Mon Premier Casatiello Napolitain : Une Recette de Cœur et de Tradition
Quand on parle de Casatiello Napolitain, on parle de tradition, de famille et surtout de partage. N’ayant pas reçu de recette transmise par ma famille, j’ai fait ce que l’on fait toujours quand on veut apprendre quelque chose d’authentique : j’ai demandé de l’aide à mes amis napolitains ! Et, comme le veut la vraie tradition napolitaine, avec leur générosité infinie, ils m’ont non seulement envoyé leur recette familiale, mais ils m’ont également guidée pas à pas, m’expliquant chaque détail avec tant de passion.
Le résultat ? Un Casatiello moelleux et savoureux, au goût authentique. Bien sûr, dans l’exécution, j’ai encore des marges de progression (par exemple, j’ai découvert que le salami doit être coupé en morceaux plus petits et mieux réparti), mais comme c’est juste le premier de beaucoup, j’aurai l’occasion de l’améliorer avec vous. En fait, il est déjà terminé, donc je vais devoir le refaire bientôt !
Un détail important concerne un ingrédient fondamental du Casatiello: la graisse de porc. La recette originale prévoit son utilisation, mais comme je n’ai pas pu m’en procurer, je l’ai remplacée par du saindoux. Je sais que la graisse de porc donne un goût et une texture uniques, donc la prochaine fois, j’essaierai de la trouver pour essayer la version la plus authentique possible.
Avant de vous raconter la recette, je vous rappelle également d’autres idées pour Pâques.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
- Puissance 695,74 (Kcal)
- Glucides 37,42 (g) dont sucres 1,54 (g)
- Protéines 30,36 (g)
- Matières grasses 47,61 (g) dont saturé 18,35 (g)dont insaturés 27,27 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 1 933,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 100 g farine type 1
- 370 g eau
- 5 g levure de bière fraîche
- 70 g saindoux (graisse de porc dans la recette originale)
- 15 g sel
- 800 g salami (ou charcuterie variée)
- 200 g saindoux (graisse de porc dans la recette originale)
- 6 œufs durs
- 50 g parmesan râpé
- 50 g pecorino (râpé)
- q.s. poivre
- 3 œufs
Outils
- 1 Moule à chocolat
- 1 Robot pâtissier
Préparation
🔹 Méthode traditionnelle : commencez par une fontaine de farine avec les ingrédients au centre et pétrissez à la main.
🔹 Méthode rapide : utilisez le robot pâtissier avec crochet pour une pâte souple et bien liée.
Transférez la pâte dans un récipient légèrement huilé, faites quelques plis avec les mains et formez une boule. Couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée, comme sur la photo !
Après la levée, transférez la pâte sur un plan fariné, retirez une petite boule et mettez-la de côté.
Utilisez vos mains et un rouleau à pâtisserie pour donner à la pâte une forme rectangulaire.
Chauffez légèrement le saindoux pour le rendre plus facile à étaler (croyez-moi, cela vous facilitera la tâche ! 😉).
Répartissez-le uniformément sur toute la surface, en vous aidant des mains.
Coupez en petits morceaux la charcuterie et les œufs durs.
Saupoudrez le rectangle de pâte de parmesan et de pecorino râpés.
Ajoutez la charcuterie, les œufs et un peu de poivre : Disposez-les de manière homogène sur toute la surface.
Avec l’aide des mains, roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin bien scellé.
Graissez bien le moule à couronne avec le saindoux, puis déposez délicatement le boudin à l’intérieur, en rejoignant les extrémités. Placez la partie ouverte vers le bas pour une fermeture parfaite.
Placez les 3 œufs entiers sur la surface du Casatiello et utilisez le morceau de pâte mis de côté pour créer des lanières croisées au-dessus d’eux.
Couvrez et laissez lever encore pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud.
Brossez la surface avec un peu de saindoux pour un dorage parfait, puis faites cuire à 180°C pendant environ 45 minutes.
NOTES
Ne soyez pas pressé, la levée est fondamentale pour obtenir un Casatiello moelleux et bien gonflé. Laissez reposer la pâte le temps qu’il faut et vous verrez le résultat !
Lorsque vous placez les œufs sur la surface, n’oubliez pas de créer les lanières de pâte pour un résultat plus esthétique !
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le Casatiello à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Casatiello à l’avance ! Après l’avoir cuit, laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le bien dans du film plastique. Il se conserve bien pendant 2-3 jours. Vous pouvez également le congeler une fois refroidi, pour un maximum de 2 mois. Lorsque vous le réutilisez, réchauffez-le au four pendant 10-15 minutes pour le rendre à nouveau moelleux.
Quelle est la différence entre graisse de porc et saindoux ?
En résumé, la principale différence réside dans le type de graisse et dans le processus de transformation. La graisse de porc est moins raffinée et plus savoureuse, tandis que le saindoux est plus travaillé et a une consistance plus fine.
