Castagnaccio toscan : recette simple et rapide à préparer. Ce dessert typique de la tradition est lié à mes souvenirs d’enfance, car ma mère, d’origine toscane, le préparait souvent en automne. Je ne sais pas si sa version était la recette originale, mais c’était certainement la meilleure pour nous. Il suffit de quelques minutes pour mélanger la farine de châtaignes, les raisins secs, les pignons, l’eau et un filet d’huile, et le castagnaccio est prêt pour le four ou pour la friteuse à air. Une saveur rustique, particulière et très parfumée, avec la touche du romarin qui le rend unique et parfait à déguster à tout moment de la journée.
avant de passer à la recette, d’autres idées de la tradition :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 115,04 (Kcal)
- Glucides 20,59 (g) dont sucres 9,22 (g)
- Protéines 1,80 (g)
- Matières grasses 3,09 (g) dont saturé 0,24 (g)dont insaturés 1,07 (g)
- Fibres 3,21 (g)
- Sodium 82,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de châtaignes
- 20 g pignons
- 100 g raisins secs
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin (même 1/2)
- 300 ml eau
Outils
- 1 Bol
- 1 Moule
Étapes
Pour préparer le castagnaccio toscan, commençons par les ingrédients. Versez la farine de châtaignes dans un grand bol et gardez l’eau à portée de main : la quantité peut varier légèrement car la pâte doit être fluide et sans grumeaux. Si vous préférez les raisins secs plus moelleux, mettez-les à tremper dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les bien. À ce stade, nous sommes prêts à pétrir.
Ajoutez à la farine de châtaignes une pincée de sel, le brin de romarin et mélangez avec une fourchette. Commencez à verser l’eau petit à petit, tout en continuant à remuer, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, semblable à une pâte à crêpes. Ajoutez ensuite les raisins secs bien égouttés et les pignons : mettez environ un tiers directement dans la pâte, tandis que le reste sera utilisé pour décorer la surface avant la cuisson.
Huilez légèrement un moule avec un filet d’huile et versez à l’intérieur toute la pâte du castagnaccio. Répartissez sur la surface les pignons restants et, si vous le souhaitez, retirez le brin de romarin laissé en infusion. Terminez avec un autre filet d’huile sur la surface et faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
NOTES
Si vous n’aimez pas les pignons, vous pouvez les remplacer par des noix concassées ou des amandes hachées : elles apporteront une touche croquante différente mais tout aussi délicieuse.
Les raisins secs peuvent être trempés dans du rhum ou du jus d’orange pour une saveur plus aromatique et enveloppante.
Pour ceux qui ont peu de temps, la friteuse à air est une excellente alternative au four : elle garde le gâteau moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur sans allumer le four traditionnel.
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FAQ (Questions et Réponses)
Le castagnaccio toscan est-il végan ?
Oui ! Les ingrédients traditionnels – farine de châtaignes, raisins secs, pignons, eau, huile et une pincée de sel – ne contiennent rien d’origine animale, donc cette recette est parfaite aussi pour ceux qui suivent un régime végan.
Puis-je remplacer les pignons par d’autres ingrédients ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser des noix, amandes ou noisettes hachées pour varier la texture et le goût, tout en maintenant la recette complètement végan.
