Escalopes panées dorées et croustillantes en quelques minutes : voici l’une des recettes les plus simples et appréciées de la cuisine maison, celle qui ne manque jamais dans mon livre de recettes familial. Chaque famille a sa façon de les préparer, mais je les fais comme ma maman : avec un double passage dans l’œuf et une seule panure de chapelure. Ce petit truc les rend croustillantes à l’extérieur mais très tendres à l’intérieur.
Les escalopes panées sont un plat principal pratique et polyvalent : parfaites juste frites, délicieuses même à température ambiante, peut-être dans un sandwich ou à emporter pour la pause déjeuner. Chez moi, on les aime toujours, et je ne vous cache pas que je les adore aussi le lendemain, peut-être réchauffées à la poêle avec tomate, ail, huile et piment pour une version plus savoureuse.
Pour les préparer, je recommande la tranche de gite de bœuf, tendre et fine, mais si vous avez d’autres types d’escalopes dans le frigo, elles iront tout aussi bien. L’important est de légèrement inciser les nerfs sur les bords, afin qu’ils ne se recroquevillent pas pendant la cuisson. Un autre truc important ? Bien presser la chapelure sur la viande : ainsi la panure sera parfaite et ne se détachera pas.
Le côté pratique de cette recette est qu’elle peut être préparée à l’avance : vous pouvez paner toutes les escalopes et les conserver au frigo couvertes de film alimentaire, prêtes à être frites au moment voulu. Un plat principal simple mais qui fait toujours son effet, même avec des invités à l’improviste, tout comme les escalopes au Marsala. Ce sont ces recettes que tu apprends enfant et qui restent dans ton cœur, parce qu’elles sauvent le dîner… avec goût !
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres idées rapides et savoureuses
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 735,33 (Kcal)
- Glucides 36,18 (g) dont sucres 3,09 (g)
- Protéines 25,88 (g)
- Matières grasses 54,21 (g) dont saturé 15,57 (g)dont insaturés 33,93 (g)
- Fibres 2,37 (g)
- Sodium 863,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 137 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g escalopes de bœuf (de préférence gite)
- 3 œufs
- 50 ml eau
- sel
- poivre
- 200 g chapelure
- huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Assiette
- 1 Poêle
Préparation
Les escalopes panées sont un plat principal simple et rapide à préparer. La partie fondamentale de la recette est la panure, qui doit bien adhérer à la viande pour obtenir une croûte croustillante et savoureuse.
Nous commençons la préparation en cassant les œufs dans une assiette creuse, en ajoutant un peu d’eau, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Nous battons bien avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. À ce stade, nous immergeons les escalopes de viande et les laissons reposer quelques minutes, afin qu’elles absorbent bien le goût de l’œuf.
Dans un autre récipient large aux bords hauts, ou directement sur une feuille de papier à pain, nous versons la chapelure. Nous égouttons une escalope à la fois à l’aide d’une fourchette et la passons dans la chapelure, en la recouvrant complètement. Nous pressons avec la paume de la main pour bien faire adhérer la panure sur toute la surface. Une fois bien panée, nous plaçons l’escalope dans une assiette propre et répétons le procédé avec toutes les autres.
Quand toutes les escalopes sont bien panées, nous pouvons passer à la cuisson. Nous versons un peu d’huile de graines dans une poêle antiadhésive et la chauffons à la température idéale pour la friture : elle sera prête lorsque, en plongeant un cure-dent, des bulles se formeront tout autour.
À ce stade, nous reprenons une escalope à la fois, la passons à nouveau dans l’œuf battu — rapidement et sans trop la tremper —, nous l’égouttons bien avec la fourchette et la plongeons immédiatement dans l’huile chaude. Nous laissons frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée d’un côté, puis nous la retournons et la cuisons également de l’autre côté. Une fois bien dorées, les escalopes sont prêtes !
REMARQUES
Vous pouvez servir les escalopes panées avec quelques quartiers de citron : cela apportera une touche de fraîcheur toujours bienvenue.
Excellentes accompagnées d’une salade mixte, peut-être avec des tomates cerises et quelques copeaux de parmesan.
Si vous souhaitez les emporter, laissez-les bien refroidir et enveloppez-les dans du papier sulfurisé : elles seront parfaites même dans la lunch box.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres types de viande en dehors du gite de bœuf ?
Oui, vous pouvez également utiliser des escalopes de poulet, de dinde ou de veau. L’important est qu’elles soient fines et de bonne qualité. N’oubliez pas d’inciser les nerfs sur les bords pour éviter qu’elles ne se recroquevillent pendant la cuisson.
Comment puis-je rendre les escalopes panées plus légères ?
Vous pouvez les cuire au four ou dans la friteuse à air au lieu de les frire dans l’huile. De cette manière, elles seront plus légères mais garderont tout de même une bonne croquant.
