Brioche col tuppo avec levain, un festival de parfum et saveur, une combinaison parfaite de douceur et moelleux, idéales à déguster seules ou accompagnées d’une excellente glace ou crème.
Leur texture douce et légère, enrichie par la présence du caractéristique « tuppo » au sommet, les rend irrésistibles dès la première bouchée.
Dans le blog, il y a aussi une autre recette toujours avec levain et je vous laisse décider laquelle est la meilleure car pour moi elles sont toutes deux excellentes.
Rien ne peut se comparer au plaisir authentique de savourer une brioche col tuppo avec levain fraîchement sortie du four. Le contraste entre le croustillant de la surface et le moelleux de la pâte intérieure, combiné à la douceur équilibrée et à la légère note acidulée donnée par le levain, crée un équilibre de saveurs extraordinaire.
Si vous souhaitez préparer la même recette avec levure de bière, remplacez les 150 g de levain par 3 g de levure de bière et ajoutez 100 g de farine et 50 g d’eau à la recette.
Pour les amateurs de levain, je vous rappelle aussi d’autres recettes comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 brioches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 324,90 (Kcal)
- Glucides 54,21 (g) dont sucres 12,25 (g)
- Protéines 8,88 (g)
- Matières grasses 9,15 (g) dont saturé 5,41 (g)dont insaturés 3,42 (g)
- Fibres 1,14 (g)
- Sodium 165,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 112 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 g levain (très actif)
- 100 g sucre
- 80 g beurre (mou)
- 1 zeste de citron (ou arôme de vanille)
- 1 pincée sel
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
- 180 ml lait (tiède)
Outils
Pour bien pétrir les brioches, je recommande toujours l’utilisation du robot de cuisine, mais vous pouvez aussi pétrir à la main.
- 1 Robot de cuisine Howork
- 1 Raclette
- 1 Plaque de cuisson
Préparation
Portez le lait à environ 37°C et, dans tous les cas, si vous n’avez pas de thermomètre, il suffira de tiédir le lait et d’y émietter le levain.
Lorsque le levain sera ramolli, ajoutez 200 g de farine du total et mélangez grossièrement à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer, couvert de film plastique, environ 30 minutes. Passé ce temps, reprenez la pâte et ajoutez le reste des ingrédients, sauf le beurre.
Si vous pétrissez avec le robot de cuisine, faites cette première étape avec le crochet feuille, puis continuez à pétrir en ajoutant le beurre avec le crochet pour pâtes dures.
Pour ceux qui pétrissent à la main, mélangez les ingrédients, à l’exception du beurre, grossièrement avec la fourchette. Transférez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et commencez à pétrir à la main.
Ajoutez progressivement le beurre en pommade et pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte homogène, même si elle est douce et légèrement collante.
Transférez la pâte dans un contenant légèrement huilé, couvrez-la avec une assiette ou du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 6/7 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air. Je recommande toujours le four éteint.
Passée cette période de repos, la pâte devrait avoir plus que doublé, comme sur la photo.
Évidemment, en hiver, il pourrait falloir plus d’heures, de même qu’en été il pourrait en falloir moins; l’important est qu’elle ait doublé.
Remettez à nouveau la pâte sur le plan de travail, toujours fariné, et avec l’aide des mains, étalez-la en un rectangle étroit et long, que vous découperez en parties plus ou moins égales.
En roulant la pâte avec les paumes des mains, donnez la forme classique à vos brioches. Vous devez créer le « tuppo » ; par conséquent, superposez aux grosses boules des petites boules de pâte et, comme la pâte sera bien douce, elles s’attacheront facilement les unes aux autres sans besoin de « colles ».
Laissez lever encore au moins deux heures toujours dans un endroit à l’abri et couvertes de torchons en plastique pour maintenir l’hydratation. Badigeonnez les brioches avec l’œuf battu et enfournez à 180°C pendant environ 15/20 minutes. Conseil pour la cuisson : four ventilé, 200°C les deux premières minutes, puis abaissez la température à 180°C prévue pour la cuisson. Après 15 minutes, vous pouvez ouvrir le four et vérifier la cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées.
NOTE
Les brioches col tuppo sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, et elles conservent cette caractéristique même le lendemain. Mon conseil, si vous ne les consommez pas dans la journée, est de les congeler et de les décongeler à température ambiante ou en les passant 1 ou 2 minutes au micro-ondes au moment du besoin.
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