Lapin à la chasseur à la poêle, un plat principal de viande très savoureux idéal pour faire une bonne trempette même si la recette ne prévoit pas de tomates.
Le lapin est une source alimentaire de viande blanche et maigre, donc adaptée à la plupart des besoins nutritionnels. C’est une viande extrêmement maigre et peu calorique, avec une excellente proportion de vitamines et une haute valeur biologique.
Pour préparer le lapin à la poêle, les étapes sont peu nombreuses et simples, l’important est de bien faire dorer la viande pour éviter l’effet bouilli. L’ajout d’aromates donne à la viande de lapin une saveur vraiment unique, j’ai utilisé simplement de l’ail, une carotte, du céleri et du romarin, mais vous pouvez l’enrichir avec ce que vous préférez selon votre goût.
Pour les amateurs de plats principaux de viande, je rappelle également d’autres recettes comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 262,40 (Kcal)
- Glucides 2,69 (g) dont sucres 0,94 (g)
- Protéines 38,43 (g)
- Matières grasses 10,87 (g) dont saturé 0,51 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 0,60 (g)
- Sodium 428,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 1/2 kg lapin
- 1/2 oignon
- 1 carotte (petite)
- 1/2 branche céleri
- 2 gousses ail
- 1 brin romarin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/4 verre vin blanc
- 3/4 verre eau
- 1/4 verre vinaigre
- q.s. sel
- q.s. poivre (ou piment)
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Poêle
Préparation
La première étape si vous ne l’avez pas déjà acheté coupé est de découper le lapin en morceaux en incisant avec un hachoir la colonne et ensuite le couper avec des ciseaux en plusieurs morceaux plus ou moins homogènes.
Après avoir découpé le lapin, nettoyez l’oignon, la carotte, le céleri et les gousses d’ail, émincez-les avec un couteau sur une planche à découper en petits morceaux mais grossiers. Mettez dans la poêle les 2 cuillères d’huile et faites revenir l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri avec un peu de piment si vous aimez, sinon vous ajouterez le poivre pendant la cuisson du lapin.
Faites bien revenir les aromates dans la poêle à feu vif et couverts avec le couvercle. Lorsqu’ils seront bien dorés, ajoutez le lapin en morceaux et faites-le bien dorer de tous les côtés à feu vif sans le brûler. Rectifiez l’assaisonnement en sel et faites bien dorer.
Lorsque le lapin est bien doré de tous les côtés, déglacez avec le vin blanc et laissez bien évaporer. Lorsque le vin sera complètement réduit et que les aromates commenceront à se figer, ajoutez le verre rempli aux 2/3 d’eau et 1/3 de vinaigre blanc, abaissez un peu la flamme, ajoutez le romarin, couvrez avec le couvercle et terminez la cuisson. Au total, il faudra environ 40 minutes de cuisson, le lapin sera prêt lorsque la viande sera tendre en la piquant avec une fourchette et que l’eau avec le vinaigre auront formé une petite sauce savoureuse mais tout de même réduite.
NOTES
Le lapin à la chasseur est vraiment un plat de viande savoureux et apprécié pour sa viande tendre. Nous pouvons préparer le lapin en poêle à l’avance et le réchauffer au moment de le consommer, en veillant à ne pas faire réduire toute sa petite sauce.
C’est un plat plutôt équilibré car grâce aux nouvelles poêles antiadhésives et à la cuisson avec du vin et du vinaigre, il permet une cuisson assez longue sans ajout de graisses supplémentaires. Rien ne nous empêche toutefois en fin de cuisson d’ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
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