Le cheesecake, dessert typiquement américain avec une base de biscuits mixés avec du beurre fondu, recouvert d’une crème fromagère veloutée et enrichie de différentes gelées en surface pour un goût toujours différent et coloré, a une variante froide sans cuisson idéale pour la saison estivale.
Cette fois, j’ai voulu préparer une variante avec des fraises et des framboises pour un festival de saveurs et de couleurs. Dès la première bouchée, on plonge dans une mer de crémeux. La crème de fromage, légère et veloutée, se fond harmonieusement avec la douceur des fraises et la légère acidité des framboises.
Pour préparer la couche de gelée brillante qui recouvre la surface, j’ai simplement utilisé des fruits frais avec l’ajout de sucre, de jus de citron et d’amidon sans épaississants artificiels. La cuisson de cette gelée est très rapide et conserve presque intacte la couleur vive des fraises enrichie par le noir des framboises.
Avec cette recette, vous pouvez préparer un beau gâteau rond de 24 cm de diamètre ou vous amuser avec des portions individuelles toujours très scéniques pour conclure vos repas avec élégance.
Pour les amateurs de cheesecake, je rappelle également d’autres recettes à essayer car chacune vous séduira par son originalité
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10 portions individuelles
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 477,32 (Kcal)
- Glucides 42,77 (g) dont sucres 27,83 (g)
- Protéines 7,07 (g)
- Matières grasses 31,94 (g) dont saturé 12,18 (g)dont insaturés 6,59 (g)
- Fibres 2,07 (g)
- Sodium 219,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g biscuits Digestive
- 100 g beurre
- 400 g fromage à tartiner (classique)
- 50 g lait concentré
- 80 g sucre
- 8 g gélatine en feuilles
- 250 g crème fouettée
- 200 g fraises
- 150 g framboises
- 1 jus de citron (jus d'un citron moyen)
- 80 g sucre
- 2 cuillères à soupe amidon de maïs
Outils
Pour préparer le cheesecake, il est très utile d’utiliser un robot de cuisine pour broyer les biscuits et monter la crème de fromage.
- 1 Robot de cuisine
- 10 Moules
Préparation
La première étape pour préparer le cheesecake est de bien mixer les biscuits dans le robot avec la lame pour les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière et l’ajouter aux biscuits mixés, bien mélanger pour rendre le tout homogène et avec cette mixture couvrir le fond des moules, presser un peu avec les doigts ou le dos de la cuillère pour rendre la base compacte. Laisser reposer les bases au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème de fromage. Avant de commencer à préparer la crème de fromage, mettez la gélatine alimentaire à tremper dans de l’eau froide, elle doit être totalement couverte par l’eau.
Versez dans un bol le fromage à tartiner, ajoutez le lait concentré, le sucre glace et commencez à mélanger avec le fouet électrique ou avec le robot en montant la lame pour fouetter. Dans un autre bol, montez la crème fouettée en en gardant une petite partie dans un verre, environ 30 ml.
Après avoir monté la crème, chauffez la petite partie restante au micro-ondes ou au bain-marie, quand elle sera bien chaude, essorez la gélatine de l’eau et ajoutez-la à la crème chaude. Avec l’aide d’une cuillère, dissolvez-la bien et ajoutez-la à la crème de fromage en mélangeant immédiatement avec les fouets. Enfin, à la main, incorporez la crème fouettée à la crème de fromage en mélangeant par mouvements circulaires de bas en haut pour obtenir une crème homogène.
Avec la crème préparée, recouvrez toutes les bases en essayant de presser un peu la crème avec le dos de la cuillère pour remplir tous les espaces vides au-dessus de la base biscuitée et lisser la surface aussi bien que possible.
Dans une casserole, versez les fraises et les framboises après les avoir nettoyées et lavées, ajoutez le sucre, le jus de citron et l’amidon de maïs. Mélangez grossièrement avec une cuillère et portez sur la cuisinière, utilisez le couvercle pour la cuisson. Après quelques minutes, les fruits seront devenus tendres, baissez le feu pour ne pas les brûler et enfin mixez avec un mixer directement dans la casserole. Maintenez les fruits sur le feu jusqu’à ce que vous voyiez qu’ils épaississent, cela devrait suffire environ 5 minutes ou un peu plus. Rappelez-vous qu’en refroidissant, cela épaissira encore.
Laissez tiédir quelques minutes la gelée de fruits puis versez-la sur le cheesecake et laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
NOTES
Vous obtiendrez un cheesecake délicieux avec une gelée compacte qui recouvre une crème veloutée sur une base de biscuit très friable, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours bien couvert de film plastique.
Ce sera un excellent dessert à consommer à la fin d’un repas ou pour un goûter très gourmand.
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