Escalopes de poulet au citron, un plat principal rapide à préparer, très savoureux et tendre, généralement apprécié des adultes et des enfants.
Préparer des escalopes de poulet est vraiment simple, que vous ayez acheté un filet de poulet déjà tranché ou entier. Dans ce dernier cas, avec un bon couteau de chef, coupez d’abord le filet de poulet en quatre parties verticalement, puis affinez chaque partie en la coupant d’abord en deux sans atteindre la dernière partie, ouvrez-le comme un livre et aplatissez-le avec un attendrisseur.
Les tranches de viande sont ensuite farinées et dorées à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et dorées. Elles sont ensuite aromatisées à la fin avec une noix de beurre et du jus de citron.
Je vous recommande de servir les escalopes chaudes avec leur jus très savoureux et de les accompagner d’un accompagnement léger pour équilibrer le goût prononcé de la viande et du citron.
Je vous propose quelques recettes de plats principaux et d’accompagnements rapides et savoureux à préparer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 286,71 (Kcal)
- Glucides 15,67 (g) dont sucres 0,59 (g)
- Protéines 25,43 (g)
- Matières grasses 14,48 (g) dont saturé 5,46 (g)dont insaturés 3,01 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 481,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g filet de poulet
- 100 g farine
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre bouillon de légumes (ou eau et cube de bouillon de légumes)
- 1 noix beurre
- 1/2 citron (le jus)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
Préparation
Si vous avez acheté le filet de poulet entier, coupez-le d’abord en quatre parties verticalement. Coupez ensuite chaque partie horizontalement en deux sans trancher jusqu’au fond, puis ouvrez-le en livre et affinez les côtés. Terminez en l’aplatissant avec un attendrisseur.
Passez chaque tranche dans la farine que, pour plus de commodité, je vous conseille de mettre dans une assiette creuse. Appuyez bien chaque tranche de filet de poulet dans la farine en appuyant fermement avec les paumes des mains.
Mettez la poêle sur le feu avec les deux cuillères d’huile et, quand l’huile est chaude, déposez-y les tranches de filet de poulet, couvrez avec le couvercle et laissez bien dorer des deux côtés.
Lorsque vous retournez les tranches de filet de poulet pour dorer également l’autre côté, mettez du sel et du poivre sur le côté qui reste en haut et continuez à cuire toujours avec le couvercle à feu moyen pour bien dorer.
Lorsque la viande est bien dorée, augmentez le feu et déglacez avec le demi-verre de bouillon, recouvrez avec le couvercle et laissez réduire le bouillon sans le retirer complètement. Vous verrez qu’une belle crème se formera grâce à la farine.
Comme indiqué dans les ingrédients, si vous n’avez pas de bouillon de légumes à disposition, vous pouvez chauffer un demi-verre d’eau au micro-ondes, le porter à ébullition et y dissoudre 1/4 de cube de bouillon de légumes. Ce ne sera pas la même chose, mais une alternative valable.
Lorsque le bouillon est réduit et que la viande est tendre lorsqu’elle est piquée avec la fourchette, éteignez le feu et ajoutez la noix de beurre et le jus de citron. Le beurre ne doit pas être excessif, mais une petite noix. Je le coupe en fines tranches pour qu’il fonde facilement avec la chaleur de la viande, il sert seulement à rehausser la saveur.
REMARQUES
Les escalopes au citron sont un plat principal de viande tendre et savoureux, cuisinées selon cette recette elles restent un plat équilibré avec une juste dose de graisses.
Nous pouvons les préparer à l’avance si nous voulons nous organiser à temps, la seule précaution étant d’ajouter le citron seulement au moment de les servir, sinon en le réchauffant nous risquons qu’il devienne un peu amer.
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