La chicorée sautée à la poêle est un accompagnement riche en saveurs, préparé avec de l’ail, de l’huile et du piment. Un plat végétal vraiment savoureux, parfait aussi pour garnir des sandwichs et des focaccias. Il peut être servi comme antipasti, grâce à son goût épicé qui stimule l’appétit avant le repas.
Nous commençons par bien nettoyer la chicorée et la faire bouillir dans de l’eau salée bouillante pendant environ 10 minutes. Entre-temps, nous préparons un soffritto avec de l’ail, de l’huile et du piment, puis nous ajoutons la chicorée et la faisons bien imprégner de saveur. Le goût légèrement amer de la chicorée se marie parfaitement avec la saveur prononcée de l’ail et du piment. Cet accompagnement est rapide à préparer et peut être facilement préparé à l’avance, pour ensuite être réchauffé au moment de le servir.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 70,27 (Kcal)
- Glucides 5,88 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 1,30 (g)
- Matières grasses 5,39 (g) dont saturé 0,78 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 3,94 (g)
- Sodium 351,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 bouquets chicorée
- 2 l eau
- q.b. gros sel (pour l'eau)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 gousses ail
- q.b. piment
- q.b. sel
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Préparation
Retirer la partie finale des tiges de la chicorée et la laver soigneusement, en effectuant au moins deux rinçages dans beaucoup d’eau. Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau salée dans une grande casserole.
Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez la chicorée et laissez-la cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tiges deviennent tendres. Pour vérifier sa cuisson, il suffit de s’assurer qu’elles sont tendres. Une fois prête, égouttez la chicorée à l’aide d’une écumoire et laissez-la reposer dans une passoire pour qu’elle s’égoutte. Mon conseil est de ne pas trop la presser, afin de conserver un peu d’eau de cuisson, ce qui aidera à la faire sauter sans avoir besoin d’ajouter trop d’huile.
Dans une poêle anti-adhésive, versez l’huile avec les gousses d’ail et le piment. Faites revenir le tout jusqu’à ce que l’ail soit doré, puis ajoutez la chicorée. Avec des ciseaux, je vous conseille de la couper un peu pour faciliter la cuisson. Salez selon vos goûts et faites sauter la chicorée dans la poêle pendant environ 5 minutes, en la mélangeant au moins deux fois pour bien l’imprégner de saveur. Pour éviter que l’eau de cuisson ne s’évapore trop et pour garder la chicorée tendre et juteuse, il est préférable de couvrir la poêle avec un couvercle pendant la cuisson.
NOTES
La chicorée sautée doit être servie chaude, accompagnée d’un bon pain croustillant, pour un accord idéal. Cependant, comme mentionné précédemment, elle est également parfaite pour enrichir des sandwichs et des focaccias, peut-être à emporter au travail ou à l’école, et elle se déguste très bien aussi à température ambiante.
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