Le ragoût de veau en blanc est l’un de ces plats qui sentent la maison et les souvenirs. C’est une recette simple, transmise par ma maman, que je prépare souvent quand j’ai des invités à table : tendre, juteux et riche en saveurs, il conquiert toujours tout le monde dès la première bouchée. Ce que j’apprécie le plus, c’est qu’on peut le cuisiner à l’avance, sans crainte que la viande ne devienne sèche : il suffit de le réchauffer quelques minutes avant de le servir et il est comme fraîchement fait.
C’est un ragoût en blanc, préparé avec peu d’ingrédients authentiques : huile d’olive extra vierge, ail, romarin, poivre, une pincée de sel et une touche de vin blanc qui rehausse le goût de la viande. Pas de sauces ou de jus élaborés, seulement la délicatesse du veau qui cuit lentement jusqu’à devenir tendre et parfumé.
Un plat à la portée de tous, idéal pour ceux qui cherchent une recette traditionnelle et facile mais au résultat garanti. En quelques étapes et un peu de patience, vous apporterez à table un second plat parfait pour le dimanche ou pour un dîner spécial en famille.
Avant de passer à la recette, voici d’autres idées familiales :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 317,06 (Kcal)
- Glucides 1,37 (g) dont sucres 0,06 (g)
- Protéines 23,52 (g)
- Matières grasses 21,07 (g) dont saturé 7,07 (g)dont insaturés 8,65 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 521,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 138 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g veau (en morceaux)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 2 gousses ail (ou 1 grande)
- 1 brin romarin
- 3/4 verre vin blanc
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
Préparation
Préparer le ragoût de veau en blanc est vraiment simple et à la portée de tous. Tout d’abord, je masse la viande avec du sel, du poivre, un brin de romarin et l’ail coupé en gros morceaux pour qu’elle prenne tout de suite le parfum et la saveur. Ensuite, je la mets dans la casserole avec quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge et je la fais dorer à feu moyen, couverte, pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps pour bien dorer les morceaux de tous les côtés.
Lorsque la viande est bien dorée, je déglace avec le vin blanc et je laisse évaporer à feu vif pendant quelques minutes. À ce stade, je baisse le feu et je continue la cuisson douce pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le veau devienne très tendre. Pendant la cuisson, il se forme un jus restreint et parfumé, parfait pour rendre la viande juteuse et savoureuse.
Si vous remarquez que le fond de cuisson est trop sec, vous pouvez ajouter un filet d’huile ou un peu de vin ; si au contraire il est trop liquide, il suffit d’enlever le couvercle et de laisser réduire quelques minutes. Le résultat sera toujours un jus irrésistible, idéal pour accompagner la viande et faire la traditionnelle « trempette » !
REMARQUES
Le ragoût de veau en blanc est l’un de ces plats qui ne déçoivent jamais : simple à préparer, tendre et parfumé, parfait à servir avec un accompagnement de pommes de terre ou de légumes de saison.
Si vous le préparez à l’avance, n’oubliez pas de le réchauffer doucement juste avant de le servir : il restera tendre et savoureux comme fraîchement fait.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le ragoût de veau en blanc à l’avance ?
Oui, c’est même l’un de ses points forts ! Vous pouvez le cuisiner la veille et le conserver au réfrigérateur bien couvert. Au moment de le servir, réchauffez-le à feu doux.
Comment rendre le ragoût encore plus tendre ?
Le secret est de couper la viande en petits morceaux et de la laisser cuire lentement à feu doux, sans précipitation. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud ou de vin blanc pendant la cuisson pour la garder humide.
