Les calamars frits croustillants et dorés sont un plat de poisson vraiment sensationnel, aimé de toute la famille et parfait aussi comme entrée ou pour un apéritif gourmand. Croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ils se préparent en quelques minutes et apportent immédiatement à table l’atmosphère des vacances à la mer. L’autre jour, alors que nous étions réunis dans notre maison de vacances, mon frère a exprimé le désir d’une belle friture et en un instant, je me suis mise au travail : un passage rapide à la poissonnerie, des calamars frais déjà nettoyés, un passage dans la farine et hop dans la poêle avec de l’huile bien chaude. Le résultat ? Un plateau doré de calamars frits à déguster avec un verre de prosecco frais et beaucoup de rires en famille. Si nous n’avons pas la possibilité d’acheter du poisson frais, les calamars surgelés conviennent très bien aussi : il suffira de bien les égoutter avant de les fariner pour obtenir quand même une friture légère et irrésistible.
Avant de passer à la recette, d’autres idées de poisson rapides et savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 808,94 (Kcal)
- Glucides 48,83 (g) dont sucres 2,14 (g)
- Protéines 28,39 (g)
- Matières grasses 170,31 (g) dont saturé 24,26 (g)dont insaturés 140,16 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 634,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 167 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg calamars
- farine 00
- sel
- huile de graines (pour friture)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Ciseaux
Étapes
Après avoir nettoyé les calamars, coupons-les à l’aide d’un couteau en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Transférons-les dans une passoire, rinçons-les sous l’eau courante et laissons-les reposer pendant environ 5 minutes, afin d’éliminer l’excès d’eau.
Si il reste encore trop d’humidité, tamponnons légèrement les rondelles avec du papier absorbant. Cette étape est importante pour obtenir une friture sèche et croustillante.
Passons maintenant à l’enfarinage : pour plus de commodité, j’utilise un sac en papier à pain. Mettons la farine à l’intérieur et ajoutons les calamars. Fermons bien le sac et secouons-le légèrement, en nous aidant aussi des bords pour faire adhérer la farine sur chaque rondelle.
Les calamars doivent être bien enrobés, n’ayez donc pas peur de les presser un peu avec les mains et de les retourner souvent dans la farine. De cette manière, nous obtiendrons un enfarinage uniforme et parfait pour la friture.
Tout en farinant les calamars, chauffons l’huile pour friture sur la plaque de cuisson. J’utilise une casserole à bords hauts, couverte d’un couvercle, ainsi la température reste toujours bien stable. L’huile doit atteindre au moins 160°C: si nous n’avons pas de thermomètre, il suffit d’immerger un cure-dent, et lorsqu’il sera entouré de nombreuses bulles, l’huile est prête.
Égouttons une partie des calamars, éliminons l’excès de farine en les secouant légèrement avec les mains et plongeons-les dans l’huile bouillante. Il est important de les frire une poignée à la fois, sans les retourner : ils doivent simplement frémir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ainsi la panure ne se détache pas.
La clé est de maintenir la température constante : les calamars doivent toujours frire entourés de bulles, sans jamais cesser de crépiter, mais sans brûler. Lorsqu’ils seront dorés et croustillants, égouttons-les avec une écumoire et transférons-les dans la passoire ou la grille sans papier absorbant pour qu’ils restent croustillants.
NOTES
Pour obtenir une friture toujours croustillante, mon conseil est d’égoutter les calamars à peine dorés dans la passoire puis de les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. De cette manière, l’excès d’huile sera récupéré, mais les calamars ne toucheront pas directement le papier, restant ainsi bien secs et croustillants. L’idéal serait d’utiliser une grille, mais à défaut, je me débrouille justement avec la passoire, qui remplit la même fonction. Un autre conseil est de servir les calamars frits avec quelques quartiers de citron : tout le monde n’aime pas le goût du jus sur le poisson, il vaut donc mieux les laisser sur le plat de service, ainsi chaque convive pourra l’ajouter à sa guise au moment de savourer les calamars.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les calamars frits à l’avance ?
Les calamars frits sont délicieux dès qu’ils sont faits, lorsqu’ils sont chauds et croustillants. Si nous les préparons à l’avance, ils risquent de ramollir. Si nous devons vraiment le faire, nous pouvons les garder quelques minutes dans un four chaud et ventilé ou dans la friteuse à air, mais le conseil est de les déguster tout de suite après les avoir égouttés.
Vaut-il mieux utiliser des calamars frais ou surgelés ?
La friture est toujours meilleure avec du poisson frais, plus tendre et délicat à croquer. Cependant, si nous n’avons pas de poissonnerie de confiance, les calamars surgelés conviennent très bien : l’important est de bien les décongeler et de bien les égoutter de l’eau avant de les fariner.
