Focaccines à la poêle avec levain, simples et rapides à préparer, parfaites pour être garnies et cuites à la poêle au lieu du four comme la focaccina de seule pâte mère.
Je les ai préparées avec du levain car c’est ma passion, mais vous pouvez les préparer avec de la levure de bière. Si vous décidez de remplacer le levain, utilisez 2g de levure de bière et ajoutez à la recette 140g de farine et 65g d’eau.
La pâte rappelle beaucoup une pâte à beignet mais plus dense, surtout plus liée, je l’ai laissée reposer environ 3 heures à température ambiante puis je les ai cuites dans une excellente poêle antiadhésive pour éviter d’ajouter des graisses pendant la cuisson.
Le goût rappelle beaucoup celui des galettes, mais leur consistance est plus moelleuse et elles se coupent facilement pour être garnies à votre guise. Vous pouvez les garnir aussi bien sucrées que salées, sur la photo vous les verrez garnies avec du jambon cuit et de la mozzarella qui, servies chaudes, sont spéciales, mais vous pouvez vraiment les garnir avec tout. À l’intérieur, il y aura un peu de mie très utile pour absorber d’éventuelles garnitures huileuses.
Pour ceux qui aiment pétrir à la maison, je rappelle aussi
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 focaccines
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 112,30 (Kcal)
- Glucides 22,50 (g) dont sucres 0,68 (g)
- Protéines 3,62 (g)
- Matières grasses 1,25 (g) dont saturé 0,19 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 243,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 ml eau (tiède)
- 100 g levain
- 4 g sel
- 2 g sucre
- 200 g farine 0
- 10 g huile d'olive extra vierge
Outils
Vous pouvez pétrir ces focaccines à la main dans un bol en utilisant un fouet pétrisseur. Pour la cuisson, je vous conseille une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson lisse, ainsi vous n’utiliserez pas de graisses pour la cuisson.
- 1 Contenant
- 1 Fouet à main
- 1 Plaque antiadhésive
Étapes
Commencez par mettre l’eau dans le bol et réchauffez-la au micro-ondes. Émiettez le levain dans l’eau tiède et dissolvez-le un peu avec l’aide du fouet. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients.
Mélangez bien avec le fouet à main jusqu’à ce que le levain soit complètement dissous et que tous les ingrédients soient bien amalgamés formant une pâte.
Couvrez le contenant avec du film plastique et laissez à température ambiante pendant environ 3 heures.
Après le temps de repos, chauffez bien la plaque ou la poêle sur le réchaud à feu vif et lorsqu’elle est chaude, déposez dessus une petite louche de pâte. Formez plusieurs focaccines même proches les unes des autres car elles gonfleront mais pas trop en largeur.
La plaque ou la poêle antiadhésive doit être bien chaude avant de mettre la pâte, car étant assez molle, si la plaque n’est pas chaude, la base ne se figera pas immédiatement et ne gonflera pas non plus en hauteur. Sur la photo, on devrait bien voir que la pâte commence à cuire en dessous assez tôt.
Ajustez la plaque car au début, la flamme du réchaud doit être haute, mais dès que vous pouvez mettre la pâte, une flamme moyenne suffira, sinon vous risquez de brûler les focaccines sans les cuire à l’intérieur. Lorsque le fond des focaccines est bien doré, retournez-les avec l’aide d’une spatule et laissez cuire l’autre côté.
NOTES
Vous obtiendrez d’excellentes focaccines moelleuses et faciles à couper afin de pouvoir les garnir, mais je vous garantis qu’elles sont également bonnes nature.
Tièdes, elles sont délicieuses, mais elles peuvent également être consommées froides, mon conseil est toutefois de les consommer dans la journée, sinon je vous conseille de les réchauffer au grille-pain, alors vous pouvez les conserver dans des boîtes en fer-blanc avec couvercle pendant 2/3 jours.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser la farine double zéro?
Certainement, étant une pâte très molle, vous pouvez utiliser une farine double zéro pour pétrir, alternativement si vous souhaitez augmenter la consommation de fibres, vous pouvez également utiliser de la farine de type 1 et de type 2, mais faites attention à la quantité d’eau nécessaire, il pourrait en falloir un peu plus.
