Brioche col tuppo avec levain très faciles, parce que hier soir, j’avais mon beau levain actif et levé, mais je n’avais pas envie de préparations salées. Je voulais plutôt un bon petit déjeuner pour aujourd’hui. En cherchant sur internet, toutes les recettes étaient très longues, avec des temps de levée improbables, qui me faisaient presque abandonner l’idée. Mais comme d’habitude, ma tête est plus dure que le marbre, et quand je veux quelque chose, il n’y a pas moyen de me faire changer d’avis. Armée de ma détermination et de ma modeste expérience avec le levain, j’ai pris le robot, décidé des ingrédients à utiliser et commencé à pétrir. En pétrissant la veille avant de me coucher, en laissant la pâte à température ambiante, je me suis levée à l’aube pour la mettre en forme et suis retournée me coucher, pour pouvoir la cuire au réveil. Et voilà, le petit déjeuner était servi.
Pour ceux qui aiment pétrir à la maison et avoir des petits déjeuners variés, je laisse d’autres recettes à levée instantanée et longue.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 brioches
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 324,60 (Kcal)
- Glucides 50,58 (g) dont sucres 12,95 (g)
- Protéines 8,40 (g)
- Matières grasses 10,52 (g) dont saturé 6,30 (g)dont insaturés 3,89 (g)
- Fibres 0,91 (g)
- Sodium 119,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 220 g levain (actif)
- 100 g sucre
- 1 cuillère à soupe miel
- 100 ml lait (tiède)
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
- q.s. zeste de citron
- 100 g beurre (mou)
Outils
Pour pétrir, je vous conseille l’utilisation du robot, mais sinon, avec un peu d’énergie, vous pouvez pétrir à la main.
- 1 Robot
- 1 Plaque de cuisson
Préparation
Pétrissez tous les ingrédients à vitesse modérée, en les ajoutant un par un dans l’ordre décrit et en laissant le beurre pour la fin, qui doit être ajouté en plusieurs fois pour ne pas dissocier la pâte. Vous obtiendrez une pâte souple et un peu collante que vous transférerez dans un bol légèrement huilé pour lever. Pour déplacer la pâte correctement, aidez-vous avec des mains huilées et une corne.
La pâte doit doubler ; si vous ne trouvez pas la pâte levée et soulevée, il est inutile de continuer : attendez le doublement. Rappelez-vous que la beauté de la levée naturelle réside justement dans ceci : ce n’est pas vous qui décidez des temps, mais il faut respecter le temps de la pâte.
J’ai pétri vers 20h, puis j’ai couvert le bol avec un couvercle et je l’ai mis à reposer dans le four éteint pour éviter les variations de température. Vers 4h (ne vous effrayez pas, vous serez debout quelques minutes, vous retournerez ensuite vous reposer et vous vous réveillerez avec un excellent petit déjeuner qui vous attend) j’ai retrouvé la pâte ainsi.
À ce stade, saupoudrez un plan de travail, car je vous rappelle que la pâte est molle. Saupoudrez-la également dessus et, sans trop la toucher, coupez-la en autant de morceaux que vous souhaitez réaliser de brioches (moi, 9 morceaux plus un dixième à redécouper pour réaliser le « tuppo »). Pour couper, utilisez un couteau ou une corne, afin de ne pas trop toucher la pâte et il ne sera pas nécessaire d’ajouter d’autre farine.
Pour réaliser les brioches, tournez les morceaux sur eux-mêmes comme pour les rouler et créez les « boules » et petites boules à superposer. Pour éviter que le tuppo ne s’échappe (comme cela m’est arrivé, vous le verrez sur les photos), vous pouvez le fixer avec un peu de blanc d’œuf. Placez vos brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, un peu éloignées les unes des autres car elles lèvent beaucoup. Badigeonnez-les d’un peu d’huile de graines pour les remettre à lever, couvertes d’une feuille de plastique, et évitez que pendant la levée, cette feuille ne colle aux brioches.
Remettez vos brioches couvertes dans le four éteint et retournez au lit !
Après environ trois heures, les brioches avaient poussé comme vous le voyez sur la photo et prêtes à être enfournées.
Allumez le four et, quand il aura atteint la température de 180°, enfournez pour environ 20 minutes ; toutefois, vérifiez la dorure de la surface. Avant d’enfourner, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu.
Les brioches sont prêtes quand elles sont dorées, comme vous pouvez le voir sur la photo. J’aimerais vous faire sentir le parfum qui s’est répandu dans la maison, mais ce n’est pas possible.
L’intérieur de ces brioches est très moelleux et la surface reste croustillante. Elles sont excellentes à consommer seules ou garnies de glace et de crèmes.
REMARQUES
Les brioches col tuppo sont principalement consommées en été car elles sont parfaites garnies de glace et de granité, mais je vous garantis qu’elles sont parfaites toute l’année pour les petits déjeuners et les collations. Excellentes seules et très appétissantes garnies de crèmes ou de confiture.
Elles restent moelleuses pendant quelques jours, mais mon conseil, si vous ne les consommez pas toutes, est de les congeler et de les décongeler à température ambiante. Deux heures suffiront pour retrouver leur texture parfaite.
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