Les colombes avec levain sont un véritable défi pour ceux qui aiment les grandes levures, mais aussi une grande satisfaction. Cette année, j’ai décidé de suivre la recette du maître Sal De Riso, en l’adaptant à mon robot ménager avec quelques petites modifications. Comme toujours, travailler avec le levain nécessite du temps et de l’attention, mais le parfum qui se dégage lors de la préparation est quelque chose qui récompense tout effort ! Dans la version originale, j’ai trouvé quelques indications peu claires, comme la quantité de jaunes d’œufs dans les deux pâtes, et j’ai donc légèrement révisé les doses en fonction de mon expérience. Le résultat final a été surprenant : une colombe moelleuse, parfumée et bien levée, parfaite pour célébrer Pâques de manière spéciale. Dans cet article, je vous raconte pas à pas comment la préparer vous aussi, avec tous mes conseils pour un excellent résultat… même à la maison !
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres recettes pour Pâques
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 19 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 3 colombes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 4 456,52 (Kcal)
- Glucides 559,11 (g) dont sucres 336,00 (g)
- Protéines 69,65 (g)
- Matières grasses 226,80 (g) dont saturé 94,38 (g)dont insaturés 74,37 (g)
- Fibres 31,67 (g)
- Sodium 1 630,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 1 000 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g levain (bien actif au moins trois rafraîchissements consécutifs)
- 200 g sucre
- 200 g eau
- 600 g farine 00 (haute qualité)
- 50 g jaune d'œuf
- 250 g beurre (mou)
- 150 g sucre glace
- 150 g farine (forte)
- 50 g miel
- 30 g eau
- 8 g sel
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 300 g orange confite
- arôme de vanille (de préférence une gousse)
- 250 g beurre (mou)
- 300 g farine d'amandes
- 300 g sucre
- blanc d'œuf (pour diluer)
- 150 g amandes (entières)
- sucre en grains
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 3 Moules pour colombe
Préparation
Mettez dans le bol du robot pâtissier le levain émietté, ajoutez le sucre et l’eau, et commencez à mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
À ce point, ajoutez la farine petit à petit et laissez la machine travailler jusqu’à obtenir une pâte bien liée et élastique.
Puis ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en attendant que chaque jaune soit absorbé avant d’ajouter le suivant.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, commencez à incorporer le beurre mou, également petit à petit.
Laissez le robot travailler jusqu’à ce que la pâte soit élastique et bien élastique : cela prendra au moins 25 minutes au total.
Lorsque la pâte est prête, bien lisse et élastique, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Formez une boule et laissez-la lever dans un récipient couvert, dans un endroit chaud (environ 28°C), pendant environ 12 heures.
À la fin de la levée, la pâte doit avoir plus que doublé de volume, comme on le voit sur la deuxième photo.
Reprenez la première pâte bien levée et remettez-la dans le bol du robot pâtissier.
Ajoutez la farine et commencez à pétrir, en laissant la pâte redevenir bien élastique.
À ce moment, ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en faisant toujours attention que la pâte soit bien liée avant d’ajouter le suivant.
Dissolvez le sel dans l’eau et versez-le en deux fois, en attendant chaque fois qu’il soit complètement absorbé.
Puis ajoutez le miel, l’arôme de vanille et, peu à peu, le beurre mou.
Laissez le robot travailler jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et bien élastique. Cela prendra environ 30 minutes.
Enfin, ajoutez les écorces d’orange confites (déjà assaisonnées), mélangez encore quelques secondes et éteignez le robot.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement beurré et divisez-la en trois parts d’environ 1 kg chacune.
Laissez reposer les morceaux de pâte pendant environ 20 minutes, pour former une légère pellicule à la surface.
Après le repos, formez bien chaque morceau pour donner de la force et de la structure à la pâte.
Maintenant, il ne reste plus qu’à former nos colombes.
Prenez chaque boule de pâte et divisez-la en trois parts : deux plus petites pour les ailes et une plus grande pour le corps.
Arrondissez légèrement les morceaux avec les mains et placez-les dans le moule : d’abord les deux petites parties sur les côtés pour former les ailes, puis la plus grande au centre pour créer le corps.
Couvrez les moules avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 7 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne environ 1 cm du bord.
Préparez à l’avance le glaçage pour les colombes afin qu’il ne soit pas trop liquide.
Dans un bol, mélangez la farine d’amandes et le sucre, puis ajoutez peu à peu le blanc d’œuf, juste assez pour obtenir un glaçage doux et étalable avec le pinceau.
Une fois que les colombes ont levé, badigeonnez délicatement le glaçage sur la surface.
Décorez avec quelques amandes entières et une poignée de sucre en grains.
Nous pouvons maintenant enfourner les colombes dans un four déjà chaud à 175°C pendant environ 40 minutes.
Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson interne. Si pendant la cuisson, la surface devait trop brunir, couvrez-la avec une feuille d’aluminium pour ne pas la brûler.
Une fois prêtes, sortez-les du four et piquez-les à la base avec des aiguilles à tricoter ou des brochettes en acier, puis retournez-les et laissez-les refroidir à l’envers, suspendues.
Quand elles sont complètement refroidies, vous pouvez les conserver dans des sacs alimentaires bien fermés.
Attendez quelques jours avant de les déguster : le repos rendra vos colombes encore meilleures !
REMARQUES
La colombe faite avec levain nécessite patience et soin, mais le résultat récompense chaque attente : moelleuse, parfumée et avec un goût vraiment spécial.
🌸 Vous pouvez personnaliser la garniture en remplaçant les écorces d’orange par des pépites de chocolat ou des fruits confits à votre guise.
🎁 Parfaites aussi à offrir : un dessert fait maison a toujours une valeur spéciale !
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure de bière à la place du levain ?
Cette recette est pensée pour être faite avec du levain, qui donne à la colombe une douceur et un parfum uniques.
Si toutefois vous n’avez pas de levain, vous pouvez essayer une version simplifiée avec de la levure de bière, mais les temps de levée et les doses changeront.
