Le pastillage ou pastillage est une pâte similaire à la pâte à sucre mais qui n’est pas utilisée pour couvrir les gâteaux, mais pour créer des décorations qui doivent rapidement durcir en se fixant solidement.
Le processus de travail du pastillage est relativement souple et se distingue par sa capacité à sécher très rapidement, permettant de réaliser des décorations qui tiennent debout sur les gâteaux. C’est une pâte comestible mais, évidemment, en raison de sa capacité à sécher rapidement, elle reste plus dure si on voulait la manger.
Personnellement, je l’ai utilisée sur quelques gâteaux décorés où j’avais besoin de décorations rigides comme le verre sur le gâteau cinéma ou pour faire des fleurs simples comme les callas.
La recette est simple et les ingrédients sont facilement disponibles, donc il ne nous reste plus qu’à essayer de réaliser le pastillage et à nous amuser à créer de nombreuses décorations comestibles, mais aussi belles à conserver dans le temps.
Pour les amateurs de décorations en sucre, je vous recommande de jeter un coup d’œil à certains de mes gâteaux décorés pour vous inspirer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 bloc de 500g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Puissance 1 987,12 (Kcal)
- Glucides 505,35 (g) dont sucres 423,35 (g)
- Protéines 5,52 (g)
- Matières grasses 0,01 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 30,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 45 g eau
- 6 g gélatine en feuilles
- 15 g glucose
- 8 g vinaigre
- 425 g sucre glace
- 75 g fécule de maïs
Outils
Vous pouvez pétrir le pastillage directement à la main dans un bol, mais si vous voulez simplifier l’opération, vous pouvez utiliser le batteur sur socle avec un crochet à feuille.
- 1 Batteur sur socle
- 1 Spatule
Préparation
La méthode est très simple et vous pouvez facilement pétrir à la main. Il suffit de faire tremper la gélatine en feuilles dans l’eau; lorsqu’elle est complètement ramollie, essorez-la et placez-la dans un récipient. Ajoutez le glucose, le vinaigre blanc et faites fondre le tout au micro-ondes. Quand tout est bien fondu, incorporez-le d’un seul coup dans le bol où vous avez mélangé le sucre avec la fécule de maïs. Commencez à remuer avec une cuillère, puis transférez le tout sur une surface de travail et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
Le pastillage ainsi obtenu est immédiatement utilisable, en gardant à l’esprit deux règles fondamentales.
– Travailler avec les mains bien enduites de margarine, en utilisant de la fécule de maïs pour l’étaler.
– Fermer l’excédent immédiatement avec un film plastique, sinon il sèche rapidement.
NOTES
La pâte que vous n’utilisez pas se conserve parfaitement à température ambiante, enveloppée dans un film plastique et placée dans un récipient fermé. Si elle durcit, lorsque vous la réutilisez, il vous suffira de la ramollir quelques secondes au micro-ondes. Je vous en prie, ne vous laissez pas décourager par la présence de vinaigre blanc dans la recette, car son goût est imperceptible et faites confiance à tante Debby qui, avant de vous proposer n’importe quelle recette, la goûte pour vous 😍.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
