Cœurs d’amandes, délicieux petits biscuits au beurre avec des amandes mixées pour un goût et un parfum uniques. Ils fondent littéralement dans la bouche en laissant un doux arôme d’amande grillée.
La consistance de la surface est croquante alors que le cœur est moelleux et parfumé d’amandes finement moulues. Le parfum qui se dégage lors de la cuisson remplit la cuisine et met l’eau à la bouche. Ils se consomment très bien seuls et sont pratiques à emporter pour les collations au travail ou à l’école, mais ils sont spéciaux accompagnés de boissons chaudes et froides comme le thé et le café.
J’ai décidé de préparer ces très doux biscuits pour avoir une alternative savoureuse aux classiques préparés avec de la pâte sablée, j’ai simplement pris la recette de ma pâte sablée sans repos et j’ai remplacé une partie de la farine par des amandes finement moulues et le résultat a été sensationnel.
Pour ceux qui aiment les biscuits faits maison, je rappelle aussi d’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 60 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 75,31 (Kcal)
- Glucides 7,65 (g) dont sucres 3,56 (g)
- Protéines 1,44 (g)
- Matières grasses 4,65 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 2,54 (g)
- Fibres 0,53 (g)
- Sodium 1,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 16 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 200 g amandes (finement moulues)
- 200 g beurre (mou)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 180 g sucre
- 1/2 cuillère à café levure chimique
- q.b. arôme de vanille (ou amandes)
- q.b. sucre glace (facultatif pour servir)
Outils
Pour découper ces biscuits, j’ai utilisé un emporte-pièce en forme de cœur de 6 cm de haut mais vous pouvez utiliser la taille et la forme que vous souhaitez. Vous pouvez pétrir à la main mais j’ai utilisé le robot pâtissier avec le crochet en feuille. Pour moudre les amandes, je vous recommande un bon hachoir et je vous invite à lire mon avis sur le hachoir que j’utilise
- 1 Hachoir Moulinex
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Emporte-pièce
Préparation
Pour faciliter la réussite des biscuits, je conseille toujours de préparer tous les ingrédients avant de commencer à pétrir et si vous avez un bon hachoir, de ne pas acheter la farine d’amandes mais de les moudre vous-même.
Si vous pétrissez avec le robot pâtissier, montez le crochet en feuille et mettez tous les ingrédients prévus par la recette dans le bol du robot. Démarrez à basse vitesse et laissez tourner les ingrédients jusqu’à ce qu’ils se désagrègent d’abord puis peu à peu s’agrègent entre eux pour former une pâte homogène. Si vous pétrissez à la main, commencez par une fontaine de farine sur la table de travail, insérez au centre les ingrédients et peu à peu avec l’aide d’une fourchette d’abord puis des mains, faites-les se mélanger et former une pâte homogène.
Dans les deux cas, portez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et créez une boule de pâte. Vous verrez que la pâte sera assez molle, donc selon la température extérieure, voyez si en vous aidant avec la farine vous pouvez l’étaler ou si vous devez la laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Nous avons utilisé la pâte immédiatement, nous nous sommes aidées d’une feuille de papier sulfurisé farinée sur laquelle nous avons étalé la pâte à une épaisseur de moins de 1 cm.
De cette feuille de pâte, nous avons découpé avec l’emporte-pièce en forme de cœur nos biscuits et nous les avons placés sur trois plaques recouvertes toujours de papier sulfurisé. Écartez un peu les biscuits car ils gonfleront à la cuisson. Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 12 minutes, vérifiez qu’ils soient bien dorés mais pas trop foncés. Lorsque vous retirez les biscuits du four, ils seront très mous, donc ne les touchez pas tout de suite, attendez qu’ils refroidissent et vous verrez qu’en refroidissant, ils deviendront croquants.
NOTE
Les biscuits aux amandes sont vraiment délicieux et un en appelle un autre. Pour la présentation, j’en ai recouvert quelques-uns de sucre glace avant de les servir, tout comme vous pourriez tremper une partie du cœur dans du chocolat fondu, mais je vous garantis qu’ils sont excellents même seuls. Ce ne sont que des variantes que je vous propose.
Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours dans les boîtes à biscuits classiques avec couvercle.
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