Tarte aux fraises et crème pâtissière sur une base de pâte sablée, une tarte toujours élégante à présenter à diverses occasions, même pour fêter un anniversaire.
La tarte aux fraises est préparée avec des fraises fraîches coupées en tranches verticales pour obtenir de belles tranches à disposer en éventail tout autour de la surface. Pour garder les fraises belles sur la tarte, je vous suggère comme dernière étape de les badigeonner avec une gelée de sucre préparée maison.
Cette tarte est pratiquement composée de trois couches qui doivent être préparées séparément, d’abord on prépare la base de pâte sablée.
Pendant que la pâte sablée cuit, je vous conseille de préparer la crème pâtissière afin de pouvoir la laisser bien refroidir avant de la mettre sur la pâte. Le fait que la crème soit refroidie permettra à la pâte sablée et aux fraises de ne pas devenir trop molles.
Les fraises, quant à elles, je vous suggère de les préparer seulement après avoir déjà étalé la crème sur la base et de les couvrir immédiatement avec la gelée. Vous verrez qu’avec ces petits conseils, la tarte restera belle et brillante jusqu’à la dernière tranche que vous consommerez.
Pour ceux qui aiment les gâteaux classiques au four, je vous rappelle aussi d’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 357,48 (Kcal)
- Glucides 52,83 (g) dont sucres 31,64 (g)
- Protéines 6,24 (g)
- Matières grasses 14,84 (g) dont saturé 8,96 (g)dont insaturés 5,73 (g)
- Fibres 0,60 (g)
- Sodium 12,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 1 œuf
- 90 g sucre
- 125 g beurre (à température ambiante)
- q.b. zeste de citron
- 1/2 cuillère à café levure chimique
- 500 ml lait
- 160 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g fécule de maïs
- 75 ml eau
- 25 g sucre
- 1/2 cuillère à café fécule de maïs
- gouttes citron (quelques gouttes)
Outils
Pour préparer cette tarte, il est important de cuire la pâte sablée dans le moule astucieux. Pour la crème pâtissière, je vous conseille une petite casserole antiadhésive.
- 1 Moule
- 1 Petite casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poche à douille
Préparation
Préparez la base de pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients prévus et en les pétrissant jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez faciliter ce mélange en utilisant un robot culinaire avec un crochet feuille. La pâte sablée obtenue n’a pas besoin de reposer, elle peut être utilisée immédiatement. Beurrez le moule, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et couvrez tout le moule astucieux. Enfournez à 180° pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez-la refroidir dans le moule et seulement lorsqu’elle est froide, renversez le moule et vous obtiendrez la base déjà avec la cavité à remplir de crème.
Pendant que la pâte sablée est en cuisson, préparez la crème pâtissière. Dans une petite casserole à bords hauts, mettez le lait avec la moitié du sucre et portez-le sur le feu pour bien le chauffer, presque jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un verre gradué ou un récipient, ajoutez le sucre restant et mélangez grossièrement avec une cuillère. Ajoutez aux jaunes la fécule de maïs et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez un peu du lait que vous chauffez, juste pour bien diluer les œufs et verser le tout dans le lait sur le feu, mélangez jusqu’à ce que vous voyiez la crème épaissir. Ne vous inquiétez pas si vous voyez de petits grumeaux, dès que la crème commence à épaissir, éteignez le feu et remuez énergiquement et vous verrez la crème devenir belle, brillante et lisse. Versez la crème obtenue dans un récipient en verre pour la laisser refroidir, je vous recommande de la laisser toujours refroidir couverte d’un film plastique qui la touche sans laisser passer l’air entre la crème et le film, ainsi elle ne se solidifiera pas à la surface en refroidissant.
Lorsque la crème est tiède ou froide, à l’aide d’une poche à douille où vous aurez monté une douille lisse, couvrez la surface de la pâte sablée en remplissant la cavité.
J’ai rempli toute la surface puis avec la même douille j’ai créé un second tour de crème uniquement sur la circonférence extérieure avec ces petits dômes de crème que vous voyez sur la photo.
Après avoir couvert la pâte sablée de crème, équeutez, lavez et séchez les fraises. Coupez-les verticalement avec un couteau à lame lisse pour obtenir de nombreuses fines tranches. Disposez les tranches de fraises en partant de la circonférence et en avançant toujours en cercle vers le centre de la tarte. Au centre, placez une fraise presque entière.
La dernière étape est de préparer la gelée avec laquelle vous devez badigeonner les fraises, cela prendra très peu de temps. Portez presque toute l’eau prévue par la recette sur le feu dans la petite casserole avec le sucre et portez à ébullition. En attendant, dans une petite tasse à café, mettez la demi-cuillère à café de fécule et diluez-la avec l’eau restante et ajoutez-la au sirop qui est en train de bouillir. Faites mijoter jusqu’à ce que vous voyiez la gelée s’épaissir et éteignez le feu.
Versez la gelée dans un verre en verre pour qu’elle se tiédisse légèrement et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez toutes les fraises avec la gelée, en les couvrant bien.
Les fraises ainsi couvertes resteront belles et brillantes. Laissez refroidir le gâteau un peu au réfrigérateur et il sera prêt à être dégusté.
REMARQUES
La tarte aux fraises, après un repos au réfrigérateur, se conserve bien pendant quelques heures même à température ambiante. Si vous devez la conserver pendant 2 ou 3 jours, gardez-la ensuite au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Puis-je remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Pour couvrir la tarte, vous pouvez utiliser différents types de fruits selon vos goûts et votre créativité décorative. Couvrez toujours tous les fruits avec la gelée pour éviter qu’ils ne noircissent.
