Cèpes ma passion ❤️ et c’est la saison idéale pour les consommer frais. Dès leur arrivée à la maison, j’en ai immédiatement nettoyé quelques-uns pour les cuire à la poêle. Il faut très peu de temps pour savourer un plat raffiné, de haute classe, au goût intense et unique, typique de cette espèce de champignon. En réalité, j’ai découvert en naviguant sur Internet que le nom cèpe désigne quatre espèces comestibles de bolets, mais je laisse à d’autres sources plus appropriées le soin d’expliquer et définir le nom.
Pour revenir à la consommation des cèpes, il existe différentes façons de les cuisiner : les cuire en dés pour les pâtes, les conserver sous huile ou les gratiner au four, mais aujourd’hui voyons comment les cuire à la poêle.
Étant un champignon très savoureux, l’assaisonnement sera vraiment essentiel et nous utiliserons seulement du sel, du poivre, de l’ail, de l’huile et du persil.
Les cèpes à la poêle réunissent à la même table végétariens et vegans justement parce qu’ils nécessitent très peu d’ingrédients pour être assaisonnés et dégustés de manière excellente.
Je vous rappelle également d’autres plats adaptés aux vegans et végétariens
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 110,97 (Kcal)
- Glucides 1,80 (g) dont sucres 1,11 (g)
- Protéines 4,42 (g)
- Matières grasses 7,81 (g) dont saturé 1,01 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 3,04 (g)
- Sodium 640,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 cèpe (grand ou deux moyens)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre (ou piment)
- q.b. persil
- 1/4 verre vin blanc
Outils
- 1 Pinceau
Préparation
Nettoyez bien les champignons en brossant la terre de la surface et en épluchant légèrement la tige là où il est impossible d’enlever la terre. Il y a deux théories : ceux qui, comme moi, passent quand même rapidement sous l’eau la tige et le chapeau, et ceux qui passent seulement le pinceau voire un chiffon humide pour enlever la terre.
Coupez le chapeau et placez-le dans la poêle à l’envers, coupez la tige en deux ou trois parties verticalement et placez-les toujours dans la poêle. Faites des petites incisions sur toutes les surfaces qui ne touchent pas la poêle, assaisonnez avec du sel, du poivre, du persil et de l’ail en morceaux, enfin couvrez d’un filet d’huile (pas trop, environ une cuillère).
Portez la poêle à feu vif, couvrez d’un couvercle et laissez griller le champignon sans le brûler. Quand il est bien doré en dessous, versez un peu de vin blanc, laissez évaporer à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire. Il faudra environ 10 minutes de cuisson au total, au maximum 15 minutes si les champignons sont très gros.
NOTES
Les cèpes à la poêle sont un accompagnement ou un plat principal végétal vraiment savoureux et au goût unique, vous pouvez également ajouter une pointe de piment si vous aimez le goût épicé.
Je les adore dégustés chauds avec un excellent pain frais, mais en réalité ils sont très bons aussi à température ambiante, donc c’est un autre excellent plat à emporter pour vos pauses déjeuner.
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