Pain brioché doux sans beurre, avec de l’huile d’olive et très peu de levure, à levée lente. La recette qui m’a inspirée provient d’un vieux livre de recettes Bimby, mais je l’ai modifiée au fil du temps pour utiliser très peu de levure et la rendre plus digeste. De plus, elle est préparée avec de l’huile, et bien que la version originale, celle que l’on mange habituellement dans les restaurants soit préparée avec beaucoup de beurre et qu’une tranche puisse vous ravir, le résultat est excellent, je vous l’assure. Je l’adore légèrement grillé le matin au petit déjeuner avec une belle couche de confiture et de crème de noisette. Je suis une incorrigible gourmande, bon sang, et je suis toujours à la recherche de stratagèmes pour me donner bonne conscience. Dans ce cas, l’huile à la place du beurre. Cela suffira-t-il, qu’en dites-vous? (Voici d’autres délicieux desserts sans beurre, cliquez ici pour lire les recettes)
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 129,98 (Kcal)
- Glucides 22,14 (g) dont sucres 5,16 (g)
- Protéines 3,82 (g)
- Matières grasses 3,26 (g) dont saturé 0,78 (g)dont insaturés 2,20 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 65,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 41 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g farine Manitoba
- 175 g farine 00
- 50 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 25 g huile d'olive (vous pouvez également utiliser une bonne huile de graines)
- 125 g lait
- 5 g levure de bière fraîche
- Demi cuillère à café sel
- 1 jaune d'œuf
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance alimentaire
- 1 Cuillère
- 1 Moule à cake
- 1 Pinceau
Étapes
Vous pouvez préparer le pain brioché avec le robot pâtissier, le Bimby ou même à la main.
Mettez le lait et la levure dans le bol et mélangez lentement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Le lait doit être juste tiède, pas chaud, car cela gênerait la levée, mais pas froid non plus.
Ajoutez le sucre et l’huile. Mélangez, toujours à vitesse 1 pour éviter les éclaboussures.
Quand tout est bien mélangé, vous pouvez ajouter les farines, la Manitoba et la 00. Mélangez un peu puis ajoutez le jaune d’œuf et une pincée de sel. Pétrissez le tout à la vitesse 2.
Couvrez la pâte avec un film plastique, laissez lever environ une heure.
Après une heure, retirez la pâte du bol du robot et formez une boule. Elle peut être assez collante, dans ce cas vous pouvez vous aider en utilisant un peu de farine.
Transférez-la dans un grand bol. Couvrez-la avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Je vous conseille de le préparer le soir pour qu’il puisse reposer au frais durant la nuit.
Après la levée, sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la, divisez-la en 3 ou 4 morceaux que vous arrondissez. Disposez les boules les unes à côté des autres dans le moule à cake que vous aurez préalablement graissé avec un peu d’huile ou de beurre.
Laissez la pâte lever, couverte, dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Brossez la surface, en utilisant un pinceau de cuisine, avec le jaune d’œuf que vous aurez dilué avec quelques gouttes d’eau car sinon vous auriez des difficultés. Faites-le délicatement pour ne pas dégonfler la pâte.
Faites cuire dans un four statique, préchauffé à 180°, pendant environ 30 minutes.
Le pain brioché se conserve quelques jours enveloppé dans un film alimentaire, pour maintenir son moelleux et éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez aussi en congeler un morceau, toujours enveloppé dans le film pour pouvoir le consommer même après un mois. Pour le déguster au mieux, coupez-le en tranches et faites-le légèrement griller, puis enrichissez-le de confiture ou de crème au chocolat.
