Le rôti de porc au lait est un plat principal simple mais irrésistible, parfait pour apporter à table une viande tendre et savoureuse. L’arista est une coupe polyvalente, idéale pour préparer de nombreux plats différents : elle est blanche, assez maigre, mais peut parfois être un peu sèche. C’est pourquoi la cuisson dans le lait est vraiment idéale : elle rend le rôti très tendre, juteux et enveloppé d’une délicieuse sauce crémeuse, parfaite pour saucer avec du pain !
Avec peu d’ingrédients – huile, sel, poivre, lait et quelques herbes – tu obtiendras un plat principal qui plaît toujours, même aux enfants. Mon conseil pour un résultat parfait ? Laisse bien refroidir l’arista avant de la trancher : ainsi tu obtiendras des tranches fines et régulières. Au moment de servir, il suffira de la réchauffer dans son jus et le succès est garanti.
avant de passer à la recette, je me rappelle d’autres idées pour les plats de viande
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 163,66 (Kcal)
- Glucides 2,28 (g) dont sucres 1,68 (g)
- Protéines 22,28 (g)
- Matières grasses 6,84 (g) dont saturé 2,22 (g)dont insaturés 2,35 (g)
- Fibres 0,12 (g)
- Sodium 240,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 750 g arista
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 2 gousses ail
- 300 ml lait
- Quelques feuilles sauge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau électrique
Préparation
Prends le rôti de porc et masse-le bien sur toute la surface avec du sel et du poivre, pour l’assaisonner uniformément. Quand il est bien assaisonné, pose-le dans la casserole où il sera doré.
Ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge dans la casserole et allume le feu à flamme modérée. Laisse bien dorer la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Cette étape est fondamentale : elle scelle les jus à l’intérieur et empêchera la viande de devenir sèche ou « bouillie ».
Quand la viande est bien dorée de tous les côtés, verse le lait directement dans la casserole. Ajoute aussi deux gousses d’ail écrasées et quelques feuilles de sauge fraîche.
Une fois le lait ajouté, baisse la flamme au minimum : la sauce doit mijoter doucement pendant toute la durée de la cuisson. Couvre la casserole en laissant un espace, par exemple en insérant une louche entre la casserole et le couvercle : cela empêchera le lait de déborder.
Laisse cuire pendant environ une heure, en retournant la viande plusieurs fois pendant la cuisson. Finalement, l’arista sera très tendre et bien cuite
Une fois cuite, retire l’arista de la casserole et laisse-la refroidir complètement. Cette étape est importante pour obtenir des tranches fines et régulières. Quand la viande est bien froide, tranche-la avec l’aide d’un couteau électrique (ou un couteau très aiguisé), en essayant d’obtenir des tranches assez fines.
Au moment de servir, remets les tranches de rôti dans la casserole avec leur sauce et chauffe-les à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et enveloppées de la sauce crémeuse
NOTES
Apporte le rôti à table avec sa sauce : il sera très tendre et parfait à déguster avec un accompagnement de purée, pommes de terre ou pain pour saucer.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le rôti au lait à l’avance ?
Oui, cette recette est parfaite à préparer à l’avance ! Une fois cuite et tranchée, tu peux conserver l’arista dans sa sauce au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Au moment de servir, il te suffira de la réchauffer doucement dans la casserole
