Les sgabei ou pâte à pain frite sont un plat typique de la région frontalière entre la Toscane et la Ligurie, avec des origines remontant à des siècles. Ces délicieuses lanières de pain préparées avec de la farine, de l’eau, de la levure et du sel sont plongées dans l’huile bouillante et saupoudrées de sel juste après la cuisson. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur les rend irrésistibles pour quiconque les goûte.
Les sgabei sont consommés seuls ou servis avec des fromages et charcuteries ; ils sont parfaits en amuse-bouches, apéritifs et même comme plat unique lors de soirées entre amis.
On peut dire que les sgabei sont un plat simple qui enrichit nos tables avec quelques ingrédients authentiques. La préparation ne nécessite qu’une levée et un petit repos avant la friture.
Pour ceux qui aiment préparer chez eux des en-cas gourmands et savoureux, je rappelle aussi d’autres recettes comme
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 32 sgabei
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 120,87 (Kcal)
- Glucides 13,90 (g) dont sucres 0,81 (g)
- Protéines 2,37 (g)
- Matières grasses 6,57 (g) dont saturé 0,91 (g)dont insaturés 5,45 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 136,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine 0
- 12 g levure de bière fraîche
- 300 g eau
- 1 cuillère à café sucre
- 8 g sel (pour la pâte)
- 2 pincées sel (pour la surface)
- 500 ml huile de graines (pour frire)
Outils
La pâte des sgabei est assez molle, donc vous pouvez très bien la pétrir à la main, mais si vous voulez simplifier l’opération, vous pouvez utiliser le robot avec le crochet pétrisseur.
- 1 Robot de cuisine
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue à découper
- 1 Casserole
Préparation
Faites tiédir légèrement l’eau au micro-ondes : elle doit avoir une température max de 37°. Il suffit d’y plonger le doigt pour savoir si elle est tiède. Dissolvez dans l’eau la cuillère à café de sucre et la levure, mélangez bien pour rendre le mélange le plus homogène possible.
Ajoutez peu à peu ce mélange à la farine et pétrissez bien. Toute l’eau sera absorbée par la farine et commencera à former la pâte, ajoutez la levure. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte et bien liée.
Mettez la pâte à lever dans un bol, recouvert d’un film, et laissez-la là environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé. Le temps de levée varie bien sûr en fonction de la température extérieure, donc en été, cela peut prendre moins de temps.
Une fois qu’elle a levé, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Elle doit avoir une épaisseur maximale de 1 cm.
Laissez reposer encore une fois, recouverte d’un torchon, pendant 15/20 minutes.
Passé ce temps de repos, chauffez la casserole avec l’huile et coupez vos sgabei à la taille que vous préférez. Normalement, ils sont coupés en lanières diagonales ou en grands carrés.
Jetez les sgabei dans l’huile bouillante et surveillez la cuisson car elle sera très rapide. Tournez-les de temps en temps avec une fourchette ou une cuillère en essayant de ne pas les percer. Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés des deux côtés.
Pour vérifier que la température de l’huile est prête pour la friture, plongez-y un bâtonnet en bois et s’il est recouvert de nombreuses petites bulles comme pour vouloir le frire, l’huile est suffisamment chaude.
NOTES
Les sgabei sont vraiment irrésistibles : on en prend un et on a envie d’un autre et les occasions pour les préparer sont nombreuses. Mon conseil pour une excellente réussite est de toujours contrôler la température de l’huile : ils doivent frire à feu vif car la cuisson doit être rapide, mais ils doivent rester dorés et ne pas trop colorer. Réglez la flamme au fur et à mesure que vous procédez à la cuisson.
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