Roti de porc en cocotte, très tendre, parfumé et léger grâce à une cuisson prolongée avec peu de matières grasses mais très hydratée.
Le roti de porc est une partie du dos du porc que l’on cuit normalement entier au four ou mijoté en cocotte, mais personnellement, nous le consommons également coupé en fines tranches à la poêle.
Le roti de porc est une coupe de viande assez maigre, certainement plus grasse que les viandes blanches comme le poulet et la dinde mais moins grasse que de nombreux morceaux de viande rouge. Il est riche en phosphore et en potassium et nous pouvons dire qu’il a de bonnes quantités de fer.
Donc, avec une cuisson légère, nous pouvons le consommer en toute tranquillité et apprécier toute la saveur de cette viande enrichie de nombreuses bonnes épices comme dans cette recette que je vous présente.
Pour les amateurs de plats principaux de viande, nous rappelons aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 213,61 (Kcal)
- Glucides 0,66 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 28,11 (g)
- Matières grasses 8,59 (g) dont saturé 2,07 (g)dont insaturés 2,51 (g)
- Fibres 0,14 (g)
- Sodium 353,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients pour cette recette sont peu nombreux, simples et facilement disponibles.
- 1 kg roti de porc
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. thym
- 1 branche romarin
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc
Outils
Pour cette recette, il faut une cocotte antiadhésive avec couvercle de 24 cm de diamètre à bords hauts et, si possible, un couteau électrique pour trancher la viande.
- 1 Cocotte
- 1 Couteau électrique
- 1 Planche à découper
Préparation
La préparation du roti de porc est très simple, il faut juste faire attention à ce que la cuisson soit prolongée à puissance moyenne. Dans cette recette, vous pouvez utiliser l’huile seulement à mi-cuisson ou en fin de cuisson, donc il s’agit d’une cuisson légère sans faire revenir.
Le roti de porc, comme beaucoup de viandes préparées en cocotte, est préférable de le préparer à l’avance pour avoir le temps de bien laisser refroidir la viande pour pouvoir la trancher finement. Évidemment, il doit être consommé chaud, donc nous pouvons le consommer même juste cuit mais il sera simplement plus difficile d’obtenir des tranches de viande fines et intactes, il suffira de faire une coupe plus épaisse.
Mettez le roti dans la cocotte, ajoutez du sel, du poivre, du thym et du romarin hachés. Massez bien la viande avec les mains et recouvrez-la de toutes les épices, portez la cocotte sur le feu à feu moyen fermé avec le couvercle.
Laissez dorer la viande sur tous les quatre côtés, en la tournant de temps en temps et en la recouvrant toujours avec le couvercle.
Lorsque la viande est bien dorée, augmentez légèrement le feu et ajoutez tout le vin et les gousses d’ail entières.
Recouvrez et laissez cuire environ cinq minutes à feu vif, puis ajoutez l’huile et en gardant toujours la viande couverte, baissez le feu et continuez la cuisson. Il faudra environ une heure et vingt minutes au total.
Éteignez la cuisinière et placez la viande sur la planche à découper en attendant qu’elle refroidisse bien. Coupez-la en fines tranches à l’aide du couteau électrique. Une fois tranchée, remettez la viande dans la cocotte et réchauffez-la avec son jus de cuisson au moment de servir.
REMARQUES
Le roti de porc ainsi cuit est très tendre, pas du tout sec et servi avec le jus de cuisson sur chaque tranche, il sera très savoureux.
Si pendant la cuisson vous devez faire attention à ne pas faire réduire totalement le liquide de cuisson, évidemment, il doit être concentré, mais il ne doit pas être insuffisant car il doit être servi avec chaque portion de viande.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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Questions fréquentes
Avec quelle viande peut-on remplacer le roti de porc?
Il est possible de faire la même recette avec le rôti de veau et de bœuf, mais avec ce dernier, je vous conseille de prolonger un peu la cuisson.
