Les boulettes de pain naissent comme un plat de recyclage ou anti-gaspillage du pain rassis qui peut rester dans chaque cuisine, mais en réalité ce sont un plat principal particulier et savoureux qui convient aussi pour la cuisine végétarienne.
Préparées avec du pain rassis, du lait, des œufs, du fromage râpé et des épices, ces délicieuses petites boules de pain remplissent nos tables de l’apéritif, de l’antipasti au plat principal.
Le lait doit être ajouté tiède pour justement ramollir le pain rassis et mon conseil est de l’ajouter en deux temps pour ne pas trop ramollir la pâte. Ne vous inquiétez pas si vous vous trompez et ajoutez trop de lait, si après avoir ajouté tous les ingrédients vous vous rendez compte que la pâte est trop molle, il suffira d’ajouter plus de pain haché.
Après avoir préparé la pâte, vous pouvez choisir différents modes de cuisson pour les boulettes de pain : vous pouvez les frire, les préparer au four ou dans la sauce comme je vous propose dans cette recette.
Il existe aussi différentes recettes de boulettes de pain, qui varient de région en région et surtout de famille en famille. Dans tous les cas, elles sont bien plus qu’un simple plat anti-gaspillage. Je vous propose ma version sans friture des boulettes avant de les mettre dans la sauce.
Pour ceux qui aiment les boulettes toujours différentes, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 342,33 (Kcal)
- Glucides 55,12 (g) dont sucres 3,60 (g)
- Protéines 13,18 (g)
- Matières grasses 9,16 (g) dont saturé 3,48 (g)dont insaturés 2,18 (g)
- Fibres 4,60 (g)
- Sodium 883,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g pain rassis
- 150 ml lait (tiède)
- 1 œuf
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 30 g parmesan râpé
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- q.s. piment
- 400 g pulpe de tomate
- 1/4 verre eau
- q.s. gros sel
- Quelques feuilles basilic
Outils
- 1 Robot culinaire kenwood
- 1 Casserole
Préparation
La première étape pour préparer cette recette est de mixer le pain rassis avec le lait tiède. Quand le pain est assez homogène, toujours dans le bol du robot, nous ajoutons l’œuf, le sel, le poivre, l’ail en morceaux et le persil. Mixez pendant environ une minute, jusqu’à obtenir une pâte molle mais qui se compacte avec les mains. Si la pâte vous semble sèche, ajoutez un peu de lait, si au contraire elle est trop molle, ajoutez un peu de pain mixé ou de chapelure.
Pendant que vous préparez la pâte des boulettes, dans la casserole, mettez l’huile prévue dans les ingrédients pour la sauce. Émiettez-y l’échalote, ajoutez le piment et faites revenir à feu moyen.
Quand l’échalote est bien dorée, ajoutez dans la casserole la pulpe de tomate, l’eau et rectifiez le sel. Faites cuire couvert jusqu’à ébullition.
Quand la sauce commence à frémir, préparez vos boulettes et mettez-les dans la sauce. Je m’aide en prenant une cuillère de pâte, je la roule entre mes mains et je mets la boulette dans la sauce qui cuit.
Laissez cuire les boulettes dans la sauce pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps. À la fin de la cuisson, éteignez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic. Si vous voyez que la sauce se retire trop, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau. Je vous laisse une photo des boulettes aussi à l’intérieur car malheureusement je ne peux pas vous faire sentir combien elles sont savoureuses et moelleuses.
NOTES
Les boulettes de pain à la sauce sans friture sont vraiment délicieuses, moelleuses et succulentes. La petite sauce simple, légèrement piquante et aromatisée au basilic est le bon complément d’un plat vraiment savoureux où vous pouvez faire la trempette. Mon conseil est de consommer ces boulettes chaudes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du pain complet ?
Vous pouvez utiliser le pain rassis que vous avez chez vous, y compris la focaccia blanche. L’important est de faire attention au sel ajouté dans la pâte.
