La tarte au citron meringuée est un dessert frais, élégant et vraiment spectaculaire, mais en même temps facile à préparer même à la maison. Avec son aspect raffiné et sa meringue dorée en surface, on dirait qu’elle sort d’une pâtisserie, mais je t’assure que la recette est simple et à la portée de tous. C’est le dessert parfait pour la belle saison : il a un goût frais et agrumé, il est léger et ne nécessite pas de longues cuissons, idéal quand il fait chaud et que nous ne voulons pas laisser le four allumé trop longtemps.
La base est une classique pâte sablée, que nous cuisons à blanc pendant quelques minutes, juste le temps de la rendre dorée et croustillante. La garniture est faite avec le lemon curd, une crème au citron douce, veloutée et très parfumée, qui se prépare en quelques étapes et donne au dessert ce goût intense qui séduit dès la première bouchée.
Pour compléter la tarte, nous préparons une meringue à l’italienne, douce et stable, qui n’a pas besoin de cuisson au four. Il suffit de la passer délicatement avec le chalumeau pour obtenir cette légère dorure spectaculaire qui rend ce gâteau magnifique.
Une recette qui allie simplicité et beauté, parfaite pour surprendre les invités ou pour se faire plaisir avec un dessert frais et gourmand fait maison.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 457,86 (Kcal)
- Glucides 82,45 (g) dont sucres 64,88 (g)
- Protéines 8,62 (g)
- Matières grasses 12,58 (g) dont saturé 7,59 (g)dont insaturés 4,85 (g)
- Fibres 0,61 (g)
- Sodium 67,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 166 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 90 g sucre
- 1 œuf
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée levure chimique
- 220 g jus de citron
- 4 œufs
- 220 g sucre
- 1/2 zeste de citron (entier)
- 8 g gélatine en feuilles
- 120 g beurre
- 150 g blancs d'œufs
- Quelques gouttes jus de citron
- 300 g sucre
- 60 g eau
Outils
- 1 Thermomètre
- 1 Moule à tarte
- 1 Chalumeau
- 1 Mixeur
- 1 Fouet à main
Préparation
Préparons la pâte sablée sans temps de repos, facile et rapide. Nous pouvons la pétrir à la main, en commençant par une fontaine de farine disposée sur le plan de travail. Au centre, nous ajoutons le sucre, les œufs et les autres ingrédients, laissant en dernier le beurre mou à température ambiante. Nous pétrissons le tout avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
Si nous préférons aller plus vite, nous pouvons utiliser le robot pâtissier : il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol, de monter le crochet feuille et de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à former la pâte.
Étendons la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, ou, pour ceux qui sont moins expérimentés, nous pouvons nous aider avec une feuille de papier sulfurisé farinée : ainsi il sera plus facile de la transférer dans le moule. Nous plaçons la pâte dans le moule à tarte que nous avons choisi, en la faisant bien adhérer aux bords.
Avant d’enfourner, piquons le fond avec une fourchette : cette étape est importante pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Nous enfournons dans un four déjà chaud à 180°C pendant environ 15 minutes, ou en tout cas jusqu’à ce que la base soit bien dorée.
Maintenant, préparons le lemon curd, la crème au citron douce et parfumée qui rendra cette tarte irrésistible. Tout d’abord, mettons à tremper les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide et laissons-les reposer pendant que nous préparons le reste.
Dans une petite casserole, nous versons le jus de citron, le sucre et les œufs. Mélangeons bien avec un fouet à main pour amalgamer le tout, puis ajoutons le zeste râpé du citron et portons sur le feu à feu moyen. Cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème atteigne environ 80°C ou du moins jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir légèrement.
À ce stade, retirons la casserole du feu, ajoutons la gélatine bien essorée et mélangeons. Avec un mixeur plongeant, mixons la crème en ajoutant le beurre en morceaux, petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.
Versons le lemon curd sur la base de pâte sablée déjà cuite et lissons bien avec une spatule. Laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que la crème se solidifie parfaitement.
Enfin, préparons la meringue à l’italienne. Dans une petite casserole, mettons le sucre avec l’eau et portons sur le feu à température moyenne. Laissons cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C.
En attendant, mettons les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier avec quelques gouttes de jus de citron, qui aideront la meringue à bien monter. Fixons le fouet et dès que le sirop de sucre est prêt, lancez le robot pâtissier à vitesse maximale et versez le sirop en filet, en faisant attention à ne pas le verser directement sur les fouets.
Laissons monter quelques minutes, jusqu’à ce que la meringue devienne brillante, stable et compacte. À ce stade, nous la transférons dans une poche à douille avec une douille lisse ronde et décorons la surface de la tarte avec de nombreux petits choux, jusqu’à la recouvrir complètement.
Et maintenant vient le moment le plus amusant : dorer la meringue avec le chalumeau ! Si vous ne l’avez jamais utilisé, pas de panique : il suffit de commencer avec une flamme moyenne et de s’approcher doucement de la meringue. Déplacez la main de manière constante sans vous attarder trop sur le même point, car le passage du blanc éclatant au doré se fait en un clin d’œil !
Vous pouvez décider vous-même de la coloration en fonction de vos goûts.
Et voilà notre tarte au citron meringuée prête !
REMARQUES
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, pas de problème ! Pour monter les blancs d’œufs en meringue, vous pouvez utiliser tranquillement un fouet électrique. Je déconseille de le faire à la main, car il serait vraiment difficile d’obtenir une meringue brillante et stable comme il se doit pour cette recette.
Même si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez préparer le lemon curd et le sirop de la meringue avec un peu d’attention. Pour la crème au citron, il suffit de la cuire en remuant constamment et d’éteindre le feu dès qu’elle commence à s’épaissir légèrement : vous saurez qu’elle est prête car la consistance devient plus crémeuse et enrobante.
Pour le sirop de sucre de la meringue, le bon moment pour éteindre le feu est quand le sucre devient transparent et commence à former de petites bulles le long des bords de la casserole. À ce moment-là, vous pouvez le verser en filet sur les blancs montés.
Avec ces petites précautions, même sans outils professionnels, vous pourrez obtenir un dessert magnifique à voir et délicieux à déguster.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte sablée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer même la veille et la conserver au réfrigérateur enveloppée dans un film plastique. Remettez-la à température avant de l’utiliser.
Si je n’ai pas de robot pâtissier, comment monter les blancs ?
Vous pouvez utiliser un fouet électrique. Je déconseille de le faire à la main, car il est très difficile d’obtenir une meringue compacte et brillante.
