Le Kerststol est un pain traditionnel néerlandais, typique de la période de Noël, mais aimé aussi en d’autres occasions. Ce pain parfumé est enrichi de noix et de raisins secs, et contient en son cœur une pâte d’amandes moelleuse. Parfait pour tout moment de la journée, il est particulièrement délicieux en dessert. Son arôme enveloppant se dégage non seulement lors de la préparation, mais surtout pendant la cuisson.
La pâte pour le Kerststol est simple à préparer : vous pouvez la pétrir à la main ou, si vous préférez, utiliser le robot pâtissier avec le crochet feuille, celui pour la pâte sablée, plutôt que le crochet pour les pâtes plus dures. Il s’agit d’une pâte moelleuse, donc pour la travailler, je vous conseille de saupoudrer le plan de travail avec une petite quantité de farine supplémentaire, en faisant attention à ne pas en abuser, afin de préserver la consistance moelleuse. Les raisins secs et les noix hachées doivent être ajoutés à la fin, en mélangeant soigneusement pour bien les incorporer. Il est important qu’elles soient réparties uniformément dans la pâte, sinon elles risquent de rester à la surface et de brûler pendant la cuisson.
Pour ce qui est de la pâte d’amandes, nous avons déjà vu comment la préparer. Il est important cependant de ne pas la confondre avec le massepain, car le rapport entre les amandes et le sucre doit être de 1:1. Personnellement, je préfère la version sans blanc d’œuf.
Le Kerststol est une pâtisserie levée, mais les levées sont assez courtes, il se prépare donc en quelques heures. De plus, il reste moelleux pendant plusieurs jours s’il est conservé correctement, enveloppé dans du film alimentaire. Je vous conseille d’essayer ce pain parfumé, qui pour moi a été une découverte grâce à la recette que m’a fait connaître mon amie Selene du blog Viaggiando Mangiando.
Pour les amateurs de recettes de Noël qui peuvent être reproposées toute l’année, je rappelle aussi…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 662,38 (Kcal)
- Glucides 223,75 (g) dont sucres 91,85 (g)
- Protéines 37,86 (g)
- Matières grasses 75,33 (g) dont saturé 26,58 (g)dont insaturés 26,73 (g)
- Fibres 12,66 (g)
- Sodium 1 420,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 50 ml eau
- 80 ml lait
- 35 g sucre
- 7 g sel
- 60 g beurre (à pommade)
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 1/2 orange (zeste râpé)
- 150 g raisins secs
- 70 g noix
- 100 g pâte d'amandes
- 1 œuf (pour badigeonner la surface)
- 25 g beurre (fondu après cuisson)
- q.s. sucre glace (pour servir)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Pinceau
Préparation
Pour faciliter la préparation, je vous conseille d’organiser et de préparer tous les ingrédients nécessaires avant de commencer à pétrir.
Nous commençons la pâte en dissolvant la levure de boulanger dans le lait légèrement tiédi. Ajoutons le lait avec la levure à la farine et commençons à mélanger. Continuons en ajoutant, dans l’ordre, l’eau, le sucre, le sel, les zestes râpés et le beurre fondu. Chaque fois, avant d’ajouter l’ingrédient suivant, assurons-nous que le précédent soit complètement absorbé par la pâte.
Quand la pâte commence à se compacter, transférons-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissons pour former un pâton. Ensuite, aplatissez la pâte avec les paumes des mains et ajoutez à l’intérieur les raisins secs et les noix hachées. Mélangez pour bien incorporer les ingrédients, en prenant soin de ne pas trop chauffer la pâte avec la chaleur des mains. Si vous utilisez le robot pâtissier, vous pouvez également effectuer ces étapes directement dans la machine. Quand la pâte est prête, divisons-la en deux parties égales pour obtenir deux petits pains. Laissons lever ces petits pains, dans le four éteint, couverts d’un torchon pendant environ une heure, voire moins, ils doivent juste se soulever, il n’est pas nécessaire qu’ils doublent.
Prenons la pâte d’amandes, divisons-la en deux et, avec chaque partie, formons un boudin, semblable à celui des gnocchis. Étendons les petits pains de pâte un à un en un cercle, en nous aidant d’un rouleau à pâtisserie. Plaçons le boudin de pâte d’amandes environ à un tiers du cercle et refermons la pâte sur elle-même, formant un croissant.
Refermez bien les deux croissants, en pressant les bords réunis avec les doigts pour les sceller. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et laissez lever encore pendant environ 30 minutes.
Après le temps de repos, enfournez le pain farci dans un four déjà chaud à 200°C pour les 10 premières minutes, puis baissez la température à 175°C et cuisez encore environ 25 minutes. Faites attention à ne pas les cuire trop pour éviter que la surface ne brûle. Une fois sortis du four, badigeonnez-les généreusement de beurre fondu, en faisant bien absorber le beurre par la surface.
Notre Kerststol est prêt à être consommé, je vous conseille avant de le servir de le saupoudrer de sucre glace.
NOTE
Comme déjà dit, c’est un pain très parfumé, parfait à déguster à différents moments de la journée. Bien qu’il soit traditionnellement consommé pendant les fêtes de Noël, il est délicieux toute l’année, même comme douce conclusion d’un repas.
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