Les médaillons légers d’aubergines sont une recette parfaite pour ceux qui veulent manger sainement sans renoncer au goût. L’aubergine, grillée et sans panure, se transforme en un plat léger mais riche en saveurs. À l’intérieur, un cœur tendre de jambon cuit et de mozzarella rend chaque bouchée encore plus gourmande! Cuits dans une friteuse à air, les médaillons prennent une croûte dorée et croustillante à l’extérieur et une tendreté irrésistible à l’intérieur, tout en gardant toute la saveur de l’aubergine sans ajout de graisses. Si vous n’avez pas de friteuse à air, pas de souci : vous pouvez les cuire au four et obtenir quand même un résultat sain et savoureux. Parfaits en entrée, en accompagnement ou en plat principal, ces médaillons sont une véritable douceur légère, idéale pour ceux qui veulent manger bien sans renoncer au plaisir d’un plat riche en saveurs!
Avant de passer à la recette, rappelons d’autres recettes avec des aubergines
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Heures 25 Minutes
- Portions: 6 médaillons
- Cuisine: Italienne
- Puissance 93,25 (Kcal)
- Glucides 3,89 (g) dont sucres 2,06 (g)
- Protéines 6,02 (g)
- Matières grasses 6,27 (g) dont saturé 2,94 (g)dont insaturés 1,73 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 481,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine (moyenne/grande)
- sel
- 100 g mozzarella
- 60 g jambon cuit
- 1 filet huile d'olive extra vierge (facultatif)
Outils
- 1 Plaque antiadhésive
- 1 Friteuse à air
- 1 Papier pour friteuse à air
Préparation
Tout d’abord, grillons les aubergines. Cette étape peut également être faite à l’avance : par exemple, je grille les aubergines le soir et les utilise comme accompagnement. Si ensuite il en reste, le lendemain je peux les utiliser pour préparer les médaillons, comme je l’ai fait pour le déjeuner d’aujourd’hui.
Commencez par bien laver l’aubergine et coupez-la en tranches fines, mais pas trop ! Elles doivent être assez fines pour bien cuire, mais pas trop pour ne pas se désagréger. Si vous avez un couteau bien aiguisé, le travail sera encore plus facile ! 😊
Quand j’ai un peu de temps, j’aime disposer les tranches d’aubergine en couches dans une passoire, en les saupoudrant d’une pincée de sel entre chaque couche. Ensuite, je les couvre avec un couvercle et je mets un poids dessus, les laissant reposer pendant au moins une demi-heure. Cette astuce permet aux aubergines de perdre leur excès d’eau, ainsi elles cuisent beaucoup plus vite ! Mais si vous êtes pressé, ne vous inquiétez pas : vous pouvez les griller tout de suite ! 😉
Prenez une belle plaque antiadhésive et chauffez-la bien sur le feu. Ensuite, grillez les tranches d’aubergine des deux côtés. Elles doivent être bien cuites, mais sans brûler ! Si elles semblent coller, ne vous inquiétez pas : une fois prêtes, il sera très facile de les soulever avec la pointe d’une fourchette, juste du côté qui semblait un peu plus « récalcitrant ». 😊
Maintenant que les aubergines sont bien grillées, passons à la création de nos médaillons ! Coupez la mozzarella en tranches très fines et commencez à disposer les tranches d’aubergine dans le panier de la friteuse à air, que vous aurez déjà tapissé avec le papier spécial. Sur chaque tranche d’aubergine, mettez une tranche de mozzarella et un morceau de jambon cuit. Lorsque vous les aurez toutes garnies, n’oubliez pas d’ajouter sur le jambon quelques morceaux de mozzarella restants.
Recouvrez maintenant chaque médaillon avec une seconde tranche d’aubergine et faites cuire le tout à 190°C pendant environ 15 minutes. Cependant, je vous conseille de vérifier à mi-cuisson, car il pourrait en falloir moins de 15 minutes, cela dépend de la puissance de votre friteuse. Si vous n’avez pas de friteuse à air, pas de souci : vous pouvez les cuire au four préchauffé à 200°C pendant le même temps. Bon appétit ! 😋
Pour ceux qui souhaitent les rendre encore plus croustillants, vous pouvez ajouter un filet d’huile sur les médaillons avant la cuisson, mais vraiment un filet.
NOTE
Les médaillons sont délicieux quand ils sont chauds, pour profiter de la mozzarella fondante ! Cependant, si vous les préparez pour un buffet salé, ne vous inquiétez pas : ils sont excellents même à température ambiante. Et s’il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Quand vous voulez les manger, il suffit de les réchauffer au micro-ondes ou, encore mieux, quelques minutes dans la friteuse à air pour leur redonner cette croûte parfaite ! 😋
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le jambon cuit par un autre type de charcuterie pour donner une touche différente au plat?
Pour garder le plat léger, la bresaola est une excellente alternative au jambon cuit. Elle est plus maigre, mais tout aussi savoureuse, et apportera une touche de saveur supplémentaire sans alourdir le plat.
