Roulés à la sauce de maman avec carotte, céleri et oignon : un plat principal savoureux qui sent bon la maison et les souvenirs. C’est une recette que je prépare en suivant pas à pas la méthode de ma maman. Je ne sais pas si elle respecte à la lettre la version traditionnelle romaine, mais je sais une chose avec certitude : c’est délicieux.
Chaque fois que je les cuisine, la cuisine se remplit de parfums familiers et de beaux souvenirs. La préparation est simple, faite avec des ingrédients authentiques. On commence par une base classique de carotte, céleri et oignon. Ensuite, on prépare une bonne sauce, en farcissant les tranches de bœuf avec les mêmes légumes, en les roulant avec soin.
Quand la sauce commence à mijoter, on ajoute les roulés et on laisse cuire lentement pendant au moins une heure. Le résultat ? Une viande très tendre et une sauce riche, parfaite pour tremper du pain ou même pour assaisonner un plat de pâtes. Avec une seule préparation, on peut avoir pratiquement un repas complet.
C’est une recette parfaite pour le déjeuner du dimanche, car elle demande un peu plus de temps et d’amour. Mais on peut la préparer à l’avance : les roulés à la sauce se conservent bien au frigo pendant quelques jours et, une fois réchauffés, ils sont encore meilleurs. L’important est de les déguster chauds, avec du pain frais à portée de main !
Avant de passer à la recette, je vous rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 410,08 (Kcal)
- Glucides 12,37 (g) dont sucres 1,28 (g)
- Protéines 19,99 (g)
- Matières grasses 32,17 (g) dont saturé 12,92 (g)dont insaturés 12,81 (g)
- Fibres 2,64 (g)
- Sodium 495,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 tranches de bœuf
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 800 g pulpe de tomate
- sel
- poivre
- piment (optionnel)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Préparation
Tout d’abord, préparons un hachis fin avec un morceau d’oignon, une carotte et une branche de céleri. Mettons le tout dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Si on aime, on peut ajouter une pincée de piment pour donner une touche de vivacité au plat.
Faisons revenir la base à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et parfumés. À ce stade, ajoutons la pulpe de tomate, un peu de gros sel et portons la sauce à ébullition.
En attendant que la sauce prenne l’ébullition, nous nous occupons des roulés. Prenons les tranches de bœuf et les coupons en deux, afin d’obtenir des roulés plus petits et faciles à rouler, ajoutons un peu de sel et de poivre.
Épluchons bien une carotte, une branche de céleri et un morceau d’oignon, puis les coupons en fines lamelles. Plaçons un peu de ces légumes au centre de chaque tranche, sans lésiner : la farce doit être abondante pour donner du goût.
À ce stade, roulons chaque tranche sur elle-même, en la fermant avec un ou deux cure-dents pour la maintenir bien en place pendant la cuisson.
Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutons délicatement nos roulés dans la casserole. Couvrons avec un couvercle et laissons cuire à feu modéré pendant au moins une heure. De temps en temps, remuons délicatement pour éviter qu’ils ne collent au fond.
La viande doit devenir tendre et la sauce bien épaisse et savoureuse. On s’aperçoit que tout est prêt lorsque les roulés sont moelleux au toucher, la sauce s’est bien épaissie et un peu de graisse commence à remonter à la surface : c’est le signe typique de la cuisson parfaite.
Si pendant la cuisson la sauce se retire trop, pas de panique : on peut ajouter un peu d’eau chaude pour la diluer. À l’inverse, si elle est restée trop liquide, il suffit d’enlever le couvercle dans les dernières minutes et de la laisser évaporer, toujours à feu modéré.
NOTES
Les roulés à la sauce peuvent également être préparés à l’avance : en fait, le lendemain, ils sont encore meilleurs, car les saveurs s’amalgament mieux. Ils se conservent au frigo pendant quelques jours, bien fermés dans un contenant, et se réchauffent facilement à la casserole ou au micro-ondes.
Si on veut une sauce encore plus riche, on peut déglacer la base avec un peu de vin rouge avant d’ajouter la purée de tomates. Ou bien, si on aime, on peut ajouter une feuille de laurier ou un brin de romarin pendant la cuisson pour parfumer le tout.
En ce qui concerne la viande, j’utilise les tranches de bœuf car elles restent tendres et savoureuses, mais on peut aussi utiliser des tranches de veau ou de longe de porc : l’important est qu’elles soient fines et bien battues.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de viande puis-je utiliser ?
J’utilise des tranches de bœuf, qui restent tendres et savoureuses. En alternative, vous pouvez utiliser du veau ou de la longe de porc, l’important est qu’elles soient fines et tendres.
Peut-on congeler les roulés à la sauce ?
Oui, on peut les congeler déjà cuits. Il suffit de les laisser refroidir complètement, puis de les placer dans un contenant adapté et de les mettre au congélateur. Quand vous en aurez besoin, vous pouvez les réchauffer directement à la casserole ou au micro-ondes.
