Un plat de pâtes et haricots, comfort food italien ! Une soupe richement colorée et épaisse, avec des morceaux de légumes flottants et des épices qui dégagent un parfum invitant. Ce plat transmet un sentiment de bien-être et de chaleur car il s’agit d’un repas délicieux et satisfaisant. Les ingrédients simples qui le composent sont parfaitement équilibrés pour nous garantir tous les nutriments dont nous avons besoin.
Les haricots qui sont à la base de la préparation sont très nutritifs, pauvres en graisses et riches en protéines. Ils sont une excellente source de fibres qui facilitent le sentiment de satiété et stimulent le métabolisme. Il existe de nombreuses variétés de haricots et pour cette recette j’ai choisi les haricots cannellini. Vous pouvez acheter des haricots surgelés, frais ou secs. Ces derniers sont ceux que j’ai utilisés et ils ont des temps de cuisson plus longs que les précédents nécessitant également une période de trempage d’environ 12 heures. Cependant, ils sont très pratiques à avoir toujours dans le garde-manger, ils se conservent longtemps et vous pouvez les avoir à disposition toute l’année.
Pour préparer cette délicieuse soupe, vous pouvez cependant utiliser ceux que vous préférez et vous pouvez également remplacer les haricots cannellini par des borlotti. Dans les temps de préparation, je vous indique également le temps de trempage des haricots, que vous n’avez évidemment pas à prendre en compte si vous les achetez surgelés ou frais.
Pour ceux qui aiment cuisiner, je rappelle également d’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 250,88 (Kcal)
- Glucides 36,10 (g) dont sucres 1,55 (g)
- Protéines 9,35 (g)
- Matières grasses 7,88 (g) dont saturé 2,71 (g)dont insaturés 4,56 (g)
- Fibres 4,84 (g)
- Sodium 604,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 158 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g haricots secs (les borlotti sont idéaux)
- 2 1/2 l eau
- q.s. gros sel
- 60 g joue de porc
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 200 g pulpe de tomate
- q.s. piment
- 400 g pâtes (quadrucci aux œufs frais)
Outils
Pour faire cuire les haricots, je vous conseille une grande casserole avec des bords assez hauts. Pour la cuisson des pâtes, une petite casserole aux bords hauts d’environ 24 cm de diamètre. Pour la cuisson de la sauce, une petite casserole antiadhésive d’environ 20 cm pour cuire la joue de porc sans ajouter d’autres matières grasses.
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Poêle
Préparation
Ceux qui partent des haricots secs doivent se rappeler de les mettre à tremper au moins 12 heures, je préfère les mettre à tremper la veille au soir pour les avoir prêts le matin.
Après le trempage, rincez les haricots à l’aide d’une passoire et mettez-les dans la grande casserole, couvrez avec 2,5 litres d’eau, ajoutez du gros sel, la carotte, 1/2 oignon et la branche de céleri. Portez la casserole sur le feu avec le couvercle et faites bouillir à feu vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez un peu le feu mais elle doit toujours rester à petite ébullition, pendant ce processus, vous verrez se former une écume blanche en surface typique de la cuisson des haricots. Avec l’aide d’une écumoire, je vous conseille de l’enlever au fur et à mesure.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres, cela prendra environ 40′, mais attention à ne pas trop les cuire.
Pendant que les haricots cuisent, préparez la sauce à ajouter. Coupez le lard en fines lanières, mettez-le dans la poêle antiadhésive avec 1/2 oignon finement haché, les deux gousses d’ail simplement écrasées ou coupées en deux et le piment. Faites rissoler le tout à feu vif en maintenant la poêle couverte avec le couvercle, remuez souvent pour dorer le lard sans brûler.
Lorsqu’il est bien doré, ajoutez la pulpe de tomate, ajustez le sel et laissez cuire environ 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu.
Lorsque les haricots sont cuits, retirez l’oignon, la carotte et le céleri à l’aide de l’écumoire et ajoutez toute la sauce dans la casserole, laissez encore mijoter environ 10/15 minutes pour bien l’incorporer et votre bouillon pour la soupe est prêt.
Il ne reste plus qu’à cuire les pâtes directement dans le bouillon selon les temps de cuisson indiqués sur l’emballage.
NOTES
Si vous aimez la soupe très épaisse, je vous conseille de cuire une pomme de terre avec les haricots, que vous écraserez ensuite à la fourchette directement dans le bouillon. Un autre truc est de cuire les pâtes dans un récipient plus petit où vous versez une partie du bouillon, puis d’ajouter le bouillon nécessaire dans les assiettes individuelles.
Dans la recette que je vous propose, j’utilise le piment car une note épicée s’accorde très bien, mais si vous n’aimez pas le piment, remplacez-le par du poivre, certains utilisent même les deux pour les saveurs différentes qu’ils ajoutent au plat.
J’aime préparer cette recette avec des pâtes fraîches aux œufs, mais des alternatives valables sont les gnocchetti sardi ou les ditalini rigati.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
