Le pesto au citron très facile, préparé uniquement avec des ingrédients frais, est une variante parfumée et originale du classique pesto alla genovese. Une recette sans cuisson, prête en quelques minutes, mais capable de transformer un simple plat de pâtes en quelque chose de vraiment spécial. Le goût frais et prononcé du citron donne du caractère à la sauce, la rendant parfaite non seulement pour les repas quotidiens, mais aussi pour les occasions plus importantes. Je l’ai utilisé pour assaisonner les trofie du dimanche et je t’assure que ça a été un vrai succès : un premier plat crémeux, parfumé et différent de l’ordinaire.
Pour les amateurs de pesto, je rappelle aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 221,75 (Kcal)
- Glucides 3,20 (g) dont sucres 0,97 (g)
- Protéines 2,79 (g)
- Matières grasses 23,19 (g) dont saturé 3,45 (g)dont insaturés 3,57 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 306,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 citrons (zeste et jus)
- 1 gousse ail
- 30 g amandes (de préférence émondées)
- sel
- poivre
- 20 feuilles basilic (quantité indicative)
- 10 g parmesan râpé
- 80 g huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Râpe pour citrons
- 1 Presse-agrumes
Préparation
Tout d’abord, lavons bien les citrons, car nous utiliserons aussi le zeste. Râpons la partie jaune du zeste et mettons-la dans le hachoir. Ensuite, pressons les citrons et ajoutons également le jus.
Maintenant, il ne nous reste plus qu’à ajouter la gousse d’ail, les feuilles de basilic bien lavées, l’huile d’olive extra vierge, les amandes et le parmesan. Mixons tout dans le hachoir jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si le mélange est trop épais, nous pouvons ajouter encore un peu d’huile, mais en général, la consistance est déjà parfaite ainsi.
NOTE
Si tu préfères un goût plus délicat, tu peux enlever l’ail ou le remplacer par un petit morceau plus petit. À la place des amandes, tu peux utiliser des pignons de pin ou même des noix, pour une variante encore plus rustique. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino, si tu aimes un goût plus prononcé. Ce pesto se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert d’un filet d’huile. Excellent aussi pour assaisonner des bruschettas ou accompagner des plats de poisson.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de citron est-il préférable d’utiliser ?
Je te conseille des citrons non traités, à peau comestible. Les citrons frais de saison, comme ceux de Sorrente ou ceux de Sicile, sont parfaits pour cette recette.
Quel type de pâtes se marie le mieux ?
Les trofie sont parfaites, mais cela convient également très bien avec des linguines, des spaghettis ou des pâtes courtes.
