Les pâtes à la Norma sont un plat typique de la cuisine sicilienne, un véritable festival de saveurs méditerranéennes. La recette originale prévoit l’utilisation d’aubergines frites, de tomates fraîches, de basilic et de ricotta salée.
Le nom de ce plat semble provenir de l’opéra « Norma » de Vincenzo Bellini, où la beauté et la bonté étaient célébrées, tout comme ce délicieux plat.
Les pâtes à la Norma sont un plat qui se déguste mieux en compagnie. Les préparer et les partager avec des amis et de la famille est une expérience qui unit et réchauffe le cœur. Chaque fois que ce plat est servi à table, la tradition culinaire sicilienne et l’amour pour la cuisine faite avec passion et ingrédients authentiques sont célébrés.
Dans cette recette, j’ai utilisé de la pulpe de tomate, mais si vous souhaitez respecter la tradition, vous devez d’abord faire revenir les tomates dans une poêle avec de l’ail et de l’huile pendant au moins 10 minutes, puis les passer et poursuivre la recette comme décrit ci-dessous.
Pour ceux qui aiment cuisiner, je vous rappelle d’autres recettes comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 535,58 (Kcal)
- Glucides 83,81 (g) dont sucres 7,24 (g)
- Protéines 17,24 (g)
- Matières grasses 130,65 (g) dont saturé 17,66 (g)dont insaturés 103,36 (g)
- Fibres 7,30 (g)
- Sodium 854,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines (moyennes)
- 1/2 l huile végétale (pour frire les aubergines)
- q.s. sel fin (pour égoutter les aubergines)
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 400 g pulpe de tomate
- 8 feuilles basilic
- 40 g ricotta salata (vous pouvez en ajouter davantage)
- 360 g mezze maniche rigate
- q.s. sel gros
- 1 l eau (pour cuire les pâtes)
Outils
Je vous recommande quelques outils pour vous aider dans la recette, vous les aurez sûrement à la maison, sinon cliquez sur les liens pour les acheter.
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 2 Poêles
- 1 Râpe
Préparation
La première étape consiste à couper les aubergines en tranches pas trop fines, mettez-les dans une passoire, les unes à côté des autres, créant plusieurs couches d’aubergines et en salant un peu chaque couche. Après les avoir toutes tranchées, couvrez-les avec un couvercle plus petit que le diamètre de la passoire, afin de bien presser les aubergines. Aidez-vous dans cette opération en plaçant un petit poids sur le couvercle. Placez la passoire sur un bol ou dans l’évier, car les aubergines libéreront leur eau naturellement amère. Vous devrez laisser reposer les aubergines de cette manière pendant au moins 30 minutes, voire plus.
Après le temps de repos, récupérez les aubergines, placez-les petit à petit sur la planche à découper et avec un couteau bien aiguisé à lame lisse, réduisez-les en petits dés. Je prends 4/5 aubergines, je les superpose les unes sur les autres, puis je procède à la découpe d’abord avec des coupes verticales que j’entrecroise ensuite horizontalement. Pendant que vous coupez les aubergines en dés, mettez sur le feu une poêle avec l’huile végétale et portez-la à température pour frire. Lorsque l’huile est bien chaude, commencez à frire les aubergines.
Faites frire les aubergines en plusieurs fois, en gardant toujours la température de l’huile constante, elles doivent devenir bien dorées. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les toujours sur la passoire ou sur une grille, pour les faire sécher de l’huile mais rester croustillantes.
Après avoir frit les aubergines, dans une autre poêle, mettez la cuillère d’huile d’olive extra vierge avec l’ail coupé en gros morceaux et laissez-les rissoler. Quand l’ail est bien doré, vous pouvez le retirer avec une fourchette et ajouter dans la poêle la pulpe de tomate et le basilic déchiré à la main. Salez la sauce, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant environ 5 minutes. Après ce temps, ajoutez une partie des aubergines frites à la sauce et laissez cuire encore environ 10 minutes, ne laissez pas trop réduire la sauce. Réservez quelques morceaux d’aubergines frites pour décorer les assiettes après avoir servi.
En préparant la sauce, mettez sur le feu la casserole avec l’eau pour cuire les pâtes, salez l’eau et portez à ébullition.
Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes pendant les minutes indiquées sur l’emballage pour une cuisson al dente. Égouttez les pâtes avec une écumoire et mettez-les petit à petit dans la poêle avec la sauce, faites-les revenir pendant quelques minutes. En égouttant les pâtes uniquement avec l’écumoire, vous verrez que vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’eau de cuisson pour les faire revenir. Si vous voyez qu’elles sèchent trop, vous aurez toujours de l’eau supplémentaire dans la casserole à ajouter si nécessaire.
Après avoir fait revenir les pâtes, il ne reste plus qu’à ajouter l’ingrédient fantastique final, la ricotta salata. Vous pouvez en ajouter un peu dans la poêle et en râper davantage sur chaque assiette individuelle, en ajoutant également aux assiettes d’autres morceaux d’aubergines frites et quelques feuilles de basilic frais.
NOTES
Les pâtes à la Norma sont un plat qui conquiert le palais grâce à son authenticité, les aubergines frites confèrent une saveur unique qui est enrichie par la ricotta salata. Je vous conseille de déguster ce magnifique plat chaud, comme vous le préparez, mais il se déguste bien aussi à température ambiante si vous décidez de l’emporter avec vous au travail ou en excursion.
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