Les gnocchi de potiron sans œufs sont un plat automnal simple et authentique, parfait pour ceux qui recherchent une recette légère mais savoureuse. Je les prépare uniquement avec du potiron, des pommes de terre, de la farine et une pincée de sel, ainsi ils conviennent aussi à ceux qui suivent un régime végétalien.
Le secret pour obtenir des gnocchi moelleux et compacts réside dans la cuisson : le potiron ne doit jamais être bouilli, car il absorberait trop d’eau. Je préfère le cuire dans une friteuse à air, mais le four fonctionne aussi bien, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et sec. Les pommes de terre, quant à elles, sont bouillies comme le veut la tradition, puis tout est mélangé pour obtenir une pâte parfumée et facile à travailler.
Assaisonnés simplement avec du beurre et du romarin, ces gnocchi de potiron sont vraiment irrésistibles, parfaits pour apporter à table toute la saveur de l’automne.
Avant de passer à la recette, d’autres idées pour utiliser le potiron en cuisine :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 278,00 (Kcal)
- Glucides 62,12 (g) dont sucres 4,12 (g)
- Protéines 9,49 (g)
- Matières grasses 0,82 (g) dont saturé 0,12 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 2,91 (g)
- Sodium 394,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g potiron (la pulpe cuite)
- 250 g pommes de terre (bouillies et écrasées)
- 200 g farine 00
- 50 g farine de semoule de blé dur remoulue (pour bien pétrir)
- sel
Outils
- 1 Presse-purée
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Corne en métal
Préparation
Pour préparer les gnocchi de potiron sans œufs, commençons par cuire les pommes de terre et le potiron. Les pommes de terre doivent être bouillies avec la peau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et facilement perçables avec une fourchette.
Entre-temps, occupons-nous du potiron : vous pouvez le cuire au four ou dans une friteuse à air, avec ou sans peau. N’ajoutez pas de condiments, car le potiron doit rester sec et non aqueux. Cuisez-le jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre au toucher — cela prendra environ 30 minutes à 160°C au four ou 25 minutes à 150°C dans une friteuse à air.
Une fois bouillies, épluchez les pommes de terre et écrasez-les dans un bol avec un presse-purée pour obtenir une purée lisse. Ensuite, prenez le potiron cuit et mixez-le avec un mixeur plongeant pour obtenir une pulpe douce et homogène. Ajoutez la pulpe de potiron aux pommes de terre et mélangez bien.
Il est important de laisser le mélange refroidir complètement à ce stade : cette étape est fondamentale pour la réussite des gnocchi de potiron sans œufs, car la pâte sera plus compacte et facile à travailler.
Lorsque le mélange est froid, ajoutez la farine 00 et une pincée de sel. Commencez à mélanger dans le bol jusqu’à ce que la pâte reste douce mais non collante, puis vous pourrez la transférer sur le plan de travail pour terminer le pétrissage.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec de la semoule remoulue, ce qui aide à ne pas faire coller la pâte. Travaillez rapidement jusqu’à former un pâton compact : cette étape ne doit pas durer trop longtemps, car plus vous travaillez la pâte, plus les pommes de terre et le potiron auront tendance à libérer de l’eau.
Le résultat parfait est un pâton doux, lisse et non collant, prêt à être découpé et transformé en nos gnocchi de potiron sans œufs.
Prenez le pâton et, avec l’aide d’un peu de semoule, divisez-le en petits morceaux. Avec la corne, allongez-les en petits boudins fins et uniformes, puis coupez chaque boudin en petits gnocchi de la taille souhaitée.
Personnellement, j’aime les laisser lisses, mais si vous le souhaitez, vous pouvez leur donner la forme concave classique en appuyant délicatement avec l’index, ou les strier avec une fourchette légèrement farinée.
Et voilà, en quelques étapes, vos gnocchi de potiron sans œufs sont prêts à être cuits et dégustés !
Pour cuire les gnocchi de potiron sans œufs, portons à ébullition une casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout bien, plongeons les gnocchi et laissons-les cuire pendant quelques minutes : ils seront prêts dès qu’ils remontent à la surface. Il est important de ne pas les remuer immédiatement, mais d’attendre que l’eau reprenne l’ébullition pour éviter qu’ils ne se cassent.
Une fois égouttés, nous pouvons les assaisonner de manière simple mais irrésistible : faisons fondre du beurre dans une poêle avec deux brins de romarin et passons les gnocchi, en mélangeant délicatement. Le résultat est un plat parfumé, moelleux et savoureux, parfait pour apporter à table toute la saveur de l’automne.
NOTE
Les gnocchi de potiron sans œufs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un jour, couverts de film alimentaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir l’assaisonnement avec des noix hachées, du fromage végétalien ou une légère pincée de chapelure grillée.
Pour une touche encore plus automnale, essayez d’ajouter quelques feuilles de sauge dans le beurre lors du passage à la poêle.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les gnocchi de potiron sans œufs à l’avance ?
Oui ! La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques heures. Formez les gnocchi juste avant la cuisson pour les garder moelleux et parfaits.
Puis-je utiliser un autre type de farine à la place de la 00 ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer une partie de la farine 00 par de la farine intégrale ou de l’épeautre, mais gardez à l’esprit que la pâte pourrait nécessiter un peu plus de farine pour atteindre la bonne consistance.
