Ceux qui utilisent le levain savent qu’il est nécessaire de le rafraîchir souvent pour le garder bien actif, surtout lorsqu’on s’apprête à réaliser des grandes pâtes levées. Dans ces cas-là, il arrive de devoir le rafraîchir quotidiennement, et avant des pâtes plus riches, comme celles avec beurre et œufs, on fait souvent trois rafraîchissements consécutifs. Le résultat ? On se retrouve avec pas mal d’excédent de levain !
Le jeter serait vraiment dommage, alors j’essaie toujours de le réutiliser intelligemment. Après tout, rafraîchir chaque fois des quantités de plus en plus grandes n’est pas une solution durable. Quand j’atteins environ 150 g d’excédent, j’en profite pour préparer quelque chose de savoureux, parfait à emporter au travail pour le déjeuner ou à garder dans le placard pour un en-cas rapide.
Aujourd’hui, par exemple, j’ai décidé de réaliser de tout simples roulés à la tomate, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, idéaux aussi pour enrichir un apéritif ou une collation salée. Pour la cuisson, j’ai utilisé la friteuse à air: 15 minutes à 180°C et elles sont parfaites ! Si vous préférez, vous pouvez aussi les cuire dans le four traditionnel à 200°C jusqu’à dorure.
Une recette zéro déchet, super savoureuse et facile à préparer. Voyons ensemble comment les faire !
Avant, je vous rappelle d’autres idées de récupération
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 roulés
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 52,91 (Kcal)
- Glucides 9,39 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 1,46 (g)
- Matières grasses 1,20 (g) dont saturé 0,18 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,25 (g)
- Sodium 231,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 26 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g levain (d'excédent)
- 50 g pulpe de tomate
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- origan séché
Outils
- 1 Friteuse à air
- 1 Raclette
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation
Dans un grand bol, versez la sauce tomate. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, l’origan et un filet d’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir un assaisonnement homogène et savoureux.
Saupoudrez un peu de farine de blé dur sur un plan de travail. Prenez l’excédent de levain et, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-le en essayant délicatement de lui donner une forme rectangulaire.
Répartissez uniformément la tomate assaisonnée sur la surface du rectangle de levain, en essayant de le couvrir complètement. Ensuite, avec l’aide d’une raclette et de vos mains, enroulez délicatement la pâte en partant du côté le plus long, jusqu’à former un rouleau compact.
Avec l’aide d’une raclette ou d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en roulés, en essayant de les faire tous de la même taille. Ensuite, disposez-les directement dans le panier de la friteuse à air, sans utiliser de plaques ou de papier sulfurisé. Faites cuire les roulés à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
NOTE
Variante au four: Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez cuire les roulés dans le four traditionnel à 200°C pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Garniture personnalisée: Vous pouvez ajouter un peu de mozzarella râpée ou d’autres herbes aromatiques pour personnaliser la garniture.
Roulés plus moelleux: Si vous les préférez plus moelleux, vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile avant la cuisson.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les roulés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les roulés à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures avant de les cuire. Sinon, vous pouvez aussi les cuire et les réchauffer brièvement dans le four ou la friteuse à air avant de les servir.
