Poulet à la poêle à la tomate, une autre version très savoureuse du poulet mijoté après le poulet à la cacciatora.
C’est une recette assez simple et légère à préparer, riche en bonne sauce savoureuse qui permet de faire une délicieuse »scarpetta » qui plaît aux grands et aux petits. On peut utiliser des tomates grappes fraîches, surtout en été quand elles sont très savoureuses, mais elle se prépare très bien avec des tomates en boîte.
Elle ne nécessite pas une cuisson particulièrement longue car le poulet est d’abord pelé et découpé dans la poêle. Vous pouvez l’enrichir avec les épices de votre choix et l’utilisation de piment peut être remplacée par du poivre noir selon votre goût.
Normalement, j’utilise le poulet d’élevage pour la préparation de cette recette, mais c’est délicieux aussi avec le poulet fermier, je vous rappelle juste de prolonger pour ce dernier le temps de cuisson d’au moins 30 minutes, en faisant attention à ne pas trop réduire la sauce. Si vous voyez que la sauce se réduit trop, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou d’eau et maintenir la flamme de cuisson à feu moyen/bas.
Pour les amateurs de plats principaux, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 583,07 (Kcal)
- Glucides 7,79 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 53,73 (g)
- Matières grasses 36,56 (g) dont saturé 10,81 (g)dont insaturés 19,34 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 768,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 poulet
- 1 boîte pulpe de tomate (ou tomates grappes fraîches)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- q.s. sel
- q.s. piment (ou poivre)
- 1/2 verre vin blanc
- Quelques feuilles basilic
Outils
Pour préparer cette recette, il faut découper le poulet, je vous conseille donc un ciseau à volaille. Pour la cuisson, une bonne poêle de 28/30 cm, antiadhésive, est utile pour utiliser peu de gras.
- 1 Ciseaux
- 1 Poêle
Préparation
La préparation est très simple, il est important de bien peler le poulet et de le couper en au moins 8 morceaux.
Préparez le poulet en retirant complètement la peau et en le découpant en au moins 8 morceaux. Personnellement, en m’aidant du ciseau à volaille, je le coupe en commençant par diviser la poitrine puis en suivant la ligne du dos, je le divise d’abord en deux, puis en quatre en séparant les cuisses des ailes et je divise chaque quart de poulet en deux.
Mettez les morceaux de poulet dans la poêle, ajoutez de l’huile, du sel, du piment, couvrez avec le couvercle et portez sur le feu à flamme vive.
Faites bien dorer le poulet de tous les côtés en le retournant de temps en temps et en le gardant toujours couvert avec le couvercle. Lorsqu’il est bien doré, arrosez-le avec le demi-verre de vin blanc et laissez réduire toujours couvert.
Lorsque le vin a réduit mais n’est pas complètement sec, ajoutez la tomate, l’ail écrasé et les feuilles de basilic, ajustez le sel. La flamme de la cuisinière doit être moyenne/basse jusqu’à la fin de la cuisson. Faites cuire toujours avec le couvercle. Environ 45 minutes au total seront nécessaires pour avoir le poulet bien cuit. Si vous voyez que la sauce se réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou un autre peu de vin blanc, mais si vous maintenez une température de cuisson correcte, cela ne devrait pas arriver.
NOTE
Le poulet à la poêle à la sauce est excellent consommé chaud, mais étant une préparation en sauce, il vous offre la commodité de pouvoir le préparer à l’avance et le réchauffer au moment de le consommer. Pour le réchauffer, je vous suggère toujours d’ajouter un peu d’eau pour hydrater la sauce et bien le réchauffer. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
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