Cochon de lait au four avec pommes de terre croustillantes, un plat principal qui sent bon la maison et séduit avec sa croûte dorée qui « croque » sous les dents. La viande reste tendre et juteuse, tandis que les pommes de terre, cuites dans le même plat, absorbent toute sa saveur et deviennent irrésistibles. Je choisis généralement les côtes, plus tendres et savoureuses, mais le jambon fonctionne aussi très bien. J’assaisonne la viande avec du sel, du poivre, de l’ail et du romarin, puis je la laisse reposer au réfrigérateur pendant que je prépare les pommes de terre, coupées en gros morceaux et assaisonnées avec de l’huile, du sel et du poivre. Je dépose le cochon au centre, d’abord avec la couenne vers le bas, puis je le tourne pour la rendre croustillante. Il cuit lentement, parfumant toute la cuisine, un plat simple mais riche en goût, parfait pour les déjeuners du dimanche ou les occasions spéciales.
Avant de passer à la recette, d’autres idées de plats principaux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 728,99 (Kcal)
- Glucides 34,19 (g) dont sucres 1,59 (g)
- Protéines 52,40 (g)
- Matières grasses 41,59 (g) dont saturé 14,90 (g)dont insaturés 21,00 (g)
- Fibres 4,13 (g)
- Sodium 441,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 376 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1500 g porc (cochon de lait avec os et couenne)
- 1500 g pommes de terre
- sel
- poivre
- 4 gousses ail
- romarin
- huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plat à four
Préparation
J’aime préparer la viande à l’avance, en la massant avec du sel, du poivre, de l’ail en morceaux directement piqués dans la viande et quelques brins de romarin. Je la couvre de film plastique et la laisse reposer au réfrigérateur pendant que je prépare les pommes de terre, coupées en morceaux pas trop petits et assaisonnées avec du sel, du poivre, de l’ail et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Je dispose les pommes de terre dans le plat à four et dépose le cochon de lait au centre, la couenne vers le bas pour la première partie de la cuisson. Je fais cuire à 230°C pendant environ une heure et demie, puis je retourne le cochon pour bien dorer la peau et la rendre croustillante.
Pour obtenir une cuisson parfaite sans brûler la couenne, je recommande de placer le plat dans la partie inférieure du four. Le résultat est une viande tendre à l’intérieur et une croûte qui « croque » vraiment, accompagnée de pommes de terre parfumées et irrésistibles.
NOTES
Pour rendre le cochon de lait au four encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail en chemise ou une branche de fenouil sauvage dans le plat : le parfum sera irrésistible. Si vous utilisez le jambon au lieu des côtes, pensez à badigeonner de temps en temps la viande avec son jus de cuisson pour la garder tendre. Les pommes de terre, grâce à la graisse naturelle du cochon de lait, deviendront dorées et croustillantes sans ajouter trop de condiments.
Le secret pour une couenne parfaite est de retourner la viande uniquement lorsqu’elle commence à dorer et de placer le plat dans la partie inférieure du four : ainsi, la peau devient croustillante sans brûler.
Ce plat est parfait servi chaud, mais si vous le préparez à l’avance, vous pouvez le réchauffer au four ou à la friteuse à air : il redeviendra croustillant et savoureux comme tout juste préparé.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment rendre le cochon de lait au four avec la couenne croustillante ?
Le secret est la double cuisson : commencez avec la couenne vers le bas, puis tournez-la après environ 40 minutes pour bien la dorer. Faites cuire dans la partie inférieure du four à 230°C et la peau deviendra croustillante sans brûler.
Puis-je préparer le cochon de lait au four à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire à l’avance et le réchauffer avant de servir. Je vous conseille d’utiliser le four ou la friteuse à air : en quelques minutes, il redeviendra chaud, croustillant et savoureux comme tout juste fait.
