Gâteau colombe, une délicieuse variante du gâteau classique, idéal pour Pâques mais pas seulement car le glaçage aux amandes lui donne une saveur vraiment unique. Le gâteau colombe est simple à réaliser, parfait même pour les débutants qui veulent présenter un excellent dessert pour le petit-déjeuner de Pâques ou pour les divers pique-niques de cette période, sans se lancer dans la préparation d’une colombe à longue levée.
Pour le réaliser, j’ai repris la recette du chiffon cake et l’ai adaptée pour l’occasion en ajoutant des fruits confits à l’orange et la classique couverture aux amandes. Pour préparer le glaçage aux amandes, vous aurez besoin de blanc d’œuf, de farine d’amandes ou d’amandes moulues, de quelques amandes entières et de sucre semoule.
Pour un menu de Pâques adapté toute l’année, je rappelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
- Puissance 295,76 (Kcal)
- Glucides 44,45 (g) dont sucres 32,08 (g)
- Protéines 5,48 (g)
- Matières grasses 11,89 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 7,50 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 37,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 60 g huile de graines
- 85 ml eau
- 145 g farine 00
- 3 g crème de tartre
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café jus de citron
- 70 g orange confite
- 1 blanc d'œuf
- 90 g sucre
- 45 g farine d'amandes
- 10 g amidon de maïs
- 40 g amandes (entières)
- q.s. sucre glace (après cuisson)
Outils
Pour la cuisson du gâteau, je vous conseille un moule à charnière de 20 cm ou un moule à usage unique qui, étant donné le glaçage présent, peut être utile car il a tendance à coller au moule.
Pour la pâte, un batteur sur socle ou un bon fouet électrique est très utile.
- 1 Batteur sur socle
- 1 Moule à charnière
Préparation
C’est un gâteau très moelleux que je recommande de laisser refroidir à l’envers et de saupoudrer de sucre glace une fois refroidi. Pour cela, le moule à usage unique est utile car vous pouvez l’utiliser pour le refroidissement, tout comme on le fait pour les panettones. Le moule en papier est également utile pour le glaçage qui a tendance à rester collé au bord, donc vous ne gaspillerez pas un seul morceau qui est délicieux.
Pour la pâte, séparez les blancs d’œufs des jaunes et mettez les premiers dans un bol avec la crème de tartre et montez-les en neige très ferme. Pendant que les blancs sont en train de monter, mettez dans un autre grand bol les jaunes, ajoutez le sucre et faites-les bien blanchir. Ajoutez l’huile, l’eau et le jus de citron. Ajoutez peu à peu la farine et enfin la levure chimique. Arrêtez le fouet électrique et incorporez à la main les blancs montés en neige. Je vous conseille de les incorporer en plusieurs fois pour ne pas les faire retomber complètement. Enfin, ajoutez toujours à la main les écorces d’orange confites.
Préparez le glaçage en mélangeant ensemble dans un petit bol le blanc d’œuf, le sucre, la farine d’amandes et l’amidon de maïs.
Mélangez à la main avec une fourchette les ingrédients du glaçage jusqu’à obtenir un glaçage homogène.
Mettez la pâte du gâteau dans le moule SANS graisser ou beurrer. Ajoutez peut-être en vous aidant d’une poche à douille ou à la main le glaçage sur la surface de la pâte. Recouvrez avec les amandes en essayant de les répartir tout au long de la circonférence et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 40 minutes, sans jamais ouvrir le four. Puis augmentez la température à 180° et laissez cuire encore 10 minutes. Au total, il faudra 50′ de cuisson, mais faites toujours le test du cure-dent avant de sortir du four.
REMARQUES
Le gâteau colombe avec cette pâte sera très moelleux et le restera plusieurs jours s’il est conservé couvert dans un récipient avec couvercle ou dans des sacs alimentaires bien fermés.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
