Le Gâteau des anges est une couronne moelleuse et haute, similaire au chiffon cake, à base de seuls blancs d’œufs montés sans ajout de graisses. C’est une couronne très spongieuse, avec une texture unique, un véritable nuage de goût, beau à voir et savoureux, qui se prête bien à être décoré et garni.
Le goûter idéal pour toute la famille et pour les sportifs qui aiment les desserts protéinés sans lactose et sans graisses. La pâte est vraiment rapide à préparer : si vous utilisez le batteur sur socle pour monter les blancs, en moins de 10 minutes vous serez prêt à enfourner.
Dans ma recette, je parfume le gâteau des anges avec le zeste d’un citron, mais à chaque fois, vous pourrez vous amuser à changer le goût en ajoutant différents arômes. On monte les blancs en neige ferme avec le crème de tartre, puis on ajoute le sucre et la farine à la main avec un fouet et on fait cuire dans le moule à chiffon, ce qui nous permet de le laisser refroidir à l’envers.
Si vous décidez de l’utiliser comme base pour vos gâteaux décorés, vous pouvez utiliser n’importe quel moule à four ; l’important est de se rappeler de ne pas le beurrer car, pour maintenir sa douceur caractéristique, il est toujours bon de trouver un moyen de le laisser refroidir à l’envers.
Si vous voulez des idées pour le décorer en surface, dans le trou ou le garnir en couches, je vous rappelle ces recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 157,78 (Kcal)
- Glucides 35,13 (g) dont sucres 24,71 (g)
- Protéines 6,05 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,35 (g)
- Sodium 108,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 67 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g blancs d'œufs
- 8 g crème de tartre
- 1 pincée sel
- 270 g sucre
- 170 g farine 00
- 1 zeste de citron (râpé)
- q.s. sucre glace (pour servir, facultatif)
Outils
- 1 Batteur sur socle
- 1 Moule
- 1 Fouet à main
Préparation
Montez les blancs en neige ferme à l’aide du batteur sur socle ou du fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le crème de tartre et, lorsqu’ils sont presque complètement montés, ajoutez une partie du sucre prévu par la recette, 3 ou 4 cuillères suffiront. Laissez bien monter les blancs avec la crème de tartre et le sucre, cela prendra environ 7/8 minutes. Faites le test en levant les fouets : le blanc ne doit pas retomber tout seul dans le bol mais rester accroché aux fouets.
Ajoutez le sucre restant à la farine, avec le fouet à main, aérez bien en les mélangeant ensemble ; alternativement, vous pouvez les tamiser ensemble.
Éteignez le batteur sur socle et, à la main, en plusieurs fois, ajoutez la farine et le sucre aux blancs montés.
Comme dernière étape, ajoutez le zeste de citron râpé. Faites toujours attention à ne pas râper la partie blanche de l’écorce de citron car elle serait amère. Mélangez toujours avec le fouet à main, en mouvements circulaires de bas en haut, pour ne pas trop dégonfler la pâte.
Vous obtiendrez une pâte plutôt compacte que vous devrez mettre dans le moule, que je vous rappelle ne doit pas être traité pour le rendre antiadhésif, donc vous ne devez ni le huiler ni le beurrer.
Ajoutez la pâte dans le moule de manière aussi homogène que possible, en vous aidant avec le fouet ou une spatule. Enfournez dans un four déjà chaud à 160°C pendant environ 40 minutes. Faites le test du cure-dent avant de retirer du four. Le gâteau des anges doit refroidir à l’envers : si vous avez le moule à chiffon cake, il n’y a pas de problème car il est doté de pieds spéciaux. Si vous utilisez un autre moule, aidez-vous avec des supports pour le laisser refroidir à l’envers.
NOTES
Cette couronne est douce comme un nuage et elle le reste plusieurs jours si elle est conservée à température ambiante dans les boîtes à gâteaux appropriées avec couvercle : vous pouvez la rendre encore plus savoureuse en la servant avec une pincée de sucre glace ou avec un nappage de chocolat ou glaçage royal sur la surface.
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