Les pancakes moelleux et légers, connus sous le nom de fluffy pancakes, sont une spécialité japonaise qui se distingue des pancakes américains par leur texture spongieuse et légère, qui reste intacte même après plusieurs heures de préparation. Le secret de cette incroyable douceur réside dans le travail des blancs d’œufs montés en neige avec le sucre, créant une consistance mousseuse et compacte qui ne s’affaisse pas lorsqu’elle est mélangée aux autres ingrédients. Les ingrédients pour ces pancakes sont essentiels et simples : il n’en faut que quatre. Ils ne contiennent pas de levure, mais lèvent grâce au travail de la pâte et à la cuisson à basse température, enrichie par l’ajout d’un peu d’eau pour maintenir la bonne humidité. Ils sont faciles à préparer et, une fois essayés, il sera difficile de revenir en arrière. Pour les rendre encore plus gourmands, nous pouvons les aromatiser avec du sucre glace, du sirop d’érable ou notre crème à tartiner préférée. Parfaits aussi avec des fruits frais, ils s’adaptent à toutes les variantes et il sera difficile de résister à la tentation de faire un deuxième tour.
Pour les amateurs de pancakes, je rappelle aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Japonaise
- Puissance 79,55 (Kcal)
- Glucides 12,47 (g) dont sucres 8,98 (g)
- Protéines 2,94 (g)
- Matières grasses 2,31 (g) dont saturé 1,16 (g)dont insaturés 1,12 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 25,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 œufs
- 50 g sucre
- Quelques gouttes jus de citron
- 20 g lait
- q.b. arôme de vanille (ou vanilline)
- q.b. beurre (pour graisser la poêle)
- 30 g farine 00
Outils
Pour préparer la pâte, je vous conseille un fouet électrique et pour la cuisson, une bonne poêle antiadhésive d’environ 26 cm de diamètre.
- 1 Fouet électrique
- 1 Poêle
Préparation
Séparez les blancs d’œufs des jaunes et placez-les dans deux bols différents. Ajoutez quelques gouttes de citron aux blancs et commencez à les monter en neige avec le fouet électrique à vitesse maximale. Lorsqu’ils commencent à prendre de la consistance, ajoutez le sucre en pluie, petit à petit, en continuant à battre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes et mousseux. En soulevant le fouet, les blancs ne doivent pas glisser, mais rester bien accrochés aux fouets, signe qu’ils sont parfaitement montés.
Une fois les blancs bien montés, mélangez les jaunes avec le lait en utilisant toujours le fouet. Ajoutez la farine et l’arôme de vanille, puis continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. À ce stade, éteignez le fouet. Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes, en les ajoutant un peu à la fois pour éviter qu’ils ne s’affaissent. Utilisez des mouvements circulaires de bas en haut pour bien incorporer le tout, obtenant ainsi une pâte mousseuse et compacte.
Lorsque la pâte est prête, graissez légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile, selon les préférences. Placez la poêle sur le feu et, lorsqu’elle est chaude, baissez le feu au minimum. Commencez à préparer vos fluffy pancakes. La pâte, étant compacte, offre deux options : vous pouvez mettre une seule cuillère de pâte pour créer un pancake plus fin, ou, comme vous le voyez sur la photo, ajouter une deuxième cuillère sur la première pour former de petites monticules mousseuses. Le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur que vous donnerez aux pancakes.
La cuisson est une étape fondamentale et doit se faire à feu doux. Couvrez la poêle avec un couvercle pour maintenir l’humidité à l’intérieur des pancakes. De plus, ajoutez quelques gouttes d’eau dans l’espace vide de la poêle, en faisant attention à ne pas les toucher aux pancakes. Cela aidera à maintenir la bonne humidité et à les cuire uniformément sans les dessécher.
REMARQUES
La cuisson est fondamentale pour obtenir des fluffy pancakes parfaits. Si c’est votre première fois, je vous conseille de commencer avec une seule couche de pâte, comme vous le voyez sur la photo, qui sera néanmoins beaucoup plus haute que les pancakes traditionnels. Ils seront très moelleux et auront besoin d’environ 4 ou 5 minutes de cuisson de chaque côté, à feu doux, pour garantir la bonne consistance.
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