La coratella, ou « corata » à la romaine, est un plat traditionnel qui utilise les abats d’agneau, cuits avec beaucoup d’oignon et aromatisés avec du romarin et du laurier. Son goût prononcé ne convient pas à tout le monde, mais ceux qui aiment les saveurs fortes et un peu sauvages en deviendront de grands amateurs. Je veux vous proposer la recette que préparait ma mère, avec une généreuse quantité d’oignon doré, dont la saveur légèrement sucrée se marie parfaitement avec le goût intense de l’agneau. Mon conseil est de couper les abats en petits morceaux, aussi homogènes que possible, pour obtenir un plat varié où chaque bouchée exprime les différentes textures de poumons, cœur et foie, qui se mélangent harmonieusement pour créer une saveur unique. La coratella était le plat de fête, lorsque l’agneau rôti était le deuxième plat traditionnel. Pour satisfaire les grandes tablées, l’agneau était acheté entier et, pour ne rien gaspiller, les abats étaient cuits de cette manière succulente et savoureuse. La coratella peut également être servie comme antipasti, peut-être sur des croûtons de pain, en plus d’être un excellent deuxième plat. La cuisson, qui se fait à la poêle, est assez rapide si vous coupez les abats en petits morceaux.
Avant de passer à la recette, je veux également vous rappeler d’autres plats principaux de viande qui sont tout aussi savoureux et succulents.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 143,89 (Kcal)
- Glucides 3,34 (g) dont sucres 1,92 (g)
- Protéines 12,08 (g)
- Matières grasses 8,69 (g) dont saturé 0,74 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,48 (g)
- Sodium 292,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g coratella d'agneau
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. piment (ou poivre)
- 1 brin romarin
- 1/2 verre vin blanc
Outils
- 1 Couteau
- 1 Poêle
Préparation
La première étape consiste à couper la coratella en petits morceaux, en essayant de les garder aussi homogènes que possible. Ensuite, épluchez et lavez les oignons, puis coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans une poêle avec un peu d’huile et de piment. Faites revenir l’oignon à feu vif, en le mélangeant fréquemment pour éviter qu’il brûle. Vous pouvez choisir le type d’oignon que vous préférez : j’ai utilisé celui rouge, car c’était celui que j’avais à la maison, mais l’oignon doré est idéal pour ce plat, car il apporte une saveur plus douce et délicate qui se marie parfaitement avec l’agneau.
Quand l’oignon est doré et croustillant, ajoutez la coratella dans la poêle. Continuez à cuire à feu vif, en retournant la viande de temps en temps pour la faire cuire uniformément de tous les côtés. À mi-cuisson, ajoutez le sel et un brin de romarin pour assaisonner le plat. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la coratella soit bien dorée et tendre, se mariant parfaitement avec l’oignon.
Pour éviter que la viande ne sèche trop et pour la garder succulente, je vous conseille de la cuire avec le couvercle fermé.
Quand la coratella est cuite de chaque côté, déglacez avec du vin blanc. Réduisez légèrement le feu et continuez la cuisson, permettant au vin de s’évaporer. Au fur et à mesure que le vin sèche, vous verrez se former un jus riche et succulent. À ce stade, la coratella devrait être cuite à la perfection, avec une texture tendre et une saveur intense, prête à être servie.
Servez la coratella bien chaude, accompagnée de pain frais ou grillé. Le contraste entre la viande savoureuse et le pain croustillant rendra le plat encore plus délicieux, et je suis sûr qu’il sera un grand succès parmi vos invités.
NOTES
Comme mentionné précédemment, la coratella est mieux appréciée lorsqu’elle est consommée chaude, avec son jus savoureux qui l’entoure. Cependant, c’est un plat qui peut aussi être préparé à l’avance. Si vous le faites, il suffit de bien la réchauffer, peut-être avec une petite déglace de vin blanc, pour lui redonner sa saveur originale.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
