Les foies de porc sont un plat traditionnel, simple à préparer et souvent disponibles déjà prêts à être cuits chez les boucheries. En général, ces foies sont enroulés dans un filet ou un omentum, prêts à être cuits en casserole. Cependant, personnellement, je préfère les couper à la main pour mieux assaisonner la viande à l’intérieur, puis les enrouler à nouveau et les remettre dans le filet. De cette manière, les foies s’imprègnent d’une saveur plus intense et uniforme. Le procédé est simple et à la portée de tous: il suffit d’un bon couteau à lame lisse pour découper la viande. Il est toutefois important que, lorsque nous retirons le morceau de viande du filet, nous essayions de maintenir ce dernier assez intact, car il nous servira à envelopper à nouveau les foies une fois assaisonnés et enroulés.
Il s’agit d’un plat riche en saveurs, facile et rapide à préparer, qui cuit confortablement à la poêle, enrichi par le parfum du laurier qui en exalte le goût prononcé. Ne perdons pas plus de temps et voyons tout de suite la recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Puissance 253,18 (Kcal)
- Glucides 2,75 (g) dont sucres 1,87 (g)
- Protéines 28,50 (g)
- Matières grasses 13,03 (g) dont saturé 1,02 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 521,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 127 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g foie de porc (foies)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- Quelques feuilles laurier (hachées ou entières)
- 1/2 verre vin blanc
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Voici une réécriture du texte:
Enlevons les foies de leur filet, en faisant attention à ne pas trop le casser, et mettons-le de côté. Avec un couteau à lame lisse, commençons à découper la viande, en la coupant à moitié sans la séparer entièrement. Ensuite, ouvrons les bords et les découpons davantage avec le couteau. Nous obtiendrons des tranches irrégulières, mais idéales pour être assaisonnées avec du sel, du poivre et du laurier haché. Nous les enroulons sur elles-mêmes avec les arômes à l’intérieur et les réenroulons dans le filet.
Voici la réécriture du texte:
Disposons les foies assaisonnés dans la poêle, en les plaçant côte à côte avec la partie ouverte vers le fond. Ajoutons l’huile et couvrons avec un couvercle, puis mettons la poêle sur le feu. La flamme doit être vive, afin qu’une croûte dorée se forme de tous les côtés. Lorsque la partie inférieure est bien dorée, nous les retournons et laissons rissoler l’autre côté également. Une fois bien grillés, nous déglacons avec le vin blanc et, pendant que le vin s’évapore, nous complétons la cuisson en gardant le couvercle sur la poêle. Voici la version mise à jour du texte:
La cuisson est rapide, environ 20 minutes au total.
REMARQUES
Les foies sont un deuxième plat riche en saveur, idéal à déguster chaud. Pour plus de commodité, il est possible de les préparer à l’avance et de les réchauffer avant de les servir.
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FAQ (Questions et Réponses)
Si je ne veux pas couper les morceaux de viande?
Il est possible de cuire les foies directement tels que vous les achetez, en morceaux. Il suffit d’ajouter du sel, du poivre, du laurier et de l’huile directement sur les foies. Cependant, il faut faire attention à la cuisson, qui nécessitera quelques minutes de plus.
