Le nocino est une liqueur obtenue à partir de la coque de la noix, par macération dans de l’alcool. Les noix sont soigneusement récoltées, si possible le jour de la Saint-Jean, encore jeunes et tendres, prêtes à libérer leur arôme intense et leur saveur prononcée. C’est là que commence le processus magique : les noix sont ouvertes, coupées en morceaux et laissées à macérer dans l’alcool avec les épices. Après des semaines de patience, le nocino révèle son caractère complexe et envoûtant. La liqueur prend une couleur noisette profonde, chaque goutte offre une explosion de saveurs au palais de celui qui la déguste.
La première gorgée de nocino éveille les sens avec sa douceur et son arrière-goût légèrement amer. La recette traditionnelle doit être réalisée au début de l’été pour que la liqueur soit prête pour l’hiver. Comme pour lesirop de fleur de sureau, la période de récolte limitée de la matière première rend ces préparations encore plus nobles et recherchées.
On peut utiliser cette liqueur comme digestif et elle peut être consommée à température ambiante ou fraîche, mais jamais glacée, il est donc inutile de la conserver au congélateur.
Avant un bon digestif, nous pourrions déguster un bon repas complet comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 45 Jours
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 2 bouteilles de 750 ml
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 5 088,70 (Kcal)
- Glucides 239,91 (g) dont sucres 226,24 (g)
- Protéines 52,76 (g)
- Matières grasses 288,85 (g) dont saturé 0,10 (g)dont insaturés 0,13 (g)
- Fibres 19,52 (g)
- Sodium 38,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 750 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg noix (vertes)
- 1 l alcool pur (pour usage alimentaire à 95°)
- 6 clous de girofle
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron (petit/moyen citron)
- 1/2 l eau
- 400 g sucre
Outils
- 1 Bocal
- 1 Passoire
- 1 Carafe
- 2 Bouteilles en verre
Préparation
Après avoir récolté les noix, ce qui traditionnellement se faisait la nuit du 23 au 24 juin, il faut les laver très bien et les sécher.
Les noix doivent être coupées en quatre et placées dans un grand bocal en verre à large base. Ajoutez les clous de girofle, le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Enfin, ajoutez l’alcool alimentaire.
Après avoir ajouté tous les ingrédients, fermez bien le bocal et laissez macérer pendant au moins 45 jours. Il faut le faire macérer devant une fenêtre ou dans un endroit ensoleillé où il reçoit directement le soleil pendant quelques heures par jour. Il est conseillé de secouer le bocal une fois par jour pour maximiser l’utilisation des noix et faciliter l’extraction.
Jour après jour, le mélange commencera à s’assombrir, la photo vous montre la macération après une semaine.
Une fois la période de macération écoulée, il faut préparer le sirop de sucre en chauffant à feu moyen, l’eau avec le sucre. Le sucre doit juste se dissoudre complètement donc dès qu’il commence à frémir, éteignez le feu et en remuant, aidez à la dissolution du sucre et au refroidissement.
Pendant que le sirop refroidit, procédez à la filtration du mélange. Pour bien le filtrer, couvrez la passoire avec du papier absorbant pour séparer totalement la liqueur des noix et des arômes.
Il ne reste plus qu’à mélanger le sirop à la liqueur filtrée et après avoir bien mélangé pour rendre le tout homogène, vous pouvez embouteiller.
REMARQUES
Une fois embouteillé, le nocino doit être conservé dans un endroit frais à l’abri de la lumière du soleil pendant environ 4 mois, normalement il est préparé au début de l’été et consommé pendant la période de Noël.
Nous avons déjà dit que le nocino est idéal comme digestif mais nous pouvons également l’ajouter aux salades de fruits et aux glaces.
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