Le gâteau Délice, également connu sous le nom de pâte d’amande, est une délicieuse création à base de génoise, farcie et décorée avec une pâte de farine d’amande. Cette pâte est répartie à l’intérieur et sur la surface du gâteau, formant un élégant tressage en panier.
La préparation de ce gâteau demande un peu de soin, en particulier pour le tressage qui, après une période de repos, cuira rapidement, devenant doré et croustillant à l’extérieur, mais moelleux au goût. Pour obtenir la farine d’amande, vous pouvez choisir de l’acheter déjà prête ou, si vous préférez, mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre très fine. Assurez-vous qu’il ne reste pas de gros morceaux, car vous devrez l’utiliser avec une poche à douille munie d’un embout. La génoise que nous préparerons pour ce gâteau ne doit pas être très haute, mais elle doit être bien aérée. Pour cela, nous utilisons un moule légèrement plus grand : alors que normalement pour trois œufs on utilise un moule de 20 cm, dans ce cas nous choisirons un moule de 24 cm. Cela permettra à la génoise de cuire uniformément, sans devenir trop épaisse.
Ce gâteau a un goût prononcé, où la saveur des amandes est intensifiée par l’amaretto, que nous utilisons à la fois pour le sirop et pour amalgamer la farine d’amande. Pour accentuer encore plus la saveur des amandes, nous ajoutons également une fiole d’arôme d’amande. Le gâteau Délice est un dessert élégant et raffiné, un peu exigeant à préparer, mais absolument pas difficile. En suivant la recette, je suis sûre qu’il deviendra l’un de vos gâteaux préférés.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 491,76 (Kcal)
- Glucides 70,03 (g) dont sucres 59,39 (g)
- Protéines 8,47 (g)
- Matières grasses 17,78 (g) dont saturé 1,16 (g)dont insaturés 2,42 (g)
- Fibres 3,64 (g)
- Sodium 54,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs
- 90 g sucre
- 45 g farine 00
- 45 g fécule de pommes de terre
- 1/4 cuillère à café levure chimique pour desserts
- Quelques gouttes arôme d'amande
- 300 g farine d'amande
- 300 g sucre
- 3 œufs
- 1 fiole arôme d'amande
- selon le goût amaretto (liqueur)
- 250 ml eau
- 130 g sucre
- 100 ml amaretto (liqueur)
- 1/2 pot confiture d'abricots
- 20 amandes (facultatif)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à charnière
- 1 Poche à douille
- 1 Douille à étoile
Préparation
Pour préparer le gâteau Délice, la première étape est de préparer la génoise. Commencez par bien monter les œufs avec le sucre et l’arôme d’amande, en utilisant un robot pâtissier ou un batteur électrique. Les œufs doivent beaucoup gonfler, donc fouettez pendant au moins 10 minutes. Ensuite, ajoutez les poudres tamisées, à savoir la farine, la fécule de pommes de terre et la levure, en plusieurs fois. Mélangez délicatement avec des mouvements circulaires de bas en haut, pour ne pas trop dégonfler le mélange. Une fois la pâte prête, versez-la dans le moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle se détache des bords du moule.
Lorsque la génoise est complètement froide, vous pouvez la démouler et la diviser en deux parties, en la coupant horizontalement. À ce stade, il est temps de préparer le sirop et la pâte d’amande.
Pour le sirop, il suffit de mettre dans une petite casserole l’eau et le sucre, en portant le tout à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, ajoutez l’amaretto et éteignez le feu.
Avec l’aide d’un pinceau de cuisine, commencez à imbiber généreusement une moitié de la génoise. Il est important que le sirop soit abondant, de sorte que le gâteau ne soit pas sec, mais reste moelleux et humide. Assurez-vous de distribuer le sirop de manière uniforme sur toute la surface.
Pour la pâte d’amande, mettez la farine d’amande, le sucre, les œufs et l’arôme d’amande dans un bol. Commencez à mélanger avec un fouet et ajoutez l’amaretto peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple, mais suffisamment compacte pour pouvoir la passer dans la poche à douille. Assurez-vous que la pâte soit assez dense pour maintenir la forme lorsqu’elle sort de l’embout : faites un test pour le vérifier.
Dans une tasse, mélangez deux cuillères à soupe bien pleines de confiture d’abricots avec deux cuillères à soupe de pâte d’amande, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Répartissez la pâte sucrée de confiture d’abricots et d’amandes sur la moitié de la génoise imbibée, puis couvrez avec l’autre moitié de la génoise. Continuez à imbiber également cette partie supérieure du gâteau de manière généreuse, en veillant à ce que la deuxième moitié soit bien imbibée, pour maintenir le gâteau moelleux et savoureux.
Maintenant, nous devons recouvrir le gâteau avec la pâte d’amande. Mettez la pâte dans la poche à douille, en montant l’embout pour paniers, et commencez à créer le motif de panier sur la surface du gâteau, comme montré sur la photo. Une fois toute la surface couverte, passez à la décoration du bord. Vous pouvez choisir de faire un enrobage lisse, comme je l’ai fait, ou continuer à décorer le bord avec le même embout, mais sans former de paniers, pour éviter qu’ils ne descendent du bord du gâteau.
Après avoir recouvert le gâteau avec la pâte d’amande, laissez-le reposer pendant environ 12 heures, mais pas moins de 8. Je le mets sur la plaque du four, où il cuira ensuite, et je le laisse reposer dans le four éteint. J’aime décorer la surface du gâteau avec quelques amandes entières, les répartissant sur le pourtour, mais cela est seulement une étape décorative que vous pouvez également omettre, selon vos goûts. Le gâteau sera tout de même délicieux sans cet ajout.
Après le temps de repos, préchauffez le four à 200°C et enfournez le gâteau pendant environ 10 minutes. Il est important que le four soit déjà chaud lorsque vous l’enfournez. Comme il doit seulement dorer, vérifiez le gâteau après environ 8 minutes, car le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre. Ne le laissez pas trop longtemps, sinon il risque de passer rapidement de doré à brûlé.
Une fois le gâteau sorti du four, badigeonnez-le d’un peu de confiture d’abricots, en utilisant un pinceau de cuisine. Comme le gâteau est encore chaud, cette opération sera très simple. La confiture rendra la surface du gâteau brillante et attrayante, lui donnant un aspect élégant et appétissant.
NOTES
Le gâteau Délice se conserve parfaitement à température ambiante, s’il est rangé dans les traditionnels porte-gâteaux avec couvercle. C’est le dessert idéal pour conclure un repas important, mais il est également très apprécié en cadeau ou servi au goûter. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez l’accompagner d’une bonne tasse de thé chaud ou d’un petit verre d’amaretto ou de passito.
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