Les brioche pandoro, la recette virale très moelleuse, sont un dessert qui a vraiment conquis tout le monde ! Je les voyais depuis longtemps sur le web et j’ai enfin décidé de les essayer, mais je ne pensais pas qu’elles pourraient me plaire autant. Elles sont très moelleuses, légères et parfumées grâce au zeste de citron, d’orange et à l’arôme de vanille qui les rendent irrésistibles.
La belle chose, c’est que, fermées dans de simples sachets alimentaires, elles restent moelleuses même les jours suivants : parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter, prêtes à être dégustées chaque fois que nous voulons quelque chose de bon. Je les ai préparées dans une version simple, mais grâce à leur texture moelleuse et aérée, elles peuvent être garnies après la cuisson avec les crèmes que nous préférons.
Étant une pâte levée, elles demandent un peu de temps pour la double levée, mais la pâte se prépare en quelques minutes et pendant qu’elle repose, nous pouvons nous occuper d’autre chose. Le secret pour une douceur incroyable est de les badigeonner de lait dès qu’elles sortent du four, à faire trois fois : un geste simple qui les rend brillantes et irrésistiblement moelleuses pendant des jours.
Avant de passer à la recette, d’autres idées pour le petit déjeuner :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 5 grandes brioches
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 674,89 (Kcal)
- Glucides 101,68 (g) dont sucres 34,36 (g)
- Protéines 19,65 (g)
- Matières grasses 21,58 (g) dont saturé 12,67 (g)dont insaturés 7,76 (g)
- Fibres 2,92 (g)
- Sodium 121,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Voyons ensemble comment préparer ces brioche pandoro très moelleuses, parfumées et irrésistibles, parfaites pour rendre spécial le petit déjeuner ou le goûter de chaque jour.
- 500 g farine Manitoba (ou W330)
- 150 g sucre
- 15 g levure de bière fraîche
- 3 œufs
- 150 ml lait
- 1 pincée sel
- 1 orange (le zeste)
- 1 citron (le zeste)
- arôme de vanille
- 100 g beurre (mou)
Outils
- 1 Robot pétrisseur
- 5 Moules
Préparation
Commençons à préparer nos brioches en utilisant le robot pétrisseur avec le crochet pour les pâtes dures. Verser dans le bol la farine, le sucre et la levure émiettée, puis démarrer la machine à basse vitesse.
Dans un autre récipient, mélanger le lait avec les œufs et ajouter ce mélange petit à petit à la pâte. Il est important de verser les liquides progressivement, en attendant à chaque fois que la pâte se compacte bien : elle doit être ferme et bien accrochée, pas trop molle.
Lorsque tous les liquides sont incorporés, ajouter les arômes et enfin le beurre mou coupé en morceaux. Encore une fois, ajoutez-le petit à petit, en attendant que chaque morceau soit complètement absorbé avant d’ajouter le suivant.
Pour obtenir une pâte élastique et parfaitement accrochée, il faudra environ 25-30 minutes de travail.
Lorsque la pâte est prête, transférons-la dans un bol légèrement huilé et recouvrons-la d’un film plastique. Laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air et des variations de température, jusqu’au doublement du volume.
Une fois levée, renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné (il suffit de très peu de farine) et la diviser en autant de portions que le nombre de brioches que nous voulons préparer.
Prenons chaque morceau de pâte et arrondissons-le entre les mains jusqu’à former une boule lisse. Puis étirons-la légèrement pour l’adapter à la forme du moule. Placer chaque brioche dans une barquette légèrement beurrée ou huilée avec un filet d’huile, couvrir avec un torchon et laisser lever dans le four éteint jusqu’au doublement du volume.
Lorsque les brioches ont doublé de volume, sortons-les du four pour le préchauffer à 170°C. Une fois la température atteinte, enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées en surface.
Dès la sortie du four, les badigeonner immédiatement de lait, en répétant l’opération trois fois : attendre que chaque couche soit absorbée avant de passer à la suivante. Cette petite étape les rendra encore plus moelleuses et brillantes.
🌟Notes et conseils finaux
Les brioche pandoro sont un dessert qui séduit par leur moelleux et le parfum irrésistible des agrumes et de la vanille. Elles se conservent très bien plusieurs jours, fermées dans des sachets alimentaires ou des contenants hermétiques, restant aussi moelleuses que fraîchement préparées. Parfaites pour le petit déjeuner, avec un peu de confiture ou de crème de noisettes, mais aussi simples, elles sont un vrai délice.
Si vous souhaitez un résultat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une pointe de miel ou quelques gouttes d’arôme d’amande dans la pâte : cela apportera une touche supplémentaire sans altérer la texture.
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FAQ (Questions et Réponses)
➡️ Puis-je préparer les brioches pandoro la veille ?
Oui, bien sûr ! Vous pouvez les préparer le soir, les laisser refroidir complètement et les conserver dans des sachets alimentaires. Le lendemain matin, elles seront encore très moelleuses, comme fraîchement sorties du four.
➡️ Puis-je garnir les brioches pandoro avant la cuisson ?
Mieux vaut ne pas. Leur structure est très moelleuse et aérée, il est donc préférable de les garnir après la cuisson, lorsqu’elles ont refroidi. De cette façon, elles conserveront toute leur légèreté et vous pourrez choisir la crème que vous préférez, comme la crème pâtissière, la pâte à tartiner ou la confiture.
