Cordon bleu faits maison un plat principal nutritif qui peut facilement devenir un plat unique, idéal même en été, servi avec de la salade et du pain frais. Ils sont très pratiques aussi car vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou les congeler et les avoir à disposition à tout moment.
Pour ceux qui aiment une cuisine plus légère, vous pouvez les cuire dans la friteuse à air à 200° jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Nous consommons normalement les cordons bleus lors de dîners avec des enfants, mais en réalité, les adultes les adorent également. La préparation n’est pas longue, il suffit de suivre quelques étapes simples. Mon conseil est de partir des poitrines de poulet entières. Vous pourrez ainsi facilement créer une poche avec un bon couteau de cuisine, pour les farcir de jambon et fromage. Si vous avez déjà des poitrines de poulet tranchées à la maison, ne renoncez pas à préparer la recette, effilez-les autant que possible avec un attendrisseur à viande et repliez-les après les avoir farcies. Pour le reste des étapes, la recette reste inchangée.
Avant de passer à la recette, je vous propose d’autres plats à associer pour un excellent dîner
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 cordons bleus
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 750,64 (Kcal)
- Glucides 25,53 (g) dont sucres 1,75 (g)
- Protéines 30,46 (g)
- Matières grasses 59,32 (g) dont saturé 10,99 (g)dont insaturés 45,80 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 684,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 117 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g poitrine de poulet (préférablement entière)
- 90 g jambon cuit
- 3 tranches de fromage fondu (ou fromage à trancher)
- q.b. farine 00
- q.b. chapelure
- 3 œufs
- q.b. sel
- 300 g huile de graines (pour la friture)
Outils
Si vous utilisez la poitrine de poulet entière, je vous conseille d’utiliser un bon couteau de cuisine à lame lisse pour créer une bonne poche à farcir. Pour la friture des cordons bleus, je vous suggère une poêle de 26/28 cm de diamètre avec des bords hauts.
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Attendrisseur à viande
Préparation
Divisez votre poitrine de poulet en six parties à peu près égales puis dans chaque morceau, créez une grande poche, sans le diviser en deux morceaux séparés mais en laissant un côté uni, si cela vous semble trop épais, vous pouvez affiner chaque morceau avec le marteau à viande ou avec la pointe du couteau.
Farcissez chaque morceau de poulet avec une tranche de jambon et une demi-tranche de fromage. Je vous conseille de mettre le fromage au milieu de la tranche de jambon, ainsi elle le maintiendra bien à l’intérieur pendant la cuisson pour éviter les sorties gênantes.
Repliez le morceau de poulet comme pour refermer la poche et faites attention à ce que le jambon et le fromage restent bien à l’intérieur. Avec vos doigts, essayez de bien presser le contour de la poche pour bien sceller la poitrine de poulet.
Maintenant vient la partie la plus importante, la panure, si vous avez bien fait adhérer les bords de la viande, cela devient une opération assez simple car les cordons bleus resteront compacts. Dans une assiette creuse, cassez les œufs et ajoutez le sel et, à votre goût, vous pouvez également ajouter une pincée de poivre. Battez les œufs avec la fourchette.
Maintenant, passez chaque cordon bleu d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Pressez bien avec les paumes des mains lorsque vous passez la viande d’abord dans la farine puis dans la chapelure, de manière à bien couvrir la viande dans toutes les parties extérieures.
Lorsque vous avez passé tous les morceaux une première fois dans la panure, préparez la poêle avec l’huile de graines pour la friture. Attendez que l’huile soit chaude avant d’y mettre vos cordons bleus à cuire.
Pendant que l’huile chauffe, faites un second passage de panure en passant simplement les cordons bleus rapidement dans l’œuf et ensuite seulement dans la chapelure. Si l’œuf restant ne vous semble pas suffisant pour ce second passage, diluez-le avec très peu d’eau et battez-le à nouveau avec la fourchette.
Lorsque l’huile est chaude, faites frire vos cordons bleus, moi dans la poêle indiquée, j’en ai cuit trois à la fois.
NOTES
Pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude pour la friture, vous pouvez plonger un cure-dent dans l’huile, si des bulles se forment autour comme pour le frire, la température est parfaite, sinon attendez. Pour une excellente friture, je conseille toujours l’utilisation du couvercle qui aide à maintenir la température interne de l’huile un peu comme cela se passe dans la friteuse.
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