Tarte à la ricotta et pépites de chocolat, une tarte très gourmande qui plaît aussi bien aux grands qu’aux petits. Chaque bouchée sera un plaisir pour le palais en passant du croquant de la pâte sablée pour plonger dans la douce crème de ricotta qui contraste avec le croquant des pépites de chocolat noir. La recette de la pâte sablée que je vous propose ne nécessite pas de temps de repos au réfrigérateur, vous pouvez l’utiliser immédiatement.
La garniture de ricotta pourrait aussi être simple et serait néanmoins très gourmande, nous pouvons choisir de saupoudrer ou non la surface de sucre glace avant de servir.
La tarte sera de toute façon très gourmande car la ricotta est assaisonnée avec un excellent œuf battu avec du sucre et parfumée à la vanille. Ma maman remplaçait parfois la vanille par une goutte de sambuca et je dois dire que le résultat est tout aussi parfait. Travaillez donc avec votre imagination et parfumez la ricotta avec ce que vous préférez, la cannelle ou l’orange sont également de bons arômes pour cette tarte.
Pour ceux qui aiment pétrir des gâteaux pour vos petits-déjeuners ou goûters à la maison, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 12
- Cuisine: Italienne
- Puissance 290,50 (Kcal)
- Glucides 31,55 (g) dont sucres 14,98 (g)
- Protéines 8,30 (g)
- Matières grasses 15,29 (g) dont saturé 9,13 (g)dont insaturés 5,11 (g)
- Fibres 0,47 (g)
- Sodium 48,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 91 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour plus de commodité, nous diviserons les ingrédients pour la pâte sablée de ceux pour la garniture, car cette dernière peut être variée selon vos goûts. Les ingrédients indiqués sont pour une tarte de 24/26 cm de diamètre.
- 250 g farine 00
- 90 g sucre
- 1 œuf (entier)
- 125 g beurre
- q.s. zeste de citron (ou arôme de vanille)
- 1/4 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 500 g ricotta
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- q.s. arôme de vanille (ou cannelle, orange ou sambuca)
- 40 g pépites de chocolat
Outils
Vous pouvez facilement pétrir la pâte sablée à la main, mais je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier avec un crochet feuille, ce sera plus rapide et moins fatigant. Pour battre les jaunes avec le sucre, vous pouvez utiliser une fourchette et votre force ou vous aider d’un batteur électrique. Pour la cuisson de la tarte, il vous faut un moule de 24/26 cm de diamètre, de préférence à charnière, mais un moule classique fera aussi l’affaire.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue à pâte
Préparation
La première étape est de préparer la pâte sablée; si vous utilisez le robot pâtissier, mettez tous les ingrédients dans le bol, montez le crochet feuille et démarrez à basse vitesse. Au début, il vous semblera que les ingrédients ne se lient pas entre eux, mais laissez tourner et cela deviendra bientôt une belle pâte à travailler. Si vous décidez de pétrir à la main, mettez la farine sur un plan de travail, avec le poing créez un trou au centre et placez-y les œufs, le sucre, l’arôme et la levure. Avec une fourchette, faites absorber la farine par les œufs petit à petit, puis ajoutez le beurre mou. Avec vos mains et l’aide d’une corne, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une belle pâte.
Dans les deux cas, la pâte sablée obtenue peut être utilisée immédiatement sans temps de repos.
Préparez la crème de ricotta en commençant par les jaunes bien battus avec le sucre dans un bol. Vous devez battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et blanchis, je vous conseille donc d’utiliser un fouet électrique, mais vous pouvez aussi les monter à la main avec un peu d’énergie😂
Quand les jaunes sont prêts, ajoutez dans le bol la ricotta et mélangez bien pour rendre le tout homogène comme vous le voyez sur la photo. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.
Nous devons maintenant foncer notre moule que vous devrez d’abord beurrer et fariner même si le moule est déjà antiadhésif. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine et étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez le moule avec la pâte sablée en laissant un bord d’environ 3 cm de hauteur. Éliminez l’excès de pâte sablée et réservez-la pour faire les bandes de décoration.
Versez la crème de ricotta dans le moule en nivelant avec une fourchette. Prenez la pâte sablée restante et à l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée pour créer les bandes décoratives. Cette fois, la pâte sablée doit être étalée très finement et pour couper les bandes, je vous suggère une roue à pâte lisse ou dentée, cela n’a pas d’importance. Repliez le bord en vous aidant de la pointe farinée d’une fourchette et créez le bord extérieur de votre tarte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour environ 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée sinon le fond sera peu cuit. Attendez qu’elle soit froide pour la retirer du moule sinon vous risquez de la casser.
REMARQUES
La tarte à la ricotta est excellente à consommer avec ou sans sucre glace saupoudré sur la surface. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 4/5 jours mais je vous conseille de la sortir au moins une heure avant de la consommer. Si vous la mangez dans les 24 heures, vous pouvez également la garder à température ambiante.
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