Préparation

• La première étape consiste à préparer la crème pâtissière.
  Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, en remuant avec une cuillère. Ajoutez également la fécule de maïs et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  Lorsque le lait est presque à ébullition, versez-le peu à peu dans le mélange d’œufs, en mélangeant bien pour obtenir une crème liquide et homogène. Versez le tout à nouveau dans la casserole et remettez sur le feu pendant 2-3 minutes, en remuant toujours avec une cuillère en bois ou un fouet.
  Vous verrez que la crème commencera à s’épaissir : à ce stade, éteignez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante. Parfumez avec du zeste de citron râpé ou un peu de vanille, puis versez-la dans un bol en verre, couvrez-la avec du film plastique en contact et laissez-la refroidir complètement.

  

• Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparons notre pâte sablée, une version rapide qui n’a pas besoin de temps de repos. Nous pouvons la pétrir avec le robot ou à la main, comme autrefois.
  Si nous utilisons le robot, mettez tous les ingrédients dans le bol, montez le crochet feuille et travaillez à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.
  Si nous préférons pétrir à la main, formons une fontaine de farine sur le plan de travail, ajoutons au centre les autres ingrédients et commençons à mélanger avec les doigts. Puis pétrissons avec les mains jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et souple.

  

• Maintenant, étalons notre pâte sablée, en laissant un petit morceau de côté, sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Avec le rouleau à pâtisserie, formons un disque d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
  Transférons délicatement la pâte dans le moule, en faisant bien adhérer le fond et les bords sans trop tirer, afin de les garder souples et détendus — exactement comme vous le voyez sur la photo.

  

• Versez sur la pâte étalée la crème pâtissière maintenant refroidie.
  Avec le dos d’une cuillère ou une spatule, nivelez délicatement la crème, en la répartissant uniformément sur toute la surface, afin d’obtenir une base lisse prête pour les griottes

  

• Sur la crème pâtissière, répartissons les griottes selon notre goût, sans mesures précises : plus nous en mettons, plus le dessert sera gourmand !
  N’oublions pas d’ajouter aussi un peu du sirop des griottes, qui rendra la crème encore plus douce et parfumée.

  

• Reprenons la pâte sablée mise de côté, y compris les éventuels restes, et étalons-la sur une feuille de papier cuisson jusqu’à obtenir une couche fine, aussi uniforme que possible sans risquer de la casser.
  Avec cela, couvrez délicatement la crème et les griottes, en faisant bien adhérer les bords. Avec la pointe d’une fourchette légèrement farinée, scellez les bords, afin que la pâte reste bien fermée.
  Sur la surface, faites de petits trous avec la pointe de la fourchette : cela permettra au dessert de cuire uniformément et de laisser sortir un peu du jus des griottes, rendant le pasticciotto encore plus gourmand.

  

• Enfournez le pasticciotto dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes. Il est important de vérifier que la pâte sablée soit bien dorée en surface, signe qu’elle est cuite à la perfection.
  Pour une cuisson optimale, placez le moule à un tiers de la hauteur du bas du four, évitant de le mettre trop près de la base. Lorsque la surface est dorée et parfumée, le pasticciotto est prêt à être sorti du four et laissé refroidir quelques minutes avant d’être servi.