Sirop de sureau à partir des fleurs, avec son goût frais et floral est l’emblème de l’été dans un verre. Mélangé avec de l’eau pétillante et quelques feuilles de menthe, il crée une boisson rafraîchissante et désaltérante parfaite pour les journées chaudes.
Grâce à son goût polyvalent et riche, le sirop de sureau est un ingrédient magique en cuisine. Il peut être utilisé pour sucrer des gâteaux et des desserts, pour aromatiser des boissons et des cocktails, ou même pour donner une touche spéciale à des plats salés comme des salades et des marinades.
Le sirop de sureau se prépare en utilisant uniquement les fleurs que je vous conseille de récolter dans des zones de montagne ou pauvres en pollution, car elles doivent être utilisées sans être lavées sinon le pollen naturellement présent se perdrait et le goût en souffrirait. Les citrons, quant à eux, acidifient la solution pour prévenir la fermentation pendant l’infusion.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 bouteilles
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 1 974,40 (Kcal)
- Glucides 546,83 (g) dont sucres 524,75 (g)
- Protéines 1,33 (g)
- Matières grasses 0,60 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 10,11 (g)
- Sodium 33,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 875 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 l eau
- 2 citrons
- 8 fleurs de sureau (grandes comme une main)
- 1 kg sucre
Outils
- 1 Bocal
- 2 Bouteilles en verre
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
Du sureau, seules les fleurs peuvent être consommées, donc le conseil est de couper les fleurs en enlevant autant que possible les tiges, comme on le voit bien sur la photo.
Mettez les fleurs sans les laver dans le bocal, lavez bien les citrons et tranchez-les.
Après avoir coupé les fleurs et les avoir mises dans le bocal, ajoutez les fines tranches de citron et enfin couvrez d’eau. Fermez avec le couvercle et laissez infuser au moins 48 heures (maximum 72 heures) près d’une fenêtre ou au soleil.
Après 48 heures, l’eau sera devenue jaune et le parfum sera unique ! Filtrez l’infusion avec un tamis recouvert d’un linge en coton et pressez bien.
Mettez le liquide obtenu dans une casserole avec le sucre et mettez sur le feu. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 minutes. Mettez le sirop encore chaud en bouteille dans les bouteilles en verre que vous aurez préalablement stérilisées.
REMARQUES
Le sirop de sureau se conserve pendant des mois à température ambiante, mais une fois la bouteille ouverte, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur.
Avec le sirop de sureau, vous pouvez préparer d’excellents apéritifs comme le Spritz Hugo.
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