux farines, pétrissez avec de l’eau et travaillez environ 5 minutes.
Le petit pain est enveloppé dans un film plastique et laissé reposer pendant 30 min
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à une épaisseur de 2-3 millimètres.
Découpez des bandes de 7-8 centimètres, superposez les bandes et découpez-les dans le sens de la largeur, obtenant des tagliatelles larges d’environ 5 millimètres.
La pâte enveloppée peut être conservée 24 heures au réfrigérateur, puis doit être utilisée.Je n’aime pas le chou, comment puis-je le remplacer?
Comme légume, vous pouvez utiliser des blettes, de la chicorée et des pommes de terre.
Comme légume, vous pouvez utiliser des blettes, de la chicorée et des pommes de terre.
