Tagliatelles ou fettucines de semoule de blé dur préparées à la maison en utilisant la nonna papera, une fantastique machine à pâtes manuelle qui aide également à mieux pétrir. La différence entre les tagliatelles et les fettucines devrait résider dans l’épaisseur et la largeur différentes, les premières devraient être plus larges et plus épaisses. Ma maman, qui m’a appris à faire des pâtes maison, appelait celles que je vous présente des fettucines et je continuerai à les appeler ainsi ❤️.
La farine de blé dur et les œufs se mélangent en une belle pâte dorée, unique en texture, parfaite pour être coupée au couteau ou avec la nonna papera comme je l’ai fait.
L’utilisation de la nonna papera permet une coupe précise et une pâte parfaite car chaque fois que la pâte passe entre les rouleaux, elle est pratiquement repétrie. Bien sûr, j’apprécie énormément tous ceux qui savent étaler la pâte à la main mais moi avec le rouleau je prends beaucoup de temps et je ne suis jamais trop précise sur l’épaisseur.
Pour ceux qui aiment mettre la main à la pâte, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 449,35 (Kcal)
- Glucides 79,58 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 22,09 (g)
- Matières grasses 7,53 (g) dont saturé 2,68 (g)dont insaturés 4,11 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 366,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 168 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 900 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 8 œufs
- 2 pincées sel
Outils
Pour réaliser ces fettucines ou tagliatelles, je vous conseille d’utiliser la nonna papera, une machine à pâtes manuelle qui facilite et accélère la préparation
- 1 Machine à pâtes
- 1 Raclette
Préparation
Sur un plan de travail, versez 800g de farine de semoule, avec la main créez un puits au centre bien large. Dans le puits, mettez les 8 œufs et le sel. À l’aide d’une fourchette, commencez à faire absorber la farine par les œufs, en faisant attention à ne pas les faire déborder. Au fur et à mesure que la pâte prend consistance, aidez-vous d’abord avec la raclette puis uniquement avec les mains et pétrissez le tout pour obtenir une belle boule compacte et non collante. La farine que je vous ai indiquée doit être utilisée en totalité.
Une fois la boule obtenue, divisez-la en au moins 8/9 parties avec la raclette et en utilisant le reste de la farine, commencez à passer chaque morceau dans les rouleaux de la nonna papera. Mon conseil est de bien fariner chaque morceau avant de le mettre dans la machine. Passez chaque morceau à l’épaisseur maximale en faisant au moins trois passages, chaque fois repliez la pâte sur elle-même avant de la repasser, cela vous permettra de mieux pétrir la pâte et de la rendre homogène. Aidez-vous toujours en farinant chaque morceau à chaque passage. Une fois que tous les morceaux sont étalés au maximum, repassez-les à l’épaisseur que vous souhaitez pour vos fettucines; je les ai passés au numéro 2. Laissez sécher environ une demi-heure les bandes de pâte après le deuxième passage.
Après environ une demi-heure, vous pouvez découper les feuilles. Elles doivent sécher mais ne pas durcir, sinon elles ne se couperont pas mais se casseront. En fonction de la température, ajustez le temps de repos en les touchant, vérifiez qu’elles soient plus sèches mais pas rigides. Sinon, si vous avez peur de vous tromper, farinez bien chaque feuille et coupez-la immédiatement.
Montez la pièce pour découper, passez-y chaque feuille en veillant à la garder bien plate lors du passage dans les rouleaux. Une fois découpées, laissez-les sécher sur la planche sans trop les entasser et en les gardant étendues. Faites cuire ensuite vos fettucines dans une abondante eau salée et dégustez-les avec la sauce de votre choix.
NOTES
Les fettucines préparées à la maison sont parfaites cuites peu après avoir été découpées. Si vous souhaitez les garder jusqu’au lendemain avant de les cuire, je vous conseille de créer des nids avec les mains et de les conserver au réfrigérateur couvertes de film alimentaire. Au moment de les cuire, ne tentez pas de les défaire, jetez-les dans l’eau bouillante ainsi enroulées, elles se déferont à la cuisson.
Un autre petit conseil de la tante, lorsque vous passez les feuilles pour la deuxième fois dans la nonna papera, elles deviendront plus longues. Pour éviter des fettucines trop longues qui pourraient se casser à la cuisson, divisez chaque morceau en deux, ainsi elles auront déjà la bonne longueur.
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