Les biscuits au vin que ma mère préparait toujours sont un dessert qui me ramène dans le temps. Elle les faisait non seulement pour nous offrir le plaisir de savourer ces délices croquants, mais aussi pour réutiliser une bouteille de vin qui avait peut-être été ouverte après le déjeuner du dimanche. La recette originale prévoit l’utilisation du vin blanc, mais ne vous inquiétez pas si vous en avez d’autre à disposition : ils sont également excellents avec le vin rouge, qui peut leur donner une délicate couleur rose ancien.
Les doses, comme les utilisaient les femmes d’autrefois, étaient données en verres, sans même peser la farine; ma mère disait simplement « celle que ça prend », une phrase qui me fait ressentir la simplicité et l’insouciance de mon enfance, quand elle était toujours là pour résoudre chaque problème pour moi.
En ce qui concerne la recette, j’ai essayé de rendre les quantités plus précises. Nous commençons avec 500g de farine, auxquels nous ajouterons du sucre, du vin et de l’huile de graines, en utilisant le classique verre de 200 ml. Si vous utilisez des verres en plastique recyclables, notez que la mesure correspond généralement à la fin des lignes gravées sur le verre.
La pâte pour ces biscuits est très simple et peut être préparée à la main, mais si vous souhaitez rendre le processus encore plus rapide, vous pouvez utiliser le robot avec le crochet à feuille, celui habituellement utilisé pour la pâte sablée ou pour les choux. C’est un dessert parfait pour impliquer les enfants, car la pâte est facile à travailler, non collante, et permet de créer des formes même irrégulières, donnant aux biscuits un aspect encore plus rustique et fait maison.
Avant de les disposer sur la plaque du four, chaque biscuit doit être généreusement passé dans le sucre en poudre d’un côté. Je vous conseille de presser un peu pour bien faire adhérer le sucre à la surface, car pendant la cuisson, les biscuits vont gonfler et le sucre se fixera parfaitement.
Pour ceux qui aiment préparer des biscuits à la maison, je rappelle aussi d’autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 36 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 118,71 (Kcal)
- Glucides 16,71 (g) dont sucres 6,73 (g)
- Protéines 1,55 (g)
- Matières grasses 5,17 (g) dont saturé 0,69 (g)dont insaturés 4,21 (g)
- Fibres 0,31 (g)
- Sodium 0,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 31 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 1 verre sucre (verre de 200 ml)
- 1 verre vin
- 1 verre huile de graines
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- q.s. sucre (pour la surface)
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Raclette
- 1 Bol
Préparation
Pour faciliter le processus, préparons tous les ingrédients, même si vous pouvez tranquillement utiliser un seul verre. J’ai choisi de les montrer tous les trois pour vous faire comprendre avec précision les quantités que j’ai utilisées. Commencez par verser dans le bol la farine, la levure chimique et le sucre. Mélangez bien et, peu à peu, ajoutez le vin et l’huile. Continuez à mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet à pâte jusqu’à ce que la pâte devienne trop dense. À ce stade, transférez-la sur une surface de travail légèrement farinée pour continuer à la travailler.
Travaillez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte et lisse. Elle ne doit pas coller, mais elle doit rester douce, semblable à la consistance de la pâte sablée. Prenez des morceaux de pâte et allongez-les avec les mains, comme pour les gnocchis. Formez des biscuits de la taille que vous préférez ; j’ai fait des boudins d’environ 10/12 cm de long. Essayez de garder les biscuits homogènes afin qu’ils cuisent uniformément.
Avant de les disposer sur la plaque, que je vous conseille de recouvrir de papier sulfurisé, passez chaque biscuit dans le sucre en poudre, en appuyant un peu pour bien faire adhérer le sucre à la surface.
Ne vous inquiétez pas si les biscuits deviennent un peu plats en les passant dans le sucre; ils reprendront leur forme pendant la cuisson. Disposez-les sur la plaque, en laissant un espace de 3-4 cm entre chaque pour permettre la levée. Enfournez-les dans un four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 25 minutes. Ils sont prêts lorsqu’en soulevant un biscuit, le fond doit être doré. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les servir.
Comme déjà dit, pour vérifier la cuisson, observez le fond des biscuits : comme ils ne contiennent pas d’œufs, la surface restera assez claire, mais lorsque la base est légèrement dorée, ils sont prêts. Laissez-les refroidir avant de les déguster, car en refroidissant, ils acquièrent la texture croquante et croustillante caractéristique. Chauds, au contraire, ils seront plus moelleux. Si vous ne pouvez pas résister à leur parfum, vous pouvez aussi les manger chauds : ils seront tout aussi délicieux !
Les biscuits au vin sont parfaits en fin de repas, idéaux à servir avec un verre de vin ou de vin doux dans lequel les tremper pour un dessert délicieux. Cependant, ils sont aussi excellents pour un goûter, et il n’est pas nécessaire de les tremper dans le vin pour apprécier leur saveur. Ils sont parfaits à tout moment de la journée !
REMARQUES
Les biscuits au vin sont un dessert simple et rapide à préparer, avec peu d’ingrédients. Certaines recettes prévoient également l’ajout de graines d’anis, une combinaison que je trouve vraiment parfaite. Vous pouvez donc vous amuser à les préparer à chaque fois de manière différente, peut-être en changeant quelques ingrédients ou en ajoutant divers arômes. Ils se conservent bien plusieurs jours dans les boîtes à biscuits classiques avec couvercle, en gardant leur fraîcheur et leur croustillant.
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