Préparer du pain à la maison a toujours un charme spécial, surtout quand nous utilisons le levain. Aujourd’hui, je te propose la recette de la ciabatta à longue fermentation, un pain à l’intérieur léger et alvéolé. Cela demande un peu de temps pour reposer, mais je te promets que ça en vaut vraiment la peine : le résultat récompense chaque attente!
Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures et des heures à pétrir. Il suffit de s’organiser un peu : on pétrit la veille au soir, on laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur et le matin, on remet la pâte à température ambiante avant de l’enfourner. Pendant ce temps, nous pouvons nous consacrer à autre chose pendant que notre pain prend son temps pour devenir parfait.
Et puis, il y a cette odeur… L’odeur du pain fait maison qui envahit la cuisine est quelque chose de magique, ça nous ramène à des souvenirs d’enfance et à des saveurs authentiques. Es-tu prêt à mettre la main à la pâte? Tu verras, ce sera une satisfaction unique!
Pour ceux qui aiment pétrir avant de passer à la recette, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 212,97 (Kcal)
- Glucides 43,80 (g) dont sucres 1,95 (g)
- Protéines 7,75 (g)
- Matières grasses 1,13 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,28 (g)
- Sodium 299,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine de blé dur
- 300 g farine 00
- 100 g levain (actif)
- 8 g sel
- 5 g sucre
- 500 ml eau
- q.b. farine de blé dur (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Panier de fermentation
Préparation
Mettons dans le bol du robot pâtissier les deux farines, le sucre et le sel, puis mélangeons avec une fourchette pour bien distribuer les ingrédients. Ajoutons le levain en morceaux directement dans le bol et lançons le robot à vitesse moyenne-basse.
Ajoutons l’eau en filet, petit à petit, en veillant à en ajouter davantage seulement lorsque la précédente a été complètement absorbée.
Travaillons la pâte dans le robot pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Transférons-la ensuite dans un récipient légèrement huilé et, avec les mains, faisons quelques plis pour la renforcer. Couvrez le récipient et laissez reposer la pâte pendant environ une heure.
Saupoudrons le plan de travail de farine de blé dur et transférons délicatement la pâte. Allongeons-la avec les mains pour former un grand rectangle, en appuyant légèrement avec les doigts et en la tirant avec soin, sans la déchirer.
À ce stade, en nous aidant d’un grattoir pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail, roulons délicatement la pâte sur elle-même.
Prenons notre rouleau de pâte et, avec les mains, arrondissons-le délicatement pour former une miche. Plaçons-la dans un panier recouvert d’un chiffon de lin, en veillant à bien sceller la fermeture en la pinçant avec les doigts, pour éviter qu’elle ne s’ouvre pendant la fermentation. Couvrez la petite miche comme montré sur la photo et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 à 9 heures.
Tôt le matin, reprenons la pâte et ouvrons délicatement le chiffon de lin. Déposons la miche directement sur la plaque que nous utiliserons pour la cuisson, en plaçant la partie « pincée » vers le bas.
Avec les paumes des mains, appuyons légèrement sur la pâte pour lui donner une forme ovale, la transformant en notre ciabatta. Recouvrons à nouveau avec le même chiffon de lin et laissons reposer à température ambiante pendant encore 2 à 3 heures.
Après le temps de repos à température ambiante, vous remarquerez que votre ciabatta a bien gonflé.
Enfournez dans la partie la plus basse du four déjà préchauffé à la température maximale. Cuisez pendant les 5 premières minutes, puis baissez la température à 200°C et laissez cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré.
REMARQUES
Deux conseils importants : le premier est de saupoudrer le torchon de farine de blé dur avant d’y déposer la miche pour la fermentation au réfrigérateur. Le deuxième conseil est de pratiquer une petite incision avec une lame sur un côté de la miche avant de l’enfourner, pour favoriser une meilleure levée pendant la cuisson.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure de bière à la place du levain?
Vous pouvez remplacer le levain par 3 g de levure de bière et ajouter à la recette 70 g de farine 00 et 30 g d’eau.
