Lorsque j’ai préparé mon pot-au-feu, j’ai voulu ajouter une touche spéciale et je me suis laissée tenter par la sauce verte crémeuse, une recette facile et savoureuse qui sent la tradition. Je ne connaissais pas bien la version originale, alors j’ai fait quelques recherches et je me suis laissée inspirer par plusieurs sources jusqu’à ce que je trouve mon équilibre parfait entre goût et simplicité.
J’ai utilisé des ingrédients que j’avais déjà dans mon placard — persil, ail, filets d’anchois, câpres, cornichons, pain de mie sans croûte et un peu de vinaigre — et le résultat a été surprenant : une sauce parfumée, crémeuse et pleine de caractère.
Depuis, je ne la prépare pas seulement pour accompagner le pot-au-feu, mais aussi pour servir sur des croûtons ou comme base pour relever d’autres plats. C’est une de ces recettes qui naissent par hasard et qui ne manquent jamais à table !
Avant de passer à la recette, voici quelques idées de viande pour varier toujours notre menu :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 134,41 (Kcal)
- Glucides 2,57 (g) dont sucres 0,28 (g)
- Protéines 2,11 (g)
- Matières grasses 13,42 (g) dont saturé 2,33 (g)dont insaturés 1,01 (g)
- Fibres 0,43 (g)
- Sodium 366,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 15 g pain de mie (sans croûte)
- q.s. vinaigre de vin blanc
- 15 g persil
- 10 g cornichons au vinaigre
- 5 g câpres (dessalées)
- 1 jaune d'œuf (dur)
- 2 filets anchois à l'huile
- 1 gousse ail (moyenne/petite)
- sel
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Préparation
La sauce verte crémeuse peut également être préparée de manière plus traditionnelle, en pilant tout à la main dans un mortier comme on le faisait autrefois : persil, ail, pain, vinaigre et tous les autres ingrédients. Mais pour plus de praticité, j’ai choisi de la faire avec un mixeur plongeant, pour obtenir une crème homogène et veloutée en très peu de temps.
Dans le verre du mixeur, j’ai mis le pain de mie sans croûte, légèrement ramolli avec un peu de vinaigre pour le rendre plus moelleux. J’ai ajouté le persil frais, une gousse d’ail, les filets d’anchois, quelques câpres, les cornichons au vinaigre, le jaune d’œuf dur et une pincée de sel.
Ensuite, j’ai commencé à mixer, en versant en filet l’huile d’olive extra-vierge, jusqu’à obtenir une crème lisse, parfumée et d’une couleur verte éclatante. Le parfum du persil et le goût prononcé des anchois rendent cette sauce irrésistible !
Une fois prête, je l’ai transférée dans une boîte en verre et je l’ai laissée reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, pour bien amalgamer tous les arômes.
NOTES
Le résultat est une sauce verte crémeuse et savoureuse, parfaite avec le pot-au-feu, mais délicieuse également tartinée sur des croûtons ou servie à côté de légumes grillés et d’œufs durs.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, fermée dans un pot en verre et couverte d’un filet d’huile pour la garder toujours moelleuse et parfumée.
Si vous voulez un goût plus délicat, vous pouvez réduire légèrement l’ail ou ajouter une cuillère de yaourt nature pour la rendre encore plus crémeuse.
Pour un goût plus prononcé, augmentez un peu les câpres ou les anchois: il suffit de très peu pour la personnaliser selon vos goûts.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la sauce verte crémeuse à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez la préparer même la veille : conservez-la au réfrigérateur dans un pot en verre, couverte d’un filet d’huile. Elle sera encore meilleure car les saveurs se mélangeront mieux.
Comment puis-je la rendre plus légère ?
Pour une version plus douce, réduisez l’ail et ajoutez une cuillère de yaourt nature ou de mayonnaise légère : la consistance restera crémeuse mais avec un goût plus doux.
